Zeekraal

Recept

Quiche met zeekraal, gerookte heilbot en rivierkreeftjes

Kruimeldeeg

5 delen bloem (150 gram)
3 delen boter (90 gram)
beetje zout
klein beetje ijskoud water.

Zeef de bloem en snij de boter in kleine blokjes. Meng de blokjes met het meel en het zout. Knijp in de blokjes boter en meng met het meel tot een korrelig deeg ontstaat. Probeer zo min mogelijk te kneden. Doe het water er bij en meng en kneed kort, totdat een bal ontstaat die los laat van de rand van de kom. Is het te korrelig, voeg dan nog een klein beetje water toe. Te nat, wat meel toevoegen. Wikkel de bal in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Vulling

zonnebloemolie
2 stengels prei, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 gr zeekraal
150 gr gerookte heilbot
100 gr rivierkreeftjes
3 eieren
200 ml slagroom
50 geraspte oude goudse oplegkaas
1 theel kurkuma
1 theel nootmuskaat
peper en zout

Verhit de olie en bak de knoflook en de prei tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen. Bedek de bodem van een 24 cm springvorm met het deeg en zorg voor goede opstaande randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek vervolgens met de heilbot. Schep het preimengsel en de zeekraal er op en strooi de rivierkreeftjes er over heen. Klop de eieren met de room . Voeg kurkuma en de kaas toe en breng op smaak met peper. Giet op de taartbodem en zorg dat alles gelijk verdeeld is. Bak de quiche gedurende 30 à 40 minuten in de oven en laat 10 minuutjes afkoelen vóór het snijden.

Eet smakelijk! Recept van Roel van Kollem