Morielje: verschil tussen versies
| (11 tussenliggende versies door 2 gebruikers niet weergegeven) | |||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
[[Bestand:Morieljeoogst.jpg|thumb|400px]]De '''morielje''' (''Morchella'') of morille is een sponsachtig type zakjeszwam. Het is een bekende, zeer gewaardeerde ( | [[Bestand:Morieljeoogst.jpg|thumb|400px]]De '''morielje''' (''Morchella'') of morille is een sponsachtig type zakjeszwam. Het is een bekende, zeer gewaardeerde (wel prijzige) paddenstoel. | ||
==Herkennen== | ==Herkennen== | ||
De morielje heeft een | De morielje heeft een witte tot okergele holle steel die glad of gegroefd of korrelig kan zijn. De hoed heeft raat-achtige ribben, die bij de kegelmorielje min of meer recht naar beneden geordende cellen vormen, net als bij de kapjesmorielje. Bij de gewone morielje zijn ze onregelmatiger geplaatst. De kleur van de hoed loopt uiteen van donkerbruin tot zwart (kapjesmorielje) of geel tot bruinzwart (gewone morielje en kegelmorielje). | ||
== | ==Verwarring met voorjaarskluifzwam== | ||
De morielje kan verward worden met de giftige voorjaarskluifzwam, die ook wel valse morielje wordt genoemd. Het grootste verschil met de | De morielje kan verward worden met de giftige voorjaarskluifzwam, die ook wel valse morielje wordt genoemd. Het grootste verschil met de morielje wordt het duidelijkst zichtbaar wanneer je hem doorsnijdt. De morieljes hebben allemaal een steel en hoed die één open kamer aan de binnenkant hebben, terwijl de valse morielje meerdere kronkelende kamers heeft of zelfs helemaal dicht is. | ||
[[Bestand:Morielje camouflage.jpg|thumb|200px|right|Ze zijn meesters in camouflage]] | |||
==Voorkomen== | |||
In Nederland zijn de meest bekende soorten: gewone morielje, kegel- en kapjesmorielje. Inmiddels zijn er 7 in Nederland soorten bekend.[https://www.allesoverpaddenstoelen.nl/AOP_Morchella.html]. Je kan hier [https://www.mycologen.nl/wp-content/uploads/2020/06/Morchella_v1-2.pdf?fbclid=IwAR0KZuOL_eg04AKHKp_93VlvbQ-NmRez2__8SmraGOI9-VnaDraJrE1qY6M.ogg] een sleutel downloaden om de verschillende soorten te determineren. | |||
Hoewel veel mensen er hun eigen theorieën op na houden over de bodem of bomen waarbij ze groeien, loopt dat in de praktijk sterk uiteen. Wel groeien ze vaak op verstoorde plekken (spoor van een jeep, na een brand, etc.)<sup>[http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/morel.html]</sup>. Morieljes kunnen zowel in symbiose met boomwortels als op dood organisch materiaal groeien. Wanneer ze gekweekt worden (iets dat bijzonder lastig is en op commerciële schaal nog niet haalbaar), gebeurt dat op organische ondergrond. Vaak groeien morieljes ook in een lijn, dus als je er twee hebt gevonden, kijk dan of er in het verlengde daarvan meer groeien. In Nederland groeien morieljes voornamelijk in de duinen en aan de kust. Door de onvoorspelbare vindbaarheid en de mystiek rondom de morielje is het een gewaardeerde paddenstoel, hoewel zijn smaak erg subtiel is. | |||
Alle morieljes staan in Nederland op de Rode Lijst<sup>[http://nl.wikipedia.org/wiki/Nederlandse_Rode_lijst_%28paddenstoelen_F_t/m_J%29][http://nl.wikipedia.org/wiki/Nederlandse_Rode_lijst_%28paddenstoelen_K_t/m_O%29]</sup>, dus pluk met respect. Wel is het op veel plekken door de grondeigenaar verboden de paddenstoelen te plukken. | Alle morieljes staan in Nederland op de Rode Lijst<sup>[http://nl.wikipedia.org/wiki/Nederlandse_Rode_lijst_%28paddenstoelen_F_t/m_J%29][http://nl.wikipedia.org/wiki/Nederlandse_Rode_lijst_%28paddenstoelen_K_t/m_O%29]</sup>, dus pluk met respect. Wel is het op veel plekken door de grondeigenaar verboden de paddenstoelen te plukken. | ||
Voor wie meer wil weten over hoe | Voor wie meer wil weten over hoe morieljes groeien, is de website van [http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/morel.html Tom Volk (the morel life cycle)] een absolute aanrader. | ||
==Eetbaarheid== | ==Eetbaarheid== | ||
De gehele morielje is eetbaar, maar dient voor consumptie gekookt te worden, omdat hij gifstoffen (Hydrazine) bevat, welke bij verhitting verdwijnen <sup>[http://en.wikipedia.org/wiki/Morchella#Toxicity]</sup> | De gehele morielje is eetbaar, maar dient voor consumptie gekookt te worden, omdat hij gifstoffen (Hydrazine) bevat, welke bij verhitting verdwijnen <sup>[http://en.wikipedia.org/wiki/Morchella#Toxicity]</sup> | ||
'''Verzamelen: april-mei''' | '''Verzamelen: april-mei''' | ||
| Regel 21: | Regel 24: | ||
==Recepten== | ==Recepten== | ||
== | ''Kruidensalade met gebakken morieljes'' | ||
* 20 gr gedroogde kegelmorielje; 3 uur geweekt in 1 dl water | |||
* 100 gr groene sla | |||
* 100 gr spinazie | |||
* 100 gr tuinkruiden: dille, peterselie, kervel, bernagie, citroenmelisse, zuring, paardenbloemblad, jong blad van brandnetel | |||
* 1 bos bieslook | |||
* 1 theelepel boter | |||
* 2 theelepels notenolie + 4 eetlepels olie | |||
* zout en peper, 1 theelepel mosterd | |||
* 4 eetlepels frambozenazijn | |||
Was en snijd alle groenten en kruiden en drapeer deze op vier borden. | |||
Giet de paddenstoelen af en bewaar het weekwater. Roerbak de morieljes 3 minuten in de boter en de notenolie met zout en peper naar smaak. Schep ze op de groenten. | |||
Giet het weekwater in de nog warme koekenpan samen met de azijn. Meng de mosterd en de olie erdoor en druppel de saus over de salade en de morieljes. | |||
Bron: Barbara Rias-Bucher: Gezonder leven – vegetarisch eten | |||
==Meer foto's== | |||
<gallery widths=300px heights=200px perrow=3> | <gallery widths=300px heights=200px perrow=3> | ||
Bestand:Morielje.jpg| | Bestand:Morielje.jpg| | ||
Bestand: | Bestand:Morielje 2.jpg| | ||
Bestand:Morielje groot.jpg|Massive morel that Kelly Young picked up along the railroad tracks south of Walnut, Iowa. It weighs 1.5 lbs, it's 15 inches high and 14 inches around. Photo credit: Iowa DNR | |||
</gallery> | </gallery> | ||
Huidige versie van 6 apr 2021 om 15:14
De morielje (Morchella) of morille is een sponsachtig type zakjeszwam. Het is een bekende, zeer gewaardeerde (wel prijzige) paddenstoel.
Herkennen
De morielje heeft een witte tot okergele holle steel die glad of gegroefd of korrelig kan zijn. De hoed heeft raat-achtige ribben, die bij de kegelmorielje min of meer recht naar beneden geordende cellen vormen, net als bij de kapjesmorielje. Bij de gewone morielje zijn ze onregelmatiger geplaatst. De kleur van de hoed loopt uiteen van donkerbruin tot zwart (kapjesmorielje) of geel tot bruinzwart (gewone morielje en kegelmorielje).
Verwarring met voorjaarskluifzwam
De morielje kan verward worden met de giftige voorjaarskluifzwam, die ook wel valse morielje wordt genoemd. Het grootste verschil met de morielje wordt het duidelijkst zichtbaar wanneer je hem doorsnijdt. De morieljes hebben allemaal een steel en hoed die één open kamer aan de binnenkant hebben, terwijl de valse morielje meerdere kronkelende kamers heeft of zelfs helemaal dicht is.
Voorkomen
In Nederland zijn de meest bekende soorten: gewone morielje, kegel- en kapjesmorielje. Inmiddels zijn er 7 in Nederland soorten bekend.[1]. Je kan hier [2] een sleutel downloaden om de verschillende soorten te determineren.
Hoewel veel mensen er hun eigen theorieën op na houden over de bodem of bomen waarbij ze groeien, loopt dat in de praktijk sterk uiteen. Wel groeien ze vaak op verstoorde plekken (spoor van een jeep, na een brand, etc.)[3]. Morieljes kunnen zowel in symbiose met boomwortels als op dood organisch materiaal groeien. Wanneer ze gekweekt worden (iets dat bijzonder lastig is en op commerciële schaal nog niet haalbaar), gebeurt dat op organische ondergrond. Vaak groeien morieljes ook in een lijn, dus als je er twee hebt gevonden, kijk dan of er in het verlengde daarvan meer groeien. In Nederland groeien morieljes voornamelijk in de duinen en aan de kust. Door de onvoorspelbare vindbaarheid en de mystiek rondom de morielje is het een gewaardeerde paddenstoel, hoewel zijn smaak erg subtiel is.
Alle morieljes staan in Nederland op de Rode Lijst[4][5], dus pluk met respect. Wel is het op veel plekken door de grondeigenaar verboden de paddenstoelen te plukken.
Voor wie meer wil weten over hoe morieljes groeien, is de website van Tom Volk (the morel life cycle) een absolute aanrader.
Eetbaarheid
De gehele morielje is eetbaar, maar dient voor consumptie gekookt te worden, omdat hij gifstoffen (Hydrazine) bevat, welke bij verhitting verdwijnen [6]
Verzamelen: april-mei
Recepten
Kruidensalade met gebakken morieljes
- 20 gr gedroogde kegelmorielje; 3 uur geweekt in 1 dl water
- 100 gr groene sla
- 100 gr spinazie
- 100 gr tuinkruiden: dille, peterselie, kervel, bernagie, citroenmelisse, zuring, paardenbloemblad, jong blad van brandnetel
- 1 bos bieslook
- 1 theelepel boter
- 2 theelepels notenolie + 4 eetlepels olie
- zout en peper, 1 theelepel mosterd
- 4 eetlepels frambozenazijn
Was en snijd alle groenten en kruiden en drapeer deze op vier borden.
Giet de paddenstoelen af en bewaar het weekwater. Roerbak de morieljes 3 minuten in de boter en de notenolie met zout en peper naar smaak. Schep ze op de groenten.
Giet het weekwater in de nog warme koekenpan samen met de azijn. Meng de mosterd en de olie erdoor en druppel de saus over de salade en de morieljes.
Bron: Barbara Rias-Bucher: Gezonder leven – vegetarisch eten
Meer foto's
-
-
-
Massive morel that Kelly Young picked up along the railroad tracks south of Walnut, Iowa. It weighs 1.5 lbs, it's 15 inches high and 14 inches around. Photo credit: Iowa DNR
