Knopkruid

foto Lotte Stekelenburg uit Onkruidboek

Je hebt kaal knopkruid, Galinsoga parviflora en harig knopkruid, Galinsoga quadriradiata. Kaal knopkruid is eetbaar en van harig knopkruid is dat niet helemaal duidelijk (bronnen spreken elkaar tegen). Hoewel de naam niet uitnodigt om te eten, is kaal en harig knopkruid geen slechte. Eet voor de zekerheid alleen de gladde variant, maar beide soorten hebben van die leuke kleine madeliefjes in hun okselknoppen. Het oorspronkelijk uit Peru afkomstige Knopkruid ontsnapte in de 18de eeuw uit Kew gardens in Engeland en verspreidde zich van daaruit over Europa om roemloos te eindigen als hardnekkig onkruid. Wij dragen bij aan zijn eerherstel door hem te eten als kruid (ovengedroogd is lekker) of als bladgroente in sla. De plant komt uit warmere streken in Zuid-Amerika en bloeit daardoor wat later dan het meeste "onkruid".

Boerensoep met Knopkruid, tekst en recept Caroline Zeevat, augustus 2013:

Omdat Knopkruid een relatieve nieuwkomer is zijn er hier nauwelijks recepten met knopkruid bekend. In Zuid-Amerika wordt knopkruid ‘Quascas’ algemeen in de keuken gebruikt.

Recept

foto Roel van Kollem

In Colombia maken ze soep: Ajiaco, een maaltijdsoep van drie soorten aardappelen, kip, erwten, mais en knopkruid. Hier een vegetarische variant zonder kip.

Ingrediënten:

• Olijfolie/zonnebloemolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 4 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 2 groente bouillonblokjes
• een flinke bos knopkruid (200 à 300 gram), gewassen, stelen verwijderd en in stukjes gehakt
• hand verse groene erwten of tuinbonen
• blikje suikermais (300 gr) of mais van verse kolven
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• snufje gedroogde Spaanse rode peper of een verse groene in stukjes gehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 el gedroogde oregano of handje verse blaadjes.
• zeezout / zwarte peper
• avocado
• crème fraîche of dikke Turkse yoghurt

Doe een scheutje olijfolie of zonnebloemolie in een grote soeppan en fruit de ui hierin. Voeg de aardappel toe met de spaanse peper. Laat even meebakken. Voeg 2 liter water toe met de groentebouillonblokjes. Voeg de mais, erwten/bonen, de helft van het knopkruid, laurier en oregano toe en laat 30 minuten sudderen. Voeg de laatste 10 minuten de andere helft van het knopkruid toe. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep grof met een staafmixer. Voeg zout/peper naar smaak toe.

Leg een paar plakjes avocado (1/4 avocado) in een kom, schenk de soep erover en serveer met een lepel room/yoghurt.

Knopkruid bevat veel vitaminen en mineralen, is weerstandverhogend en bevordert de spijsvertering.

Noot van Roel van Kollem: Ik heb langoustinebouillon gebruikt. Ook heel lekker. En wat meer kruiderij.

Verzamelen mei t/m oktober.