Zuring

Recepten

Een traditionele toepassing van veldzuring (ook wel zurkel genoemd in het vlaams/zeeuws)

Paling in 't groen

voor 4 personen

Ingrediënten:

1 kg paling
3 sjalotjes
2 glazen witte wijn
200 gram zuring
200 gram zevenblad (of spinazie)
200 gram kervel
100 gram waterkers
1 laurierblad
1 takje verse thijm
2 blaadjes salie
1 knoflookteen
boter
peper & zout

Was de zuring samen met de andere bladgroenten en snij ze fijn. Snipper de sjalotjes en zet ze in een pan met ruim boter aan. Snij de paling in moten en bak deze in de boter met sjalotjes. Blus de sjalotjes en paling met witte wijn en voeg de gesneden bladgroenten toe. Hak de knoflookteen fijn en voeg toe, samen met het laurierblad, de thijm en salie. Laat het geheel 10-15 minuten stoven (tot de paling beetgaar is) en breng op smaak met peper en zout.