Paardenbloem - Bewerkingsoverzicht

Ctamminga op 1 feb 2021 om 10:31

2021-02-01T10:31:40Z

← Oudere versie		Versie van 1 feb 2021 12:31
Regel 17:		Regel 17:
	De wortels kunnen in de winter, nadat ze zijn geschild en gekookt, als groente worden gegeten.		De wortels kunnen in de winter, nadat ze zijn geschild en gekookt, als groente worden gegeten.
	De wortels kunnen ook, na twee dagen drogen, worden geroosterd en gemalen om paardenbloemkoffie te maken. De bladeren en de wortels kunnen gebruikt worden om thee van te zetten.		De wortels kunnen ook, na twee dagen drogen, worden geroosterd en gemalen om paardenbloemkoffie te maken. De bladeren en de wortels kunnen gebruikt worden om thee van te zetten.

			In de winter kan uit de wortels wilde witlof groeien als de wortels een tijdje in het donker worden neergezet.

	'''Verzamelen: oktober-mei'''		'''Verzamelen: oktober-mei'''
Regel 38:		Regel 40:

	'''Verzamelen: april-oktober, maar voornamelijk in april-mei'''		'''Verzamelen: april-oktober, maar voornamelijk in april-mei'''

			==Leuke weetjes==
			Paardenbloemen zijn er in vele soorten en maten. Al deze vormen zijn heel lastig te onderscheiden. Ze vormen gemakkelijk ondersoorten en hybriden. Ze worden in de nieuwste Heukels verdeeld in enkele secties op grond van verschillende ecologische betekenis.

			Een enkele paardebloem heeft op zijn hoofdje zeker 200 lintbloemen en dus ook 200 pluizen. Heb je ze wel eens geteld als je probeerde alle pluizen in een ademteug van de bloem te blazen?

	==Recepten==		==Recepten==

82.161.92.192 op 8 mrt 2013 om 12:57

2013-03-08T12:57:42Z

← Oudere versie		Versie van 8 mrt 2013 14:57
Regel 34:		Regel 34:


	'''Let op!''' Bij alle methodes zul je vieze vingers krijgen: het melksap van de paardenbloemen wordt plakkerig en gummi-achtig als het opdroogt, en na een tijdje krijg je bruine vingers die je hard moet boenen om schoon te krijgen. Als je dat vervelend ~~vind~~ zijn handschoenen dus aan te raden.		'''Let op!''' Bij alle methodes zul je vieze vingers krijgen: het melksap van de paardenbloemen wordt plakkerig en gummi-achtig als het opdroogt, en na een tijdje krijg je bruine vingers die je hard moet boenen om schoon te krijgen. Als je dat vervelend vindt zijn handschoenen dus aan te raden.

143.176.56.188: /* Bloemen */

2012-05-27T21:09:36Z

Bloemen

← Oudere versie		Versie van 27 mei 2012 23:09
Regel 31:		Regel 31:
	# Neem een schaar mee het veld in, en knip het geel direct van de bloemen. Pluk de bloem, druk de punten van de schaar in het gele deel en probeer zoveel mogelijk van het geel af te knippen zonder het groen mee te nemen. Er blijft wat geel achter, maar na een tijdje zul je hier handigheid in krijgen en gaat het sneller dan de andere technieken dus geeft het niet dat je wat meer bloemen nodig hebt. In een uur knip je zo 1500 bloemen. Voor de meeste recepten zul je anderhalf tot twee keer de hoeveelheid nodig hebben, afhankelijk van je knipprecisie (een nagelschaartje is hiervoor ook handig met de kromming). Probeer vooral de meeldraden mee te pikken, het stuifmeel geeft veel smaak!		# Neem een schaar mee het veld in, en knip het geel direct van de bloemen. Pluk de bloem, druk de punten van de schaar in het gele deel en probeer zoveel mogelijk van het geel af te knippen zonder het groen mee te nemen. Er blijft wat geel achter, maar na een tijdje zul je hier handigheid in krijgen en gaat het sneller dan de andere technieken dus geeft het niet dat je wat meer bloemen nodig hebt. In een uur knip je zo 1500 bloemen. Voor de meeste recepten zul je anderhalf tot twee keer de hoeveelheid nodig hebben, afhankelijk van je knipprecisie (een nagelschaartje is hiervoor ook handig met de kromming). Probeer vooral de meeldraden mee te pikken, het stuifmeel geeft veel smaak!
	# Pluk de bloemen ter plekke als bij methode 1 met je nagels of een mesje. Afhankelijk van hoe droog het weer is gaat dit redelijk, ook hier geldt dat je er handigheid in krijgt.		# Pluk de bloemen ter plekke als bij methode 1 met je nagels of een mesje. Afhankelijk van hoe droog het weer is gaat dit redelijk, ook hier geldt dat je er handigheid in krijgt.
			# Als je last van hooikoorts hebt dan werkt het goed om de geplukte bloemen eerst te wassen en dan nat het 'hooi' uit de bloemen te halen (met je vingers of een mesje / schaartje) en vervolgens te verwerken. Je hebt dan geen last meer van het stuifmeel en je handen blijven veel schoner.

Roel op 22 apr 2012 om 08:36

2012-04-22T08:36:33Z

← Oudere versie		Versie van 22 apr 2012 10:36
Regel 7:		Regel 7:
	==Toepassingen==		==Toepassingen==
	===Bladeren===		===Bladeren===
	De jonge bladeren en de gebleekte onderkant van het blad kan door salades of worden gekookt als groente. Wanneer ze rauw worden gebruikt zijn de bladeren erg bitter, maar in de winter een stuk minder. Jonge bladeren zijn veel minder bitter dan oudere bladeren. De bladeren worden vaak geblancheerd, zodat ze minder bitter zijn.		[[Bestand:Molsla.jpg\|thumb\|300px\|wilde molsla]]De jonge bladeren en de gebleekte onderkant van het blad kan door salades of worden gekookt als groente. Wanneer ze rauw worden gebruikt zijn de bladeren erg bitter, maar in de winter een stuk minder. Jonge bladeren zijn veel minder bitter dan oudere bladeren. De bladeren worden vaak geblancheerd, zodat ze minder bitter zijn.

			===Molsla===
			Als er een paardebloemplant onder een molshoop bedolven wordt, worden de bladeren die in het donker uitlopen gebleekt. Net als met lof of kardoen zijn die bladeren veel milder van smaak. Door veredeling is een gekweekte variant beschikbaar die veel meer blad heeft en vaak verkocht wordt onder de Franse benaming Pissenlit.

	'''Verzamelen: april-mei'''		'''Verzamelen: april-mei'''
Regel 53:		Regel 56:


	Passeer het sap vervolgens door een zeef/vergiet met een kaaslinnen doek of een vel keukenpapier. Leng het sap aan tot 3 liter. Verwerk sap, suiker, citroen, en pectine verder tot gelei; volg daarvoor de instructies bij de pectine. Er vormt zich wat wit schuim, schep dat af met een schuimspaan.		Passeer het sap vervolgens door een zeef/vergiet met een kaaslinnen doek of een vel keukenpapier. Leng het sap aan tot 3 liter. Verwerk sap, suiker, citroen, en pectine verder tot [[Bestand:Toastje kernhem met paardenbloemengelei.jpg\|thumb\|200px\|Toastje kernhem met paardenbloemengelei]]gelei; volg daarvoor de instructies bij de pectine. Er vormt zich wat wit schuim, schep dat af met een schuimspaan.

OZZ: /* Bloemen */

2011-04-22T14:51:14Z

Bloemen

← Oudere versie		Versie van 22 apr 2011 16:51
Regel 17:		Regel 17:
	'''Verzamelen: oktober-mei'''		'''Verzamelen: oktober-mei'''

			[[Bestand:Paardenbloemen geplukt 4.JPG\|thumb\|300px\|De meeste recepten gebruiken enkel het geel van de bloemen]]
	===Bloemen===		===Bloemen===
	Van de bloemen kan jam (''cramaillotte''), siroop of wijn/champagne worden gemaakt.		Van de bloemen kan jam (''cramaillotte''), siroop of wijn/champagne worden gemaakt.

OZZ: /* Paardenbloemengelei (Cramaillotte) */ foto

2011-04-22T14:37:00Z

Paardenbloemengelei (Cramaillotte): foto

← Oudere versie		Versie van 22 apr 2011 16:37
Regel 35:		Regel 35:

	==Recepten==		==Recepten==
			[[Bestand:Cramaillotte.jpg\|thumb\|400px\|Cramaillotte]]
	===Paardenbloemengelei (''Cramaillotte'')===		===Paardenbloemengelei (''Cramaillotte'')===
	'''Ingrediënten:''' (voor 4,4kg gelei, ongeveer 10 potten)		'''Ingrediënten:''' (voor 4,4kg gelei, ongeveer 10 potten)

OZZ: /* Paardenbloemenwijn */

2011-04-22T07:44:29Z

Paardenbloemenwijn

← Oudere versie		Versie van 22 apr 2011 09:44
Regel 83:		Regel 83:
	* Voor smaakvariaties kun je bijvoorbeeld 200 gram rozijnen laten meegisten of gember toevoegen.		* Voor smaakvariaties kun je bijvoorbeeld 200 gram rozijnen laten meegisten of gember toevoegen.
	* Geen grote gistfles? Je kunt ook weckflessen gebruiken van het type zonder beugel, wanneer je de deksels er zonder ring oplegt, zullen ze vochtig blijven en op die manier als waterslot fungeren.		* Geen grote gistfles? Je kunt ook weckflessen gebruiken van het type zonder beugel, wanneer je de deksels er zonder ring oplegt, zullen ze vochtig blijven en op die manier als waterslot fungeren.
	* Het kan zijn dat er in je gistfles schimmel ontstaat. Dit hoeft niet per se slecht te zijn, als je zorgt dat het niet ~~mee komt in de flessen~~. Ga af op je neus en smaakpapillen...		* Het kan zijn dat er in je gistfles schimmel ontstaat. Dit hoeft niet per se slecht te zijn, als je zorgt dat het niet meekomt bij het bottelen. Ga af op je neus en smaakpapillen...

	[[Categorie:Januari]]		[[Categorie:Januari]]

OZZ: /* Paardenbloemengelei (Cramaillotte) */

2011-04-19T22:04:14Z

Paardenbloemengelei (Cramaillotte)

← Oudere versie		Versie van 20 apr 2011 00:04
Regel 43:		Regel 43:


	Paardenbloemengelei heeft een honing-achtige bloesemsmaak, met een heel licht (aangenaam) bittertje - mits er niet teveel groene delen in het proces mee komen.		Paardenbloemengelei (ook wel paardenbloemenjam genoemd) heeft een honing-achtige bloesemsmaak, met een heel licht (aangenaam) bittertje - mits er niet teveel groene delen in het proces mee komen.
	Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek.		Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek.

OZZ: /* Paardenbloemengelei (Cramaillotte) */

2011-04-17T08:17:35Z

Paardenbloemengelei (Cramaillotte)

← Oudere versie		Versie van 17 apr 2011 10:17
Regel 43:		Regel 43:


			Paardenbloemengelei heeft een honing-achtige bloesemsmaak, met een heel licht (aangenaam) bittertje - mits er niet teveel groene delen in het proces mee komen.
	Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek.		Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek.

Regel 58:		Regel 59:

	''recept van Paul Doucet''		''recept van Paul Doucet''


	===Paardenbloemenwijn===		===Paardenbloemenwijn===

OZZ: /* Paardenbloemenwijn */

2011-04-17T07:28:32Z

Paardenbloemenwijn

← Oudere versie		Versie van 17 apr 2011 09:28
Regel 63:		Regel 63:
	'''Ingrediënten:''' (voor 4 liter wijn)		'''Ingrediënten:''' (voor 4 liter wijn)
	* 1kg paardenbloemen		* 1kg paardenbloemen
	* 1,~~2kg~~ suiker		* 1,2 kg suiker
	* 1 sinaasappel (biologisch of goed geboend met warm water)		* 1 sinaasappel & 1 limoen (biologisch of goed geboend met warm water)
	* 1 el gedroogde gist (bakkersgist of wijngist)		* 1 el gedroogde gist (bakkersgist of wijngist)
	* een gistfles van 5L		* een gistfles van 5L
Regel 70:		Regel 70:
	* wijnflessen met passende dop of kurk		* wijnflessen met passende dop of kurk

	Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek. Pers de sinaasappel uit en meng het samen met een beetje zest van de ~~schil~~ door de bloemblaadjes. Los 1,2 kg suiker op in 3 liter water. Breng het hiervoor eventueel aan de kook, maar zorg dat het af is gekoeld voordat je het bij de bloemblaadjes doet. Voeg het suikerwater met een eetlepel gist toe aan het geheel en meng het goed.		Pluk een kilo paardenbloemhoofdjes (ongeveer 1000 bloemen), en verwijder ze van de groene delen met een van [[#Bloemen\|bovenstaande technieken]]. Was de bloemen niet, want dan gaat er veel smaak verloren! Pluk de bloemen dus van een schone plek. Pers de sinaasappel en de limoen uit en meng het samen met een beetje zest van de sinaasappelschil door de bloemblaadjes. Los 1,2 kg suiker op in 3 liter water. Breng het hiervoor eventueel aan de kook, maar zorg dat het af is gekoeld voordat je het bij de bloemblaadjes doet. Voeg het suikerwater met een eetlepel gist toe aan het geheel en meng het goed.

	Giet het mengsel met de bloemblaadjes nu over in je gistfles en laat het een dag of twee open staan (eventueel afgedekt met een gaasje tegen ongedierte). De gist zal zich nu gaan vermenigvuldigen door het beschikbare zuurstof. Doe op dag 3 het waterslot op de gistfles. Zonder zuurstof zal de gist zich minder vermenigvuldigen, maar meer alcohol produceren. Laat dit 6 weken verder gisten, totdat je geen gistactiviteit meer ziet in je waterslot.		Giet het mengsel met de bloemblaadjes nu over in je gistfles en laat het een dag of twee open staan (eventueel afgedekt met een gaasje tegen ongedierte). De gist zal zich nu gaan vermenigvuldigen door het beschikbare zuurstof. Doe op dag 3 het waterslot op de gistfles. Zonder zuurstof zal de gist zich minder vermenigvuldigen, maar meer alcohol produceren. Laat dit 6 weken verder gisten, totdat je geen gistactiviteit meer ziet in je waterslot.
Regel 79:		Regel 79:
	'''tips:'''		'''tips:'''
	* Sommige recepten instrueren om eerst de bloemblaadjes te koken, maar dat is nergens voor nodig en zonde van de smaak.		* Sommige recepten instrueren om eerst de bloemblaadjes te koken, maar dat is nergens voor nodig en zonde van de smaak.
	* Bovenstaand recept gaat uit van 300 gram suiker per liter. Met wijngist zal je hiermee een lichtzoete wijn houden, met bakkersgist wat zoeter doordat deze boven de 10% alcohol niet meer actief is.		* Bovenstaand recept gaat uit van 300 gram suiker per liter. Met wijngist zal je hiermee een lichtzoete wijn houden, met bakkersgist wat zoeter doordat deze boven de 10% alcohol niet meer actief is. Met bakkersgist zal 250 g/L een lichtzoete wijn geven, met wijngist wordt dit 12% en gortdroog.
	* Liever champagne dan wijn? Bottel de wijn eerder, maar dan in champagneflessen met goede afsluiting of beugelflessen.		* Liever champagne dan wijn? Bottel de wijn eerder, maar dan in champagneflessen met goede afsluiting of beugelflessen.
	* Voor smaakvariaties kun je bijvoorbeeld 200 gram rozijnen laten meegisten of gember toevoegen.		* Voor smaakvariaties kun je bijvoorbeeld 200 gram rozijnen laten meegisten of gember toevoegen.