Eekhoorntjesbrood - Bewerkingsoverzicht

OZZ op 3 aug 2018 om 06:54

2018-08-03T06:54:43Z

← Oudere versie		Versie van 3 aug 2018 08:54
Regel 20:		Regel 20:
	Je kunt mooie gave exemplaren ook goed drogen. Snijd de hoed en de steel in dunne plakjes en leg ze op een raamwerk met gaas en hang dat in een warme droge ruimte op. Sommige mensen rijgen de plakken aan een touw en hangen dat boven de (hout)kachel. Als de plakjes zo droog zijn dat ze knisperen als appelchips, kun je ze in een pot wel een jaar bewaren. Heerlijk om een heldere bouillon van te trekken of de geweekte paddenstoelen in een risotto te verwerken. De smaak en geur worden sterker door het drogen en ze zijn een echte verrijking van elk paddenstoelengerecht.		Je kunt mooie gave exemplaren ook goed drogen. Snijd de hoed en de steel in dunne plakjes en leg ze op een raamwerk met gaas en hang dat in een warme droge ruimte op. Sommige mensen rijgen de plakken aan een touw en hangen dat boven de (hout)kachel. Als de plakjes zo droog zijn dat ze knisperen als appelchips, kun je ze in een pot wel een jaar bewaren. Heerlijk om een heldere bouillon van te trekken of de geweekte paddenstoelen in een risotto te verwerken. De smaak en geur worden sterker door het drogen en ze zijn een echte verrijking van elk paddenstoelengerecht.

			[[Bestand:Bittere boleet.jpg\|thumb\|450px\|right\|Bittere boleet]]
	===Recepten===		===Recepten===

OZZ op 3 aug 2018 om 06:44

2018-08-03T06:44:21Z

← Oudere versie		Versie van 3 aug 2018 08:44
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:~~jong~~ eekhoorntjesbrood.~~JPG~~\|thumb\|~~400px~~\|~~jong~~ eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.		[[Bestand:eekhoorntjesbrood.jpg\|thumb\|450px\|gewoon eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.

	===Soorten en mogelijke verwisseling===		===Soorten en mogelijke verwisseling===
Regel 5:		Regel 5:
	Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober.		Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober.

	[[Bestand:Eekhoorntjesbrood vangst Ewout.JPG\|thumb\|~~400px~~\|foto van vangst van Ewout]]Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.		[[Bestand:Eekhoorntjesbrood vangst Ewout.JPG\|thumb\|450px\|foto van vangst van Ewout]]Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.

	===Oogsten===		===Oogsten===
Regel 13:		Regel 13:
	Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen. Als je boleten met rode stelen of rode poriën vermijdt kan er geen verwarring ontstaan met de angstaanjagend klinkende Satansboleet. En terecht, je wordt er zo ziek van dat je denkt door de duivel te zijn bezeten.		Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen. Als je boleten met rode stelen of rode poriën vermijdt kan er geen verwarring ontstaan met de angstaanjagend klinkende Satansboleet. En terecht, je wordt er zo ziek van dat je denkt door de duivel te zijn bezeten.

			[[Bestand:Vroeg eekhoorntjesbrood.jpg\|thumb\|450px\|Vroeg eekhoorntjesbrood]]
	===Bereiding===		===Bereiding===

OZZ op 9 feb 2016 om 13:06

2016-02-09T13:06:17Z

← Oudere versie		Versie van 9 feb 2016 15:06
Regel 46:		Regel 46:
	<BR>		<BR>
	<BR>		<BR>
	'''Verzamelen: ~~mei~~-november'''<BR>		'''Verzamelen: juli-november'''<BR>

	~~[[categorie:Mei]]~~
	~~[[categorie:Juni]]~~
	[[categorie:Juli]]		[[categorie:Juli]]
	[[categorie:Augustus]]		[[categorie:Augustus]]

212.64.55.117: /* Recepten */

2015-04-26T23:32:55Z

Recepten

← Oudere versie		Versie van 27 apr 2015 01:32
Regel 21:		Regel 21:
	===Recepten===		===Recepten===

	'''Gemarineerd eekhoorntjesbrood met roomse kervel'''		'''Gemarineerd eekhoorntjesbrood met roomse kervel'''<BR>
			<BR>
	jong puntgaaf eekhoorntjesbrood, in dunne plakjes gesneden		jong puntgaaf eekhoorntjesbrood, in dunne plakjes gesneden<BR>
	goede extra vierge olijfolie en balsamicoazijn in de verhouding 2 staat tot 1		goede extra vierge olijfolie en balsamicoazijn in de verhouding 2 staat tot 1<BR>
	fijngesneden roomse kervel of gewone kervel of peterselie		fijngesneden roomse kervel of gewone kervel of peterselie<BR>
	peper en zout		peper en zout<BR>
			<BR>
	Meng alle ingrediënten en laat 5 minuutjes marineren. Dit is onevenaarbaar lekker. Ook jonge kastanjeboleten kun je op deze manier bereiden.		Meng alle ingrediënten en laat 5 minuutjes marineren. Dit is onevenaarbaar lekker. Ook jonge kastanjeboleten kun je op deze manier bereiden.
			<BR>
	Recept Roel van Kollem		Recept Roel van Kollem <BR>
			<BR>
	'''Gebakken eekhoorntjesbrood, voorgerecht voor 4 personen'''		'''Gebakken eekhoorntjesbrood, voorgerecht voor 4 personen'''<BR>
			<BR>
	250 g eekhoorntjesbrood		250 g eekhoorntjesbrood<BR>
	flinke kluit boter		flinke kluit boter<BR>
	3 teentjes knoflook, fijngesneden		3 teentjes knoflook, fijngesneden<BR>
	½ theel tijm		½ theel tijm<BR>
	peper en zout		peper en zout<BR>
	wat fijngesneden peterselie		wat fijngesneden peterselie<BR>
			<BR>
	Later de boter eerst goed uitbruisen. Doe er op hoog vuur de schoongemaakte paddenstoelen bij. Laat bakken totdat het meeste vocht verdampt is. Doe er dan de knoflook en tijm bij. Laat nog even bakken en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie. Eet op geroosterd brood.		Later de boter eerst goed uitbruisen. Doe er op hoog vuur de schoongemaakte paddenstoelen bij. Laat bakken totdat het meeste vocht verdampt is. Doe er dan de knoflook en tijm bij. Laat nog even bakken en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie. Eet op geroosterd brood.<BR>
			<BR>
	Noot van Roel van Kollem: Mijn moeder was Duitse van geboorte en daar is paddenstoelen plukken veel normaler dan hier. Toen wij nog jong waren nam ze ons mee het bos in om op paddenstoelenjacht te gaan. Weer thuisgekomen maakte ze dit gerecht met de vangst.		Noot van Roel van Kollem: Mijn moeder was Duitse van geboorte en daar is paddenstoelen plukken veel normaler dan hier. Toen wij nog jong waren nam ze ons mee het bos in om op paddenstoelenjacht te gaan. Weer thuisgekomen maakte ze dit gerecht met de vangst. <BR>
			<BR>
			<BR>
	'''Verzamelen: mei-november'''		'''Verzamelen: mei-november'''<BR>

	[[categorie:Mei]]		[[categorie:Mei]]

80.140.63.14 op 3 okt 2014 om 11:11

2014-10-03T11:11:04Z

← Oudere versie		Versie van 3 okt 2014 13:11
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:jong eekhoorntjesbrood.JPG\|thumb\|400px\|jong eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? Ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.		[[Bestand:jong eekhoorntjesbrood.JPG\|thumb\|400px\|jong eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.

	===Soorten en mogelijke verwisseling===		===Soorten en mogelijke verwisseling===

217.122.42.145: /* Bereiding */

2013-10-04T20:07:43Z

Bereiding

← Oudere versie		Versie van 4 okt 2013 22:07
Regel 16:		Regel 16:

	Je moet deze paddenstoel in zijn waarde laten. Simpele bereidingen doen het meeste recht aan de verfijnde smaak. In tegenstelling tot de kastanjeboleet is de steel in zijn geheel eetbaar. Zeer geschikt om te grillen, om soep van te maken, te verwerken in een roomsausje of om simpelweg te bakken. Ongetwijfeld zal Onno Kleyn, die de werkgroep zijn naam gaf, hem graag op z’n Italiaans met olijfolie klaarmaken. Het gewone eekhoorntjesbrood wordt veel gedroogd verkocht onder zijn Italiaanse naam Porcini. Puntgave jonge exemplaren kun je dungesneden verwerken in een salade. Een restaurant dat gewichtig wil doen zou dit carpaccio noemen.		Je moet deze paddenstoel in zijn waarde laten. Simpele bereidingen doen het meeste recht aan de verfijnde smaak. In tegenstelling tot de kastanjeboleet is de steel in zijn geheel eetbaar. Zeer geschikt om te grillen, om soep van te maken, te verwerken in een roomsausje of om simpelweg te bakken. Ongetwijfeld zal Onno Kleyn, die de werkgroep zijn naam gaf, hem graag op z’n Italiaans met olijfolie klaarmaken. Het gewone eekhoorntjesbrood wordt veel gedroogd verkocht onder zijn Italiaanse naam Porcini. Puntgave jonge exemplaren kun je dungesneden verwerken in een salade. Een restaurant dat gewichtig wil doen zou dit carpaccio noemen.

			Je kunt mooie gave exemplaren ook goed drogen. Snijd de hoed en de steel in dunne plakjes en leg ze op een raamwerk met gaas en hang dat in een warme droge ruimte op. Sommige mensen rijgen de plakken aan een touw en hangen dat boven de (hout)kachel. Als de plakjes zo droog zijn dat ze knisperen als appelchips, kun je ze in een pot wel een jaar bewaren. Heerlijk om een heldere bouillon van te trekken of de geweekte paddenstoelen in een risotto te verwerken. De smaak en geur worden sterker door het drogen en ze zijn een echte verrijking van elk paddenstoelengerecht.

	===Recepten===		===Recepten===

Roel op 24 sep 2013 om 07:04

2013-09-24T07:04:01Z

← Oudere versie		Versie van 24 sep 2013 09:04
Regel 5:		Regel 5:
	Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober.		Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober.

	Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.		[[Bestand:Eekhoorntjesbrood vangst Ewout.JPG\|thumb\|400px\|foto van vangst van Ewout]]Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.

	===Oogsten===		===Oogsten===

Roel op 25 okt 2012 om 11:27

2012-10-25T11:27:26Z

← Oudere versie		Versie van 25 okt 2012 13:27
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:jong eekhoorntjesbrood.JPG\|thumb\|400px\|jong eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? Ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is ~~één van~~ de lekkerste ~~paddenstoelen~~. Sommige mensen ~~doen~~ daar ~~nogal snobistisch over~~. We vonden ~~daar voornamelijk~~ veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.		[[Bestand:jong eekhoorntjesbrood.JPG\|thumb\|400px\|jong eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? Ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.

	===Soorten en mogelijke verwisseling===		===Soorten en mogelijke verwisseling===

	Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. ~~Beiden~~ hebben een bruine hoed en een vaak buikige knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind november. Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet die herkenbaar is aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Hij is wel met mate te gebruiken in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is op het eerste gezicht verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet . Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.		Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober.

	~~Boleten~~ zijn ~~prima beginnerspaddenstoelen zolang~~ je ~~geen boleten plukt~~ met ~~rode stelen of~~ poriën. ~~Dan~~ kan ~~er geen verwarring ontstaan met~~ de ~~giftige Satansboleet~~.		Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.

	===Oogsten===		===Oogsten===

	Pluk alleen stevige exemplaren en laat heel jonge en oudere exemplaren staan. ~~Zorg dat je~~ het mycelium zo min mogelijk ~~beschadigd~~ door de paddenstoel met een draaiende beweging te oogsten of door hem met een scherp mes net boven de grond los te snijden. Zo zorg je dat er de komende jaren ook nog eekhoorntjesbrood is te vinden.		Pluk alleen de stevige exemplaren en laat heel jonge en oudere exemplaren staan. Beschadig het mycelium zo min mogelijk door de paddenstoel met een draaiende beweging te oogsten of door hem met een scherp mes net boven de grond los te snijden. Zo zorg je dat er de komende jaren ook nog eekhoorntjesbrood is te vinden.

			Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen. Als je boleten met rode stelen of rode poriën vermijdt kan er geen verwarring ontstaan met de angstaanjagend klinkende Satansboleet. En terecht, je wordt er zo ziek van dat je denkt door de duivel te zijn bezeten.

	===Bereiding===		===Bereiding===
Regel 39:		Regel 41:
	Later de boter eerst goed uitbruisen. Doe er op hoog vuur de schoongemaakte paddenstoelen bij. Laat bakken totdat het meeste vocht verdampt is. Doe er dan de knoflook en tijm bij. Laat nog even bakken en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie. Eet op geroosterd brood.		Later de boter eerst goed uitbruisen. Doe er op hoog vuur de schoongemaakte paddenstoelen bij. Laat bakken totdat het meeste vocht verdampt is. Doe er dan de knoflook en tijm bij. Laat nog even bakken en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie. Eet op geroosterd brood.

	~~Recept Eva Wolff, moeder~~ van Roel van Kollem		Noot van Roel van Kollem: Mijn moeder was Duitse van geboorte en daar is paddenstoelen plukken veel normaler dan hier. Toen wij nog jong waren nam ze ons mee het bos in om op paddenstoelenjacht te gaan. Weer thuisgekomen maakte ze dit gerecht met de vangst.

Roel op 13 okt 2012 om 15:02

2012-10-13T15:02:55Z

← Oudere versie		Versie van 13 okt 2012 17:02
Regel 3:		Regel 3:
	===Soorten en mogelijke verwisseling===		===Soorten en mogelijke verwisseling===

	Eekhoorntjesbrood is een ~~boleten soort~~ en behoort tot de buisjeszwammen. Te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beiden hebben een bruine hoed en een vaak buikige knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind november. Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet die herkenbaar is aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Hij is wel met mate te gebruiken in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is op het eerste gezicht verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet . Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.		Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beiden hebben een bruine hoed en een vaak buikige knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind november. Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet die herkenbaar is aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Hij is wel met mate te gebruiken in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is op het eerste gezicht verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet . Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.

	Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen zolang je geen boleten plukt met rode stelen of poriën. Dan kan er geen verwarring ontstaan met de giftige Satansboleet.		Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen zolang je geen boleten plukt met rode stelen of poriën. Dan kan er geen verwarring ontstaan met de giftige Satansboleet.

Roel op 13 okt 2012 om 14:59

2012-10-13T14:59:06Z

← Oudere versie		Versie van 13 okt 2012 16:59
Regel 3:		Regel 3:
	===Soorten en mogelijke verwisseling===		===Soorten en mogelijke verwisseling===

	~~De meest gangbare soorten zijn~~ vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beiden hebben een bruine hoed en een vaak buikige knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind november. Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet die herkenbaar is aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Hij is wel met mate te gebruiken in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is op het eerste gezicht verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet . Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.		Eekhoorntjesbrood is een boleten soort en behoort tot de buisjeszwammen. Te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beiden hebben een bruine hoed en een vaak buikige knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind november. Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet die herkenbaar is aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Hij is wel met mate te gebruiken in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is op het eerste gezicht verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet . Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen.

	Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen zolang je geen boleten plukt met rode stelen of poriën. Dan kan er geen verwarring ontstaan met de giftige Satansboleet.		Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen zolang je geen boleten plukt met rode stelen of poriën. Dan kan er geen verwarring ontstaan met de giftige Satansboleet.