Moerasspirea

Recepten

Moerasspirea-olie

Vul een schone pot met moerasspireabloemen, met zo min mogelijk steeltjes, en vul deze verder af met zonnebloem – of maisolie. Doe de pot, zonder deksel, in een oven van 30 graden C. Laat de hele nacht zo staan. Haal uit de oven en laat afkoelen. Doe er een deksel op en laat een week verder trekken in de vensterbank. Laat de olie iedere dag even luchten door de deksel even los te draaien. Zeef de bloemen er uit en druk alle olie er uit. Je hebt nu een fantastische aromatische amandelachtige olie voor dressings, in gebak of andere culinaire toepassingen.

Bewaar de bloemen om in een cake te doen, zie recept hieronder.

Roel van Kollem

Moerasspirea-cake

Ik heb mijn inspiratie voor dit recept opgedaan via de website van Gonnie van Elteren, Herba Sanitas. Het recept is o.a. gewijzigd omdat ik het afval van de moerasspirea-olie wilde gebruiken. Gonnie schrijft: “Dit is een bijzonder lekker recept, en ook geschikt voor mensen die geen tarwe of gluten mogen gebruiken. De smaak is notig, maar door de toegevoegde citroen niet zwaar.”

Ingrediënten:

• 100 gr amandelmeel (Turkse winkel of biologische winkel)
• 100 gr kastanjemeel (Biologische winkel)
• 4 biologische eieren
• 175 gr zachte boter (wat erg lekker is, is ongepasteuriseerde boter, maar kies alsjeblieft geen margarine, dan vermoord je de cake)
• 200 gr biologische rietsuiker eventueel honing mag ook
• 1 tl baksoda
• 90 gr moerasspireabloemen die overblijven na het maken van de olie
• rasp van 1 biologische citroen
• mespunt zout

Bereiding Splits de eieren en klop de eidooiers met de helft van de rietsuiker schuimig. Voeg de boter toe en meng kort en goed. Dan de bloemen met de rasp en het zout. Meng de meelsoorten en de baksoda er doorheen. Klop de eiwitten tot softpiek en voeg dan beetje bij beetje de rest van de suiker toe onder voortdurend roeren. Doe de helft van het eiwitmengsel bij het cakebeslag en meng goed. Dan de helft van de overgebleven helft en spatel het goed door het beslag. Tot slot het overgebleven eiwit voorzichtig er door spatelen. Doe in een ingevette cakevorm, op 180 graden in ongeveer 50 minuten goudbruin bakken. Af en toe even controleren. Lekker met ijs.

Roel van Kollem.

• Bloemen

Verzamelen: juli