Klit

Je hebt de gewone (Arctium minus) en de grote klit (Arctium lappa). De gewone klit is een vaste plant en de grote is tweejarig. Vroeger stond de plant bekend als klis. Van allebei is de wortel in het eerste jaar eetbaar als hij nog geen bloemstengels heeft gemaakt. Je oogst ze in de herfst en winter. Ook kun je de jonge bloemstengels in het late voorjaar eten. Die smaken een beetje naar artisjok.

Recept

Japanse klitwortel

Schil de wortel en snijd hem in luciferhoutjes. Doe ze in een pan en voeg voldoende water toe zodat ze goed onder staan. Doe er een ruime scheut Japanse soyasaus bij. Laat net tegen de kook aan een minuutje of 15 koken. Proef of de wortel zacht genoeg is. Voeg eventueel extra water toe en kook tot de wortel niet meer te hard is. Laat daarna al het vocht verdampen.