Vlier - Bewerkingsoverzicht

Ctamminga op 1 apr 2021 om 14:08

2021-04-01T14:08:33Z

← Oudere versie		Versie van 1 apr 2021 16:08
Regel 8:		Regel 8:
	De gewone vlier groeit op zonnige tot half beschaduwde plaatsen op droge tot vochtige grond en is o.a. te vinden in struikgewas, lichte loofbossen, wilgenbossen en rivieroevers.		De gewone vlier groeit op zonnige tot half beschaduwde plaatsen op droge tot vochtige grond en is o.a. te vinden in struikgewas, lichte loofbossen, wilgenbossen en rivieroevers.

	==~~Leuk weetje~~==		==Leuke weetjes==
	Vlierstruiken zijn ook in de winter goed te herkennen aan de zijtakken die meestal strak omhoog wijzen. Ook al ontspruiten ze aan een scheve stam, ze groeien evenwijdig recht de lucht in. Bovendien is de schors nogal licht.		Vlierstruiken zijn ook in de winter goed te herkennen aan de zijtakken die meestal strak omhoog wijzen. Ook al ontspruiten ze aan een scheve stam, ze groeien evenwijdig recht de lucht in. Bovendien is de schors nogal licht.

Ctamminga op 1 apr 2021 om 14:07

2021-04-01T14:07:54Z

← Oudere versie		Versie van 1 apr 2021 16:07
Regel 9:		Regel 9:

	==Leuk weetje==		==Leuk weetje==
	~~Van~~ een recht ~~takje~~ van een vlierstruik worden al eeuwenlang fluitjes gemaakt, vlierenfluiten. Op internet is gemakkelijk te vinden hoe je dat kan doen. Als het gelukt is, voel je je dan een flierefluiter?		Vlierstruiken zijn ook in de winter goed te herkennen aan de zijtakken die meestal strak omhoog wijzen. Ook al ontspruiten ze aan een scheve stam, ze groeien evenwijdig recht de lucht in. Bovendien is de schors nogal licht.

			Van rechte takjes van een vlierstruik worden al eeuwenlang fluitjes gemaakt, vlierenfluiten. Op internet is gemakkelijk te vinden hoe je dat kan doen. Als het gelukt is, voel je je dan een flierefluiter?

	==Gebruik==		==Gebruik==

Ctamminga op 1 apr 2021 om 14:05

2021-04-01T14:05:54Z

← Oudere versie		Versie van 1 apr 2021 16:05
Regel 7:		Regel 7:

	De gewone vlier groeit op zonnige tot half beschaduwde plaatsen op droge tot vochtige grond en is o.a. te vinden in struikgewas, lichte loofbossen, wilgenbossen en rivieroevers.		De gewone vlier groeit op zonnige tot half beschaduwde plaatsen op droge tot vochtige grond en is o.a. te vinden in struikgewas, lichte loofbossen, wilgenbossen en rivieroevers.

			==Leuk weetje==
			Van een recht takje van een vlierstruik worden al eeuwenlang fluitjes gemaakt, vlierenfluiten. Op internet is gemakkelijk te vinden hoe je dat kan doen. Als het gelukt is, voel je je dan een flierefluiter?

	==Gebruik==		==Gebruik==

OZZ op 11 nov 2020 om 06:09

2020-11-11T06:09:47Z

← Oudere versie		Versie van 11 nov 2020 08:09
Regel 1:		Regel 1:
	[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|~~900px~~]]		[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|300px]]
	==Omschrijving==		==Omschrijving==
	De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier (kort) te koken net als bij de bessen.		De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier (kort) te koken net als bij de bessen.
	[[Bestand:Judasoor1.jpg\|thumb\|~~600px~~]]		[[Bestand:Judasoor1.jpg\|thumb\|300px]]
	==Kenmerken en voorkomen==		==Kenmerken en voorkomen==
	De schors van de vlier is diepgegroefd en kurkachtig. De gebogen takken zijn vrij gemakkelijk te breken en zijn gevuld met een witachtig merg. De dofgroene bladeren zijn geveerd met 3 tot 7 langwerpig-eironde, 5 tot 10 cm lange, fijn getande blaadjes.  Bij de peterselievlier zijn de bladeren dieper ingesneden, gelijkend aan peterselieblaadjes. De bloemen vormen samen vlakke schermvormige pluimen van 10 tot 24 cm, aan het eind van lange takken. Ze zijn wit, geurend, stervormig en 5-delig. De helmknoppen zijn geel. De bloei is vanaf eind mei t/m begin juli. De bestuiving vindt plaats door insecten. De besjes zijn eerst rood, maar worden later zwart en zijn in september en oktober rijp. Het sap is paarsrood en zuur van smaak.		De schors van de vlier is diepgegroefd en kurkachtig. De gebogen takken zijn vrij gemakkelijk te breken en zijn gevuld met een witachtig merg. De dofgroene bladeren zijn geveerd met 3 tot 7 langwerpig-eironde, 5 tot 10 cm lange, fijn getande blaadjes.  Bij de peterselievlier zijn de bladeren dieper ingesneden, gelijkend aan peterselieblaadjes. De bloemen vormen samen vlakke schermvormige pluimen van 10 tot 24 cm, aan het eind van lange takken. Ze zijn wit, geurend, stervormig en 5-delig. De helmknoppen zijn geel. De bloei is vanaf eind mei t/m begin juli. De bestuiving vindt plaats door insecten. De besjes zijn eerst rood, maar worden later zwart en zijn in september en oktober rijp. Het sap is paarsrood en zuur van smaak.

OZZ op 31 mei 2018 om 11:09

2018-05-31T11:09:35Z

← Oudere versie		Versie van 31 mei 2018 13:09
Regel 1:		Regel 1:
	[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|900px]]		[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|900px]]
	==Omschrijving==		==Omschrijving==
	De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden~~, volgens de meeste bronnen~~. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier te koken net als bij de bessen.		De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier (kort) te koken net als bij de bessen.
	[[Bestand:Judasoor1.jpg\|thumb\|600px]]		[[Bestand:Judasoor1.jpg\|thumb\|600px]]
	==Kenmerken en voorkomen==		==Kenmerken en voorkomen==
Regel 10:		Regel 10:
	==Gebruik==		==Gebruik==
	===Judasoren===		===Judasoren===
	[[Bestand:~~vlierbessen~~.jpg\|thumb\|~~600px~~]]Dit is een van de weinige (eetbare) paddenstoelen in de winter. Deze groeit voornamelijk op de takken van de vlier. Meer informatie hierover staat in het betreffende artikel over de [[Judasoor]].		[[Bestand:vlierblad.jpg\|thumb\|300px]]Dit is een van de weinige (eetbare) paddenstoelen in de winter. Deze groeit voornamelijk op de takken van de vlier. Meer informatie hierover staat in het betreffende artikel over de [[Judasoor]].
	'''verzamelen: hele jaar door, maar voornamelijk in oktober-februari'''		'''verzamelen: hele jaar door, maar voornamelijk in oktober-februari'''

Regel 19:		Regel 19:
	===Bloemknopjes===		===Bloemknopjes===
	De schermen met bloemknopjes zijn op zuur ingelegd bijzonder smakelijk door salades, toepassing als kappertjes.		De schermen met bloemknopjes zijn op zuur ingelegd bijzonder smakelijk door salades, toepassing als kappertjes.
	Toch wel wat oppassen want de nog niet ontloken bloemknopjes bevatten een gehalte aan blauwzuurglycosiden.		[[Bestand:vlierbessen.jpg\|thumb\|300px]]Toch wel wat oppassen want de nog niet ontloken bloemknopjes bevatten een gehalte aan blauwzuurglycosiden.
	'''verzamelen: april-mei'''		'''verzamelen: april-mei'''

Regel 52:		Regel 52:
	'''Vlierbloesemchampagne'''		'''Vlierbloesemchampagne'''

	Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier') is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, hoe hoger het alcoholpercentage.		Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier' genoemd) is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, hoe hoger het alcoholpercentage.

	'''Ingredienten'''		'''Ingredienten'''
Regel 64:		Regel 64:
	Afdekken met een schone doek, er moet nog steeds wat lucht bij kunnen komen. Elke dag tweemaal doorroeren.		Afdekken met een schone doek, er moet nog steeds wat lucht bij kunnen komen. Elke dag tweemaal doorroeren.
	De beestjes die nog in de bloesem zit (die krijg je ook met spoelen niet weg, terwijl dat spoelen er wel voor zorgt dat het stuifmeel verdwijnt, en dat heb je nodig) zullen de rand van de emmer opzoeken en die kun je dus af en toe met een stukje keukenrol wegvegen.		De beestjes die nog in de bloesem zit (die krijg je ook met spoelen niet weg, terwijl dat spoelen er wel voor zorgt dat het stuifmeel verdwijnt, en dat heb je nodig) zullen de rand van de emmer opzoeken en die kun je dus af en toe met een stukje keukenrol wegvegen.
	Na een dag of 4, 5 gaat het mengsel een beetje bruisen. Na 6 dagen kun je het filteren (door een kaasdoek of theedoek bijvoorbeeld) en bottelen. Let op: wel bottelen in stevige flessen die je goed kunt afsluiten en die tegen een stootje kunnen (gereinigde colaflessen bijvoorbeeld). Na een paar dagen tot een week is de champagne klaar voor consumptie (voorzichtig openmaken:-).		Na een dag of 4, 5 gaat het mengsel een beetje bruisen. Na 6 dagen proeven. Smaakt het niet meer te zoet kun je het filteren (door een kaasdoek of theedoek bijvoorbeeld) en bottelen. Let op: wel bottelen in stevige flessen die je goed kunt afsluiten en die tegen een stootje kunnen (gereinigde colaflessen bijvoorbeeld of beugelflessen die je gemakkelijk kunt openen om de spanning in de fles te controleren). Na een paar dagen tot een week is de champagne klaar voor consumptie (voorzichtig openmaken:-).
	Bewaren op een koele plek, bijvoorbeeld in de kelder.		Bewaren op een koele plek, bijvoorbeeld in de kelder.

OZZ op 29 mei 2018 om 04:00

2018-05-29T04:00:26Z

← Oudere versie		Versie van 29 mei 2018 06:00
Regel 52:		Regel 52:
	'''Vlierbloesemchampagne'''		'''Vlierbloesemchampagne'''

	Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier') is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, ~~heer~~ hoger het alcoholpercentage.		Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier') is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, hoe hoger het alcoholpercentage.

	'''Ingredienten'''		'''Ingredienten'''
Regel 67:		Regel 67:
	Bewaren op een koele plek, bijvoorbeeld in de kelder.		Bewaren op een koele plek, bijvoorbeeld in de kelder.

	De champagne gist verder op de fles. Daarbij wordt suiker omgezet in alcohol. Naar verloop van tijd (een half jaar tot een jaar, afhankelijk van hoe koel de flessen staan) ~~zal~~ de champagne ~~dus~~ naar azijn gaan smaken. Met een beetje geluk is er dan ook weer vlierbloesem te vinden.		De champagne gist verder op de fles. Daarbij wordt suiker omgezet in alcohol. Naar verloop van tijd (een half jaar tot een jaar, afhankelijk van hoe koel de flessen staan) kan de champagne naar azijn gaan smaken. Met een beetje geluk is er dan ook weer vlierbloesem te vinden.

	'''Vlierbloesemsorbet'''		'''Vlierbloesemsorbet'''

	Breng een kwart liter water aan de kook met ~~een~~ 250 gram suiker. Haal van het vuur af (mits de suiker helemaal gesmolten is) en leg er zo'n tien vlierschermen in met de stelen naar boven.		Breng een kwart liter water aan de kook met 250 gram suiker. Haal van het vuur af (mits de suiker helemaal gesmolten is) en leg er zo'n tien vlierschermen in met de stelen naar boven.
	Laat een uurtje staan, haal de vlier er uit (per ongeluk achtergebleven bloesempjes mogen best blijven zitten) en voeg een deciliter citroensap toe of vijftien (volgens ~~Michiel~~ is 5 al genoeg) gram citroenzuur (die je toch al in huis ~~hebt~~ voor de vlierbloesemsiroop). Doe dit in een kom met één eiwit en sla de boel met een mixer schuimig. Doe in een bak in de diepvries en roer de sorbet in wording om het half uur goed door elkaar tot hij helemaal bevroren is.		Laat een uurtje staan, haal de vlier er uit (per ongeluk achtergebleven bloesempjes mogen best blijven zitten) en voeg een deciliter citroensap toe of vijftien (volgens sommigen is 5 al genoeg) gram citroenzuur, die heb je toch al in huis voor de vlierbloesemsiroop. Doe dit in een kom met één eiwit en sla de boel met een mixer schuimig. Doe in een bak in de diepvries en roer de sorbet in wording om het half uur goed door elkaar tot hij helemaal bevroren is.

	'''Vlierbloesemstroop'''		'''Vlierbloesemstroop'''

OZZ op 21 mei 2018 om 19:31

2018-05-21T19:31:54Z

← Oudere versie		Versie van 21 mei 2018 21:31
Regel 1:		Regel 1:
	[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|~~500px~~]]		[[bestand:vlierstruik.jpg\|thumb\|900px]]
	==Omschrijving==		==Omschrijving==
	De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden, volgens de meeste bronnen. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier te koken net als bij de bessen.		De '''vlier''' (''Sambucus nigra'') is een struik van 3 tot 10 meter hoog. Van de vlier kun je het hele jaar door eten: [[judasoor\|Judasoren]] in de winter, de bloesem in de lente en tenslotte de rijpe bessen in de herfst. Andere delen van de plant zijn licht giftig. Voor de bessen geldt dat die eerst gekookt moeten worden, volgens de meeste bronnen. Hoe dat zit met de onrijpe bloemknoppen en de jonge scheuten is niet helemaal duidelijk. Ik kon geen uitsluitsel vinden. Roger Phillips, een groot kenner van de eetbare natuur, vermeldt een oud recept met bloemknoppen. Recepten met jonge scheuten zijn te vinden op internet. Het is aan te raden de scheuten op één of andere manier te koken net als bij de bessen.
			[[Bestand:Judasoor1.jpg\|thumb\|600px]]
	==Kenmerken en voorkomen==		==Kenmerken en voorkomen==
	De schors van de vlier is diepgegroefd en kurkachtig. De gebogen takken zijn vrij gemakkelijk te breken en zijn gevuld met een witachtig merg. De dofgroene bladeren zijn geveerd met 3 tot 7 langwerpig-eironde, 5 tot 10 cm lange, fijn getande blaadjes.  Bij de peterselievlier zijn de bladeren dieper ingesneden, gelijkend aan peterselieblaadjes. De bloemen vormen samen vlakke schermvormige pluimen van 10 tot 24 cm, aan het eind van lange takken. Ze zijn wit, geurend, stervormig en 5-delig. De helmknoppen zijn geel. De bloei is vanaf eind mei t/m begin juli. De bestuiving vindt plaats door insecten. De besjes zijn eerst rood, maar worden later zwart en zijn in september en oktober rijp. Het sap is paarsrood en zuur van smaak.		De schors van de vlier is diepgegroefd en kurkachtig. De gebogen takken zijn vrij gemakkelijk te breken en zijn gevuld met een witachtig merg. De dofgroene bladeren zijn geveerd met 3 tot 7 langwerpig-eironde, 5 tot 10 cm lange, fijn getande blaadjes.  Bij de peterselievlier zijn de bladeren dieper ingesneden, gelijkend aan peterselieblaadjes. De bloemen vormen samen vlakke schermvormige pluimen van 10 tot 24 cm, aan het eind van lange takken. Ze zijn wit, geurend, stervormig en 5-delig. De helmknoppen zijn geel. De bloei is vanaf eind mei t/m begin juli. De bestuiving vindt plaats door insecten. De besjes zijn eerst rood, maar worden later zwart en zijn in september en oktober rijp. Het sap is paarsrood en zuur van smaak.
Regel 10:		Regel 10:
	==Gebruik==		==Gebruik==
	===Judasoren===		===Judasoren===
	[[Bestand:~~Judasoor1~~.jpg\|thumb\|~~300px~~]]Dit is een van de weinige (eetbare) paddenstoelen in de winter. Deze groeit voornamelijk op de takken van de vlier. Meer informatie hierover staat in het betreffende artikel over de [[Judasoor]].		[[Bestand:vlierbessen.jpg\|thumb\|600px]]Dit is een van de weinige (eetbare) paddenstoelen in de winter. Deze groeit voornamelijk op de takken van de vlier. Meer informatie hierover staat in het betreffende artikel over de [[Judasoor]].
	'''verzamelen: hele jaar door, maar voornamelijk in oktober-februari'''		'''verzamelen: hele jaar door, maar voornamelijk in oktober-februari'''

Regel 27:		Regel 27:

	===Bessen===		===Bessen===
	~~[[Bestand:vlierbessen.jpg\|thumb\|150px]]~~De bessen kunnen worden verwerkt tot jam of siroop. Onrijpe bessen niet gebruiken vanwege giftigheid. Het lekkerste sap verkrijg je door de besjes een nacht lang in suiker te laten staan en het sap te onttrekken door osmose. Het sap dat op deze manier is gewonnen mist de wat scherpe, medicinale smaak die het krijgt wanneer de bessen simpelweg worden gekookt. Helaas moet het sap alsnog gekookt worden omdat de bessen sambunigrine bevatten en dat onschadelijk gemaakt wordt door koken.		De bessen kunnen worden verwerkt tot jam of siroop. Onrijpe bessen niet gebruiken vanwege giftigheid. Het lekkerste sap verkrijg je door de besjes een nacht lang in suiker te laten staan en het sap te onttrekken door osmose. Het sap dat op deze manier is gewonnen mist de wat scherpe, medicinale smaak die het krijgt wanneer de bessen simpelweg worden gekookt. Helaas moet het sap alsnog gekookt worden omdat de bessen sambunigrine bevatten en dat onschadelijk gemaakt wordt door koken.
	'''verzamelen: september-november'''		'''verzamelen: september-november'''
	<br/>{{wildplukwijzer\|een vlier\|vlierbes}}		<br/>{{wildplukwijzer\|een vlier\|vlierbes}}

OZZ: /* Vlierbloesem recepten */

2018-05-21T19:20:48Z

Vlierbloesem recepten

← Oudere versie		Versie van 21 mei 2018 21:20
Regel 32:		Regel 32:
	==Recepten==		==Recepten==
	===Vlierbloesem recepten===		===Vlierbloesem recepten===
	'''~~siroop~~ (koude extractie)'''		'''Siroop (koude extractie)'''

	Het volgende recept voor vlierbloesemsiroop is ons eigen 'werkgroep recept', afkomstig van Paul Doucet. Door de koude extractie wordt de siroop extra geurig; een echt Slow Food waardig recept!		Het volgende recept voor vlierbloesemsiroop is ons eigen 'werkgroep recept', afkomstig van Paul Doucet. Door de koude extractie wordt de siroop extra geurig; een echt Slow Food waardig recept!

OZZ op 21 mei 2018 om 19:20

2018-05-21T19:20:01Z

← Oudere versie		Versie van 21 mei 2018 21:20
Regel 27:		Regel 27:

	===Bessen===		===Bessen===
	[[Bestand:vlierbessen.jpg\|thumb\|~~300px~~]]De bessen kunnen worden verwerkt tot jam of siroop. Onrijpe bessen niet gebruiken vanwege giftigheid. Het lekkerste sap verkrijg je door de besjes een nacht lang in suiker te laten staan en het sap te onttrekken door osmose. Het sap dat op deze manier is gewonnen mist de wat scherpe, medicinale smaak die het krijgt wanneer de bessen simpelweg worden gekookt. Helaas moet het sap alsnog gekookt worden omdat de bessen sambunigrine bevatten en dat onschadelijk gemaakt wordt door koken.		[[Bestand:vlierbessen.jpg\|thumb\|150px]]De bessen kunnen worden verwerkt tot jam of siroop. Onrijpe bessen niet gebruiken vanwege giftigheid. Het lekkerste sap verkrijg je door de besjes een nacht lang in suiker te laten staan en het sap te onttrekken door osmose. Het sap dat op deze manier is gewonnen mist de wat scherpe, medicinale smaak die het krijgt wanneer de bessen simpelweg worden gekookt. Helaas moet het sap alsnog gekookt worden omdat de bessen sambunigrine bevatten en dat onschadelijk gemaakt wordt door koken.
	'''verzamelen: september-november'''		'''verzamelen: september-november'''

	<br/>{{wildplukwijzer\|een vlier\|vlierbes}}		<br/>{{wildplukwijzer\|een vlier\|vlierbes}}
			==Recepten==
			===Vlierbloesem recepten===
			'''siroop (koude extractie)'''

	~~==Recepten==~~
	~~===Vlierbloesemsiroop (koude extractie)===~~
	Het volgende recept voor vlierbloesemsiroop is ons eigen 'werkgroep recept', afkomstig van Paul Doucet. Door de koude extractie wordt de siroop extra geurig; een echt Slow Food waardig recept!		Het volgende recept voor vlierbloesemsiroop is ons eigen 'werkgroep recept', afkomstig van Paul Doucet. Door de koude extractie wordt de siroop extra geurig; een echt Slow Food waardig recept!

Regel 50:		Regel 50:
	*De siroop kun je een week of twee in de koelkast bewaren en 'rauw' drinken. Wil je de siroop langer bewaren, breng hem dan vlak tegen het kookpunt aan en giet hem heet in goed afsluitbare flessen (beugelflessen werken het best)		*De siroop kun je een week of twee in de koelkast bewaren en 'rauw' drinken. Wil je de siroop langer bewaren, breng hem dan vlak tegen het kookpunt aan en giet hem heet in goed afsluitbare flessen (beugelflessen werken het best)

	~~===~~Vlierbloesemchampagne~~===~~		'''Vlierbloesemchampagne'''

	Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier') is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, heer hoger het alcoholpercentage.		Dit recept voor vlierbloesemchampagne (ook wel 'vlierbier') is gemakkelijk te maken. Let op: na het gisten zit er alcohol in, maar moeilijk is aan te geven welk percentage. In mijn ervaring doorgaans vrij laag (2 tot 4 %), maar hoe langer het staat, heer hoger het alcoholpercentage.

Regel 68:		Regel 69:
	De champagne gist verder op de fles. Daarbij wordt suiker omgezet in alcohol. Naar verloop van tijd (een half jaar tot een jaar, afhankelijk van hoe koel de flessen staan) zal de champagne dus naar azijn gaan smaken. Met een beetje geluk is er dan ook weer vlierbloesem te vinden.		De champagne gist verder op de fles. Daarbij wordt suiker omgezet in alcohol. Naar verloop van tijd (een half jaar tot een jaar, afhankelijk van hoe koel de flessen staan) zal de champagne dus naar azijn gaan smaken. Met een beetje geluk is er dan ook weer vlierbloesem te vinden.

	~~===~~Vlierbloesemsorbet~~===~~		'''Vlierbloesemsorbet'''

	Breng een kwart liter water aan de kook met een 250 gram suiker. Haal van het vuur af (mits de suiker helemaal gesmolten is) en leg er zo'n tien vlierschermen in met de stelen naar boven.		Breng een kwart liter water aan de kook met een 250 gram suiker. Haal van het vuur af (mits de suiker helemaal gesmolten is) en leg er zo'n tien vlierschermen in met de stelen naar boven.
	Laat een uurtje staan, haal de vlier er uit (per ongeluk achtergebleven bloesempjes mogen best blijven zitten) en voeg een deciliter citroensap toe of vijftien (volgens Michiel is 5 al genoeg) gram citroenzuur (die je toch al in huis hebt voor de vlierbloesemsiroop). Doe dit in een kom met één eiwit en sla de boel met een mixer schuimig. Doe in een bak in de diepvries en roer de sorbet in wording om het half uur goed door elkaar tot hij helemaal bevroren is.		Laat een uurtje staan, haal de vlier er uit (per ongeluk achtergebleven bloesempjes mogen best blijven zitten) en voeg een deciliter citroensap toe of vijftien (volgens Michiel is 5 al genoeg) gram citroenzuur (die je toch al in huis hebt voor de vlierbloesemsiroop). Doe dit in een kom met één eiwit en sla de boel met een mixer schuimig. Doe in een bak in de diepvries en roer de sorbet in wording om het half uur goed door elkaar tot hij helemaal bevroren is.

	~~===~~Vlierbloesemstroop~~===~~		'''Vlierbloesemstroop'''

	Uit Bloemen op je bord van Greet Buchner. Zeer geslaagd en verassend recept.		Uit Bloemen op je bord van Greet Buchner. Zeer geslaagd en verassend recept.
	* 750 g suiker		* 750 g suiker
Regel 78:		Regel 81:
	* sap en geraspte schil van 2 citroenen		* sap en geraspte schil van 2 citroenen
	* 1/2 l water		* 1/2 l water
			Laat de bloesem op laag vuur een kwartier trekken in het water. Zeef het vocht en voeg er suiker, citroensap en schil aan toe. Inkoken tot stroopdikte.

	~~Laat de bloesem op laag vuur een kwartier trekken in het water. Zeef het vocht en voeg er suiker, citroensap en schil aan toe. Inkoken tot stroopdikte.~~		'''Vlierbloesemazijn'''

	~~===Vlierbloesemazijn===~~
	Uit Vlier in de fles van Ria Loohuizen.		Uit Vlier in de fles van Ria Loohuizen.

Regel 89:		Regel 92:
	Breng de azijn aan de kook en giet over de bloesem. Roeren en laten afkoelen. Laat 3 weken trekken op een koele, donkere plaats. Schud liefst 1 keer per dag. Zeef en bottel.		Breng de azijn aan de kook en giet over de bloesem. Roeren en laten afkoelen. Laat 3 weken trekken op een koele, donkere plaats. Schud liefst 1 keer per dag. Zeef en bottel.

	===~~Vlierbeschutney~~===		===Vlierbes recepten===
			'''Chutney'''

	* 1,5 kg vlierbessen, gerist		* 1,5 kg vlierbessen, gerist
	* pond appels, in stukjes gesneden		* pond appels, in stukjes gesneden
Regel 105:		Regel 110:
	Recept Roel van Kollem		Recept Roel van Kollem

	~~===Vlierbespickle===~~		'''Pickle'''

	* 1 grote ui, zeer fijngesneden		* 1 grote ui, zeer fijngesneden
	* stuk gemberwortel van 3 cm, zeer fijngesneden		* stuk gemberwortel van 3 cm, zeer fijngesneden
Regel 121:		Regel 127:
	Recept van Roel van Kollem met dank aan Roger Philips.		Recept van Roel van Kollem met dank aan Roger Philips.

	'''Tot slot een aantal algemene bevindingen en een extra vlierbloesemsiroop recept''' (met dank aan Roel van Kollem en Rody de Wolf)		'''Tot slot een aantal algemene bevindingen en een extra vlierbloesemsiroop recept'''

			(met dank aan Roel van Kollem en Rody de Wolf)

	*Het verwijderen van de bloesem van de schermen gaat net als het ritsen van bessen met een smalle vork. Beter en sneller gaat het met een dun plat kunststoffen plaatje (b.v. een pannenschraper of een cd-hoesje). Leg de bloesem op een snijplank en “schraap”de bloesem van de schermen. Ik, Roel, prefereer knippen. Je bent dan veel steel al kwijt en wat er aan steeltjes overblijft stoort niet.		*Het verwijderen van de bloesem van de schermen gaat net als het ritsen van bessen met een smalle vork. Beter en sneller gaat het met een dun plat kunststoffen plaatje (b.v. een pannenschraper of een cd-hoesje). Leg de bloesem op een snijplank en “schraap”de bloesem van de schermen. Ik, Roel, prefereer knippen. Je bent dan veel steel al kwijt en wat er aan steeltjes overblijft stoort niet.
	*Uit proeven die ik heb gedaan blijkt dat het verwijderen van de steeltjes een negatief effect heeft op de kleur van de siroop. Door het verwijderen van de bloesem treedt er eerder enzymatische verkleuring op waardoor bij een te langzame verwerking een geel bruine kleur ontstaat. Laat men de schermen intact dan is de kleur een fris groen-geel. Zover we nu hebben kunnen proeven hebben de steeltjes geen negatieve (bittere) effect op de smaak. Ik weet nu dus wel hoe ik het doe....		*Uit proeven die ik heb gedaan blijkt dat het verwijderen van de steeltjes een negatief effect heeft op de kleur van de siroop. Door het verwijderen van de bloesem treedt er eerder enzymatische verkleuring op waardoor bij een te langzame verwerking een geel bruine kleur ontstaat. Laat men de schermen intact dan is de kleur een fris groen-geel. Zover we nu hebben kunnen proeven hebben de steeltjes geen negatieve (bittere) effect op de smaak. Ik weet nu dus wel hoe ik het doe....

OZZ op 21 mei 2018 om 19:07

2018-05-21T19:07:03Z

@@ Regel 48: / Regel 48: @@
 *Passeren door een doek, afmaken met citroen naar smaak (ik deed er het sap van drie citroenen bij).
 *Opbrengst (met tweede ronde erbij): 2 L hevig geurende siroop.
-*De siroop kun je een week of twee in de koelkast bewaren en 'rauw' drinken. Wil je de siroop langer bewaren, breng hem dan vlak tegen het kookpunt aan en giet hem heet in goed afsluitbare flessen (beugelflessen werken het best).
+*De siroop kun je een week of twee in de koelkast bewaren en 'rauw' drinken. Wil je de siroop langer bewaren, breng hem dan vlak tegen het kookpunt aan en giet hem heet in goed afsluitbare flessen (beugelflessen werken het best)
 ===Vlierbloesemchampagne===
@@ Regel 151: / Regel 120: @@
 Recept van Roel van Kollem met dank aan Roger Philips.
 [[Categorie:April]]