Gele kornoelje

Recepten

Ingemaakte kornoeljes

1 kg vruchten (selecteer de niet zo rijpe nog stevige kornoeljes)
1 l water
2 takjes tijm
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
400 g zeezout

1 rode peper, zonder zaadjes en in strips gesneden
4 teentjes knoflook, schoongemaakt en in plakjes gesneden
20 g muurpeper (Sedum acre is de botanische naam) of zwarte peper of paradijskorrels (verkrijgbaar bij Jacob Hooy)
1/4 l olijfolie

Kruiden, zout en water opkoken en laten afkoelen. Kornoeljes in een hoge pot doen en de gezeefde kruidenpekel erop gieten. Pot afdekken met een bord (ik heb gewoon een wekpot genomen). 3 maanden laten staan. Heb je geen 3 maanden kun je de pekel nog warm op de bessen gieten.

Kornoeljes afgieten, afspoelen en goed laten afdruipen. 1 dag laten drogen. Kornoeljes met rode peper, knoflook en muurpeper verdelen over potjes met schroefdeksel, met de olijolie bedekken en in de koelkast bewaren.

Recept Roel van Kollem naar een oorspronkelijk idee van Jean-Marie Dumaine. Noot: Ik heb ook de rode peper, knoflook en paradijskorrels in de pekel meegekookt. Dan is er minder kans op bederf als de bessen op olie worden gezet.

Kornoeljejam

1 kg rijpe kornoeljes (rood tot donkerrood)
3 dl water
750 gr suiker
sap & schil van ½ citroen
2 cm gember, zeer fijngesneden
1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
LM-pectine à 15 gr (Marmello, gelei maken zonder suiker, te koop bij natuurwinkels)

Kook de kornoeljes met het water tot ze zacht zijn en haal ze vervolgens door een zeef. Zet ze opnieuw op met de overige ingrediënten, uitgezonderd de pectine. Kook tot de appelstukjes zacht zijn maar nog wel structuur aan de jam geven. Voeg 1 zakje pectine toe volgens de aanwijzigingen op het pakje. Laat nog 1 of 2 minuutjes pruttelen. Doe kokend heet in schoongemaakte potjes. Laat omgekeerd afkoelen.

Recept Roel van Kollem.

Zoek of meld kornoeljes bij jou in de buurt op wildplukwijzer.nl!