Uw voorzitter op Smaakexplosies

Verslag demonstratie inmaken op Smaakexplosies 16 september 2012

In  eerste instantie was mijn plan om te gaan kuilkoken voor het evenement maar dat bleek niet mogelijk omdat de grond vervuild was. Door het wildoogsten ben ik bedreven geraakt in inmaken.
Daar bleek Jiske nog iemand voor te zoeken.

Er stond nog een uitnodiging van Jac Nijskens open om naar “het hof der vergeten groenten” te komen.
Die twee heb ik gecombineerd dus stond ik op het festival met een kraam vol fantastische groenten om mee te gaan inmaken.

Links: Een kofferbak vol vergeten groenten.
Rechts: Pastinaken oogsten

Smaakexplosies is een heel leuk festival dat nu voor de 4^de keer werd gehouden. De nadruk ligt op mensen die op een creatieve manier met eten om gaan. Wie mij kent begrijpt dat ik helemaal in mijn element was. “SmaakExplosies is proeven voor iedereen, van jong tot oud. Lekker, spannend eten, prikkelend, gezond, eten met humor en eetbare kunst. Je kunt het zo gek niet verzinnen of het is te vinden.” Aldus de website: www.smaakexplosies.nl .

De  recepten die ik daar heb gemaakt met de vergeten groenten zijn te vinden op de website van Slow Food: www.slowfood.nl/werkgroepen . Een drietal bijzondere inmaakrecepten die ik later nog thuis heb gemaakt geef ik hier weer.

Ingemaakte jonge kardoenbloemknopjes

Een probeersel! De kardoenknopjes smaken  net iets kruidiger als artisjok

• sap van 1 limoen
• wat water
• 12 hele jonge kardoenknopjes (meer kon ik niet plukken), buitenste harde blaadjes verwijderd en van de overige blaadjes de stekels weggesneden.
• ¼ theel hyssop, verkrijgbaar bij De Hoorn in de 1^ste van Swindenstraat
• ¼ theel selderiezaad
• 10 paradijskorrels, werd vroeger als peper gebruikt, verkrijgbaar bij Jacob Hooy
• teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
• zout
• olijfolie

Kook de gekuisde kardoenknopjes 1 x maal op met water. Gooi het water weg en snij de knopjes afhankelijk van de grootte in tweeën of in vieren. Kook ze nogmaals af om de bitterheid te verminderen. Controleer de bitterheid en indien nodig nog een keer blancheren. Breng dan de overige ingrediënten, uitgezonderd de olie, aan de kook en laat een 5 minuten trekken. Doe de kardoen er bij en laat 5 minuten trekken. Doe door een zeef en laat goed uitlekken. Doe de groente in een pot en overgiet met olijfolie, zodat de kardoen geheel bedekt is. Laat minstens 2 weken rijpen.

Ingemaakte uitgebloeide weegbreebloemknopjes

Van restaurant Vieux Sinzig in Duitsland wist ik al dat je ze kon inmaken. Nu had ik voldoende gevonden om een experiment te doen. Sorry geen exacte hoeveelheden.

weegbreebloemknopjes, water, vadouvan, een oorspronkelijk Indiase specerij, zout

Maak van het water, de  vadouvan en het zout een smaakvolle inmaakvloeistof die voldoende zout is om te conserveren maar niet te zout om onaangenaam te smaken. Doe de weegbree er bij en laat 5 minuten koken en doe direct in schoongemaakte potjes. Sluit af en laat omgekeerd afkoelen.

Witte biet opgiet

Witte biet is een bijzondere vergeten bietensoort. Heel zacht van smaak!

• 1 grote witte biet, geschild en in kleine plakjes gesneden
• ½ liter azijn
• ¼ liter water
• 8 zwartmoeskervelzaadjes
• 1 à 2 blaadjes laurier
• ½ theel mosterdzaad
• ¼ theel gekneusde peperkorrels
• evt. ¼ theel dillezaadjes
• ½ theel suiker
• zout

Kook het vocht 5 minuten met de kruiderij. Doe de biet in goed schoongemaakte potjes en giet de kokendhete vloeistof er over heen. Sluit de potjes direct af en laat ze omgekeerd afkoelen. Laat minstens een week rijpen.