Aalbes: verschil tussen versies
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
==Aalbes== | ==Aalbes== | ||
De | De aalbes hoort bij de Ribes familie, Latijnse naam: Grossulariaceae. De 150 soorten van deze familie groeien alle in gematigde streken. Er zijn verschillende uitgezaaide kweekvarianten te vinden die over het algemeen grotere bessen hebben. | ||
===Kenmerken en voorkomen=== | ===Kenmerken en voorkomen=== | ||
| Regel 8: | Regel 8: | ||
===Gebruikstoepassingen=== | ===Gebruikstoepassingen=== | ||
Aalbessen worden vers gegeten of tot sap of jam verwerkt. Gedroogde bessen kunnen gebruikt worden voor een frisse thee. De bessen bevatten veel | Aalbessen worden vers gegeten of tot sap of jam verwerkt. Gedroogde bessen kunnen gebruikt worden voor een frisse thee. De bessen bevatten veel vitamine C en B1 en zijn mineralenrijk. Bessensap wordt daarom aanbevolen bij ziekten van de spijsvertering en reuma. | ||
De klassieke wilde summerpudding waarvan het recept bij [[bosaardbei]] te vinden is, kan ook prima met o.a. aalbes gevuld worden. | De klassieke wilde summerpudding waarvan het recept bij [[bosaardbei]] te vinden is, kan ook prima met o.a. aalbes gevuld worden. | ||
Een klassiek recept is | Een klassiek recept is Haagse bluf, zie hieronder bij Recepten. | ||
[[Bestand:Kruisbes.jpg|thumb|150px|right|Kruisbes]] | [[Bestand:Kruisbes.jpg|thumb|150px|right|Kruisbes]] | ||
===Andere soorten | ===Andere ribes soorten=== | ||
Andere soorten uit de Ribes | Andere soorten uit de Ribes familie zijn doorgaans ook eetbaar: | ||
* R. uva-crispa, kruisbes: de vrucht is groter dan | * R. uva-crispa, kruisbes: de vrucht is groter dan die van de aalbes en groenig, doorzichtig en behaard; de struik heeft stekels | ||
* R. nigrum, zwarte bes: zelfs bij licht aanraken van het blad is meteen de cassisgeur te ruiken; de zwarte bessen bevatten veel vitaminen en zijn al eeuwen in gebruik | * R. nigrum, zwarte bes: zelfs bij licht aanraken van het blad is meteen de cassisgeur te ruiken; de zwarte bessen bevatten veel vitaminen en zijn al eeuwen in gebruik | ||
* R. alpinum, alpenbes: de naam van deze soort is niet geheel juist, omdat deze ook veel in het laagland groeit; deze struik kan goed tegen vervuilde lucht en wordt daarom vaak als haag aangeplant; de bes smaakt minder sterk dan die van de aalbes | * R. alpinum, alpenbes: de naam van deze soort is niet geheel juist, omdat deze ook veel in het laagland groeit; deze struik kan goed tegen vervuilde lucht en wordt daarom vaak als haag aangeplant; de bes smaakt minder sterk dan die van de aalbes | ||
| Regel 24: | Regel 24: | ||
* R. sylvestris en R. spicatum zijn ondersoorten van de aalbes [[Bestand:Zwarte bes.JPG|thumb|150px|right|Zwarte bes]] | * R. sylvestris en R. spicatum zijn ondersoorten van de aalbes [[Bestand:Zwarte bes.JPG|thumb|150px|right|Zwarte bes]] | ||
==Recepten== | |||
==Aalbessencrumble== | ===Aalbessencrumble=== | ||
* 400 gram bessen | * 400 gram bessen | ||
* 60 gr bloem | * 60 gr bloem | ||
| Regel 33: | Regel 33: | ||
* snufje zout | * snufje zout | ||
Snijd de boter in stukjes. Doe in een schaal met de bloem, het amandelpoeder, de suiker en een snuifje zout. Kneed met de vingers tot een kruimelig mengsel. Zet 30 minuten in de koelkast. | Snijd de boter in stukjes. Doe in een schaal met de bloem, het amandelpoeder, de suiker en een snuifje zout. Kneed kort met de vingers tot een kruimelig mengsel. Zet bij voorkeur 30 minuten in de koelkast. | ||
Verwarm de oven voor op 180° C. | Verwarm de oven voor op 180° C. | ||
| Regel 39: | Regel 39: | ||
Vet kleine ovenschaaltjes in met boter en bestrooi met suiker. Maak de bessen schoon, spoel ze en dep ze goed droog. | Vet kleine ovenschaaltjes in met boter en bestrooi met suiker. Maak de bessen schoon, spoel ze en dep ze goed droog. | ||
Verdeel de bessen over de bakvormpjes en bestrooi met de crumble. Zet ±20 minuten in de oven. Laat even afkoelen en serveer warm. | Verdeel de bessen over de bakvormpjes en bestrooi met de crumble. Zet ±20 minuten in de oven. Laat even afkoelen en serveer warm met een dot slagroom of zure room. | ||
Bron: libelle-lekker.be | Bron: libelle-lekker.be | ||
==Haagse bluf== | ===Haagse bluf=== | ||
* 200 ml bessensap | * 200 ml bessensap | ||
* 100 à 200 gr suiker | * 100 à 200 gr suiker | ||
| Regel 49: | Regel 49: | ||
* ter garnering 2 lange vingers | * ter garnering 2 lange vingers | ||
Klop de eiwitten met een snufje zout op totdat ze zachte pieken vormen en voeg dan de suiker toe. Klop op tot de suiker is opgenomen en schenk er dan onder voortdurend kloppen het bessensap aan toe totdat het schuim in stijve pieken blijft staan. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes en serveer direct. | |||
==Bessensap met beschuit== | ===Bessensap met beschuit=== | ||
* 4 beschuiten | * 4 beschuiten | ||
* 150 ml bessensap en evenveel water | * 150 ml bessensap en evenveel water | ||
* | * pijpkaneel, 1 kruidnagel en citroenschil | ||
* 30 gr suiker | * 30 gr suiker | ||
* 10 gr aardappelmeel | * 10 gr aardappelmeel | ||
Bessensap met water, suiker en de specerijen aan de kook brengen. Aardappelmeel mengen met een beetje koud water en aan het bessensap toevoegen. Laten doorkoken tot het bindt. Leg de beschuiten in vier schaaltjes en overgiet deze met het warme sap. | Bessensap met water, suiker en de specerijen aan de kook brengen. Laat 10 minuten net tegen de kook aan staan en verwijder dan de kruiden. Aardappelmeel mengen met een beetje koud water en al roerend aan het bessensap toevoegen. Laten doorkoken tot het bindt. Leg de beschuiten in vier schaaltjes en overgiet deze met het warme sap. | ||
Versie van 8 feb 2022 15:34
Aalbes
De aalbes hoort bij de Ribes familie, Latijnse naam: Grossulariaceae. De 150 soorten van deze familie groeien alle in gematigde streken. Er zijn verschillende uitgezaaide kweekvarianten te vinden die over het algemeen grotere bessen hebben.
Kenmerken en voorkomen
De aalbes (Ribes rubrum) is een overblijvende plant en wordt 90 tot 150 cm hoog. De bladeren zijn aan de voet hartvormig met meestal 5 lobben. De bladeren zijn aan de onderkant vaak dicht behaard. De geelgroene, vaak iets paarsige bloemen hebben een grootte van 5 mm en groeien in hangende trossen. De kroonbladeren zijn zeer klein. Eerst staan ze af en later rollen ze achterover. De kroonbladeren zijn niet behaard en schaalvormig met in het midden een vijfhoekige richel om de stijl. De bloeiperiode is in april en mei. De 6 tot 10 mm grote bessen van de inheemse soort zijn glanzend helderrood en zijn eind juni rijp. Cultuurplanten kunnen witte bessen hebben die doorgaans iets groter zijn. Deze struiken hebben geen worteluitlopers. Aalbessen groeien op zonnige tot meestal licht beschaduwde plaatsen op vochtige tot vrij natte grond, zoals in bossen, houtwallen, moerasbossen, beschaduwde rotsen en beekoevers. Ze komen ook op knotwilgen voor waar vogels de pitten hebben uitgepoept.
Gebruikstoepassingen
Aalbessen worden vers gegeten of tot sap of jam verwerkt. Gedroogde bessen kunnen gebruikt worden voor een frisse thee. De bessen bevatten veel vitamine C en B1 en zijn mineralenrijk. Bessensap wordt daarom aanbevolen bij ziekten van de spijsvertering en reuma.
De klassieke wilde summerpudding waarvan het recept bij bosaardbei te vinden is, kan ook prima met o.a. aalbes gevuld worden.
Een klassiek recept is Haagse bluf, zie hieronder bij Recepten.
Andere ribes soorten
Andere soorten uit de Ribes familie zijn doorgaans ook eetbaar:
- R. uva-crispa, kruisbes: de vrucht is groter dan die van de aalbes en groenig, doorzichtig en behaard; de struik heeft stekels
- R. nigrum, zwarte bes: zelfs bij licht aanraken van het blad is meteen de cassisgeur te ruiken; de zwarte bessen bevatten veel vitaminen en zijn al eeuwen in gebruik
- R. alpinum, alpenbes: de naam van deze soort is niet geheel juist, omdat deze ook veel in het laagland groeit; deze struik kan goed tegen vervuilde lucht en wordt daarom vaak als haag aangeplant; de bes smaakt minder sterk dan die van de aalbes
- R. petraeum, steenbes: de bessen zijn heel erg zuur; deze soort komt in de bergen voor; de bloemen zijn altijd tweeslachtig
- R. aureum, gele alpenbes: de bloemen zijn goudgeel waaruit later zwarte bessen voortkomen; oorspronkelijk uit Noord-Amerika
- R. sanguineum, rode ribes: een soort met hardroze bloemen en blauw berijpte bessen, die wel eetbaar zijn maar niet echt smakelijk
- R. sylvestris en R. spicatum zijn ondersoorten van de aalbes
Zwarte bes
Recepten
Aalbessencrumble
- 400 gram bessen
- 60 gr bloem
- 2 eetlepels suiker
- 40 gr koude boter
- 2 eetlepels amandelpoeder
- snufje zout
Snijd de boter in stukjes. Doe in een schaal met de bloem, het amandelpoeder, de suiker en een snuifje zout. Kneed kort met de vingers tot een kruimelig mengsel. Zet bij voorkeur 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Vet kleine ovenschaaltjes in met boter en bestrooi met suiker. Maak de bessen schoon, spoel ze en dep ze goed droog.
Verdeel de bessen over de bakvormpjes en bestrooi met de crumble. Zet ±20 minuten in de oven. Laat even afkoelen en serveer warm met een dot slagroom of zure room.
Bron: libelle-lekker.be
Haagse bluf
- 200 ml bessensap
- 100 à 200 gr suiker
- 2 eiwitten
- ter garnering 2 lange vingers
Klop de eiwitten met een snufje zout op totdat ze zachte pieken vormen en voeg dan de suiker toe. Klop op tot de suiker is opgenomen en schenk er dan onder voortdurend kloppen het bessensap aan toe totdat het schuim in stijve pieken blijft staan. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes en serveer direct.
Bessensap met beschuit
- 4 beschuiten
- 150 ml bessensap en evenveel water
- pijpkaneel, 1 kruidnagel en citroenschil
- 30 gr suiker
- 10 gr aardappelmeel
Bessensap met water, suiker en de specerijen aan de kook brengen. Laat 10 minuten net tegen de kook aan staan en verwijder dan de kruiden. Aardappelmeel mengen met een beetje koud water en al roerend aan het bessensap toevoegen. Laten doorkoken tot het bindt. Leg de beschuiten in vier schaaltjes en overgiet deze met het warme sap.