Cantharel - Bewerkingsoverzicht

OZZ op 28 feb 2021 om 15:08

2021-02-28T15:08:06Z

← Oudere versie		Versie van 28 feb 2021 17:08
Regel 57:		Regel 57:

	'''Bereiding van de parfait'''		'''Bereiding van de parfait'''
	Doe de abrikozen in grote kom en doe er zoveel wijn bij dat de abrikozen net onder staan. Dek af en laat minimaal 24 uur staan en roer in die tijd een paar keer om. Doe de inhoud in een keukenmachine en draai helemaal fijn samen met de suiker. Doe er op het allerlaatst de slagroom bij en laat nog heel kort draaien. Doe het mengsel in een terrinevorm en laat minstens 4 uur in de vriezer opstijven. Het mengsel hoeft niet geroerd, het heeft voldoende alcohol en structuur om tot een mooie zachte massa te bevriezen.		Doe de abrikozen in grote kom en doe er zoveel wijn bij dat de abrikozen net onder staan. Dek af en laat minimaal 24 uur staan en roer [[Bestand:Abrikozenparfait met gekarameliseerde cantharellen 2.JPG\|thumb\|450px\|right\|Een signatuur gerecht van mij dat ik graag voor diners maak.]]in die tijd een paar keer om. Doe de inhoud in een keukenmachine en draai helemaal fijn samen met de suiker. Doe er op het allerlaatst de slagroom bij en laat nog heel kort draaien. Doe het mengsel in een terrinevorm en laat minstens 4 uur in de vriezer opstijven. Het mengsel hoeft niet geroerd, het heeft voldoende alcohol en structuur om tot een mooie zachte massa te bevriezen.

	'''Serveren'''		'''Serveren'''

OZZ op 29 dec 2020 om 11:47

2020-12-29T11:47:43Z

← Oudere versie		Versie van 29 dec 2020 13:47
Regel 63:		Regel 63:

	Recept Roel van Kollem		Recept Roel van Kollem

			''Noot: Je kan de cantharellen ook konfijten zoals in het onderstaande recept en licht verwarmd in dit recept gebruiken.''

			===Gekonfijte cantharellen===

			* 250 gr schoongespoelde cantharellen
			* vanillestokje
			* 25o gr suiker
			* sap van een halve citroen

			Halveer een vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe de cantharellen met het vanillemerg en de helften van het vanillestokje in een zo klein mogelijk pannetje. Voeg de suiker plus het sap van een halve citroen toe. Voeg net voldoende water toe zodat de cantharellen net niet onder water staan. Breng dit langzaam aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Check geregeld of er voldoende water in zit en vul dat eventueel aan. Zet het vuur uit en laat in de pan afkoelen.

			Haal de volgende dag het vanillestokje eruit en breng het weer zachtjes aan de kook. Deze keer 20 minuten en laat weer afkoelen.
			De 3e dag herhaal je het nog een keer en laat je het 15 minuten koken.

			De cantharellen krijgen uiteindelijk een bijna doorzichtig "glazen" uiterlijk en de zachte bite van gekonfijt fruit.
			Bewaar het in een glazen pot en serveer naar smaak bij een dessert of bij een krachtige blauwe kaas!

			Noot: Uiteraard kun je naar smaak (een deel van) de suiker vervangen door honing of glucosestroop en specerijen als kaneel en kruidnagel werken ook heel goed!

			Recept Gerard Koopmanschap.

	[[categorie:Juni]]		[[categorie:Juni]]

OZZ: /* Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen */

2019-03-28T11:09:13Z

Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen

← Oudere versie		Versie van 28 mrt 2019 13:09
Regel 42:		Regel 42:
	[[Bestand:abrikozenparfait met cantharellen.jpg\|thumb\|450px\|]]		[[Bestand:abrikozenparfait met cantharellen.jpg\|thumb\|450px\|]]
	===Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen===		===Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen===
	~~Zet~~ 100 g kleine cantharellen op vodka ~~met een paar anijszaadjes en eventueel een citroenschilletje. Dit blijft, mits gekoeld, maanden goed~~.
			* 100 g kleine cantharellen
			* vodka
			* 1 à 2 eetl. suiker
			* roomboter

	'''Ingrediënten voor de parfait'''		'''Ingrediënten voor de parfait'''
	250 g gedroogde abrikozen		* 250 g gedroogde abrikozen
	~~Zoete~~ witte wijn (de laatste keer heb ik een Rivesaltes Ambré gebruikt, dat was zeer geschikt)		* 1 fles goede zoete witte wijn (de laatste keer heb ik een Rivesaltes Ambré gebruikt, dat was zeer geschikt)
	1 à 2 eetl fijne suiker		* 1 à 2 eetl. fijne suiker
	1/8 l slagroom		* 1/8 l slagroom

			Zet de paddenstoelen op vodka met een paar anijszaadjes en eventueel een citroenschilletje. Dit blijft, mits gekoeld, maanden goed.

	'''Bereiding van de parfait'''		'''Bereiding van de parfait'''

OZZ op 3 aug 2018 om 06:30

2018-08-03T06:30:58Z

← Oudere versie		Versie van 3 aug 2018 08:30
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:cantharel.jpg\|thumb\|~~300px~~]]De cantharel of hanekam (''Cantharellus cibarius'') is een (licht) gele paddenstoel die meestal groeien in dennen-, berken- en gemengde bossen. Zij groeien in Europa, Azië, Noord-America en Australia. In Nederland zijn cantharellen van juli tot november waar te nemen. Zij staan in ons land op de [[rode lijst]] en kunnen dus niet geplukt worden. De hoge prijs van cantharellen (2010 € 45,00 per kilo, bron Makro) is te verklaren door de omstandigheden waarin deze paddenstoelen worden geplukt. Cantharellen groeien in symbiose met bomen (voornamelijk eiken en beuken), in kringen of groepjes bij elkaar.		[[Bestand:cantharel.jpg\|thumb\|450px]]De cantharel of hanekam (''Cantharellus cibarius'') is een (licht) gele paddenstoel die meestal groeien in dennen-, berken- en gemengde bossen. Zij groeien in Europa, Azië, Noord-America en Australia. In Nederland zijn cantharellen van juli tot november waar te nemen. Zij staan in ons land op de [[rode lijst]] en kunnen dus niet geplukt worden. De hoge prijs van cantharellen (2010 € 45,00 per kilo, bron Makro) is te verklaren door de omstandigheden waarin deze paddenstoelen worden geplukt. Cantharellen groeien in symbiose met bomen (voornamelijk eiken en beuken), in kringen of groepjes bij elkaar.

	==Herkennen==		==Herkennen==
	[[Bestand:Cantharel aders.jpg\|thumb\|~~300px~~\|de cantharel heeft vertakte aders, die dikker zijn dan gewone plaatjes]]De cantharel heeft een licht- tot donkergele hoed (3-10 cm) met een gekrulde rand die omhoog gaat staan naarmate de paddenstoel ouder is. Hij heeft geen plaatjes maar vertakte aders die doorlopen tot op de steel, een belangrijk kenmerk. Hij ruikt naar abrikozen en heeft een licht peperachtige smaak. Hij wordt tot de meest smakelijke wilde paddenstoelen gerekend. De cantharel kan verwisseld worden met de valse cantharel, die echter niet giftig is, slechts onsmakelijk.		[[Bestand:Cantharel aders.jpg\|thumb\|450px\|de cantharel heeft vertakte aders, die dikker zijn dan gewone plaatjes]]De cantharel heeft een licht- tot donkergele hoed (3-10 cm) met een gekrulde rand die omhoog gaat staan naarmate de paddenstoel ouder is. Hij heeft geen plaatjes maar vertakte aders die doorlopen tot op de steel, een belangrijk kenmerk. Hij ruikt naar abrikozen en heeft een licht peperachtige smaak. Hij wordt tot de meest smakelijke wilde paddenstoelen gerekend. De cantharel kan verwisseld worden met de valse cantharel, die echter niet giftig is, slechts onsmakelijk.

	==Werkzame stoffen==		==Werkzame stoffen==
Regel 9:		Regel 9:
	Cantharellensap of siroop wordt gebruikt om leverziekten en hepatitis C te behandelen. Het tweede bijzondere stof in cantharellen is ergosterol die reinigende werking heeft op leverfermenten. Carotine, andere vitaminen en aminozuren hebben positieve werking op oogziektes. Al deze stoffen zorgen ervoor dat cantharellen worden gebruikt in fungotherapie – een alternatieve geneeswijze die 2.000 jaar geleden in Japan ontstond. De grondlegger WuSin beschreef in zijn werk meer dan 100 soorten paddenstoelen die in Japan en China groeide. Volgens hem bevatten de paddenstoelen meer helende krachten dan de meeste planten.		Cantharellensap of siroop wordt gebruikt om leverziekten en hepatitis C te behandelen. Het tweede bijzondere stof in cantharellen is ergosterol die reinigende werking heeft op leverfermenten. Carotine, andere vitaminen en aminozuren hebben positieve werking op oogziektes. Al deze stoffen zorgen ervoor dat cantharellen worden gebruikt in fungotherapie – een alternatieve geneeswijze die 2.000 jaar geleden in Japan ontstond. De grondlegger WuSin beschreef in zijn werk meer dan 100 soorten paddenstoelen die in Japan en China groeide. Volgens hem bevatten de paddenstoelen meer helende krachten dan de meeste planten.

	[[Bestand:Cantharel Ria Loohuizen.jpg\|thumb\|~~300px~~\|foto Ria Loohuizen]]Cantharellen, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, slaan hoge straling niet op maar zorgen er juist voor dat deze stoffen uit het menselijk lichaam worden afgevoerd.		[[Bestand:Cantharel Ria Loohuizen.jpg\|thumb\|450px\|foto Ria Loohuizen]]Cantharellen, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, slaan hoge straling niet op maar zorgen er juist voor dat deze stoffen uit het menselijk lichaam worden afgevoerd.

	==Bewaren==		==Bewaren==
Regel 40:		Regel 40:
	Dek de pan af met een deksel en laat het afkoelen. Doe de paddenstoelen met kookwater in schone potten en schenk een klein laagje olie erop. Sluit de potten af met deksels en bewaar de potten in de koelkast.		Dek de pan af met een deksel en laat het afkoelen. Doe de paddenstoelen met kookwater in schone potten en schenk een klein laagje olie erop. Sluit de potten af met deksels en bewaar de potten in de koelkast.

	[[Bestand:abrikozenparfait met cantharellen.jpg\|thumb\|~~300px~~\|]]		[[Bestand:abrikozenparfait met cantharellen.jpg\|thumb\|450px\|]]
	===Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen===		===Abrikozenparfait met gekaramelliseerde cantharellen===
	Zet 100 g kleine cantharellen op vodka met een paar anijszaadjes en eventueel een citroenschilletje. Dit blijft, mits gekoeld, maanden goed.		Zet 100 g kleine cantharellen op vodka met een paar anijszaadjes en eventueel een citroenschilletje. Dit blijft, mits gekoeld, maanden goed.

2001:983:C60A:1:BCA0:8753:A639:E2F6: /* Schoonmaken */

2015-08-11T14:17:59Z

Schoonmaken

← Oudere versie		Versie van 11 aug 2015 16:17
Regel 15:		Regel 15:

	===Schoonmaken===		===Schoonmaken===
	Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst ~~grondig gewassen~~ worden. Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer.		Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst schoongemaakt worden. De exemplaren die je niet schoon kan maken met borstelen kan je wassen maar liefst zo min mogelijk want ze zuigen het vocht snel op. Methode voor grondig wassen: Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer. Droog direct af met keukenpapier.

	===Drogen===		===Drogen===

77.248.119.3: /* Schoonmaken */

2015-08-05T08:22:34Z

Schoonmaken

← Oudere versie		Versie van 5 aug 2015 10:22
Regel 16:		Regel 16:
	===Schoonmaken===		===Schoonmaken===
	Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst grondig gewassen worden. Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer.		Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst grondig gewassen worden. Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer.
	~~opmerking van een lezer: was paddenstoelen, ook deze NOOIT! Ze nemen water op als een spons en verliezen hun smaak. Gebruik een penseel of borsteltje om je paddenstoelen schoon te maken!~~

	===Drogen===		===Drogen===

81.165.2.160: spellingscorrectie

2013-11-03T17:37:40Z

spellingscorrectie

← Oudere versie		Versie van 3 nov 2013 19:37
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:cantharel.jpg\|thumb\|300px]]De cantharel of hanekam (''Cantharellus cibarius'') is een (licht) gele paddenstoel die meestal groeien in dennen, berken en gemengde bossen. Zij groeien in Europa, Azië, Noord-America en Australia. In Nederland zijn cantharellen van juli tot november waar te nemen. Zij staan in ons land op de [[rode lijst]] en kunnen dus niet geplukt worden. De hoge prijs van cantharellen (2010 € 45,00 per kilo, bron Makro) is te verklaren door de omstandigheden waarin deze paddenstoelen worden geplukt. Cantharellen groeien in symbiose met bomen (voornamelijk eiken en beuken), in kringen of groepjes bij elkaar.		[[Bestand:cantharel.jpg\|thumb\|300px]]De cantharel of hanekam (''Cantharellus cibarius'') is een (licht) gele paddenstoel die meestal groeien in dennen-, berken- en gemengde bossen. Zij groeien in Europa, Azië, Noord-America en Australia. In Nederland zijn cantharellen van juli tot november waar te nemen. Zij staan in ons land op de [[rode lijst]] en kunnen dus niet geplukt worden. De hoge prijs van cantharellen (2010 € 45,00 per kilo, bron Makro) is te verklaren door de omstandigheden waarin deze paddenstoelen worden geplukt. Cantharellen groeien in symbiose met bomen (voornamelijk eiken en beuken), in kringen of groepjes bij elkaar.

	==Herkennen==		==Herkennen==

178.119.64.84: /* Schoonmaken */

2013-10-22T12:52:53Z

Schoonmaken

← Oudere versie		Versie van 22 okt 2013 14:52
Regel 16:		Regel 16:
	===Schoonmaken===		===Schoonmaken===
	Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst grondig gewassen worden. Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer.		Cantharellen zijn bospaddenstoelen en zullen in de meeste gevallen veel stof, mos en naalden van de bomen bevatten. Voordat ze worden bereid, moeten ze dus eerst grondig gewassen worden. Vul een grote schaal met water en plaats cantharellen (onderkant van het steeltje afgesneden) in het water. Roer een paar keer in de schaal, verwijder het water en herhaal deze procedure nog twee keer.
			opmerking van een lezer: was paddenstoelen, ook deze NOOIT! Ze nemen water op als een spons en verliezen hun smaak. Gebruik een penseel of borsteltje om je paddenstoelen schoon te maken!

	===Drogen===		===Drogen===

OZZ op 5 sep 2013 om 12:43

2013-09-05T12:43:15Z

← Oudere versie		Versie van 5 sep 2013 14:43
Regel 9:		Regel 9:
	Cantharellensap of siroop wordt gebruikt om leverziekten en hepatitis C te behandelen. Het tweede bijzondere stof in cantharellen is ergosterol die reinigende werking heeft op leverfermenten. Carotine, andere vitaminen en aminozuren hebben positieve werking op oogziektes. Al deze stoffen zorgen ervoor dat cantharellen worden gebruikt in fungotherapie – een alternatieve geneeswijze die 2.000 jaar geleden in Japan ontstond. De grondlegger WuSin beschreef in zijn werk meer dan 100 soorten paddenstoelen die in Japan en China groeide. Volgens hem bevatten de paddenstoelen meer helende krachten dan de meeste planten.		Cantharellensap of siroop wordt gebruikt om leverziekten en hepatitis C te behandelen. Het tweede bijzondere stof in cantharellen is ergosterol die reinigende werking heeft op leverfermenten. Carotine, andere vitaminen en aminozuren hebben positieve werking op oogziektes. Al deze stoffen zorgen ervoor dat cantharellen worden gebruikt in fungotherapie – een alternatieve geneeswijze die 2.000 jaar geleden in Japan ontstond. De grondlegger WuSin beschreef in zijn werk meer dan 100 soorten paddenstoelen die in Japan en China groeide. Volgens hem bevatten de paddenstoelen meer helende krachten dan de meeste planten.

	Cantharellen, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, slaan hoge straling niet op maar zorgen er juist voor dat deze stoffen uit het menselijk lichaam worden afgevoerd.		[[Bestand:Cantharel Ria Loohuizen.jpg\|thumb\|300px\|foto Ria Loohuizen]]Cantharellen, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, slaan hoge straling niet op maar zorgen er juist voor dat deze stoffen uit het menselijk lichaam worden afgevoerd.

	==Bewaren==		==Bewaren==

81.71.7.81: /* Herkennen */

2012-11-18T16:32:18Z

Herkennen

← Oudere versie		Versie van 18 nov 2012 18:32
Regel 2:		Regel 2:

	==Herkennen==		==Herkennen==
	[[Bestand:Cantharel aders.jpg\|thumb\|300px\|de cantharel heeft vertakte aders, die dikker zijn dan gewone plaatjes]]De cantharel heeft een licht- tot donkergele hoed (3-10 cm) met een gekrulde rand die omhoog gaat staan naarmate de paddenstoel ouder is. Hij heeft geen plaatjes maar vertakte aders die doorlopen tot op de steel, een belangrijk kenmerk. Hij ruikt naar abrikozen en heeft een licht peperachtige smaak. Hij wordt tot de meest smakelijke wilde ~~paddenstoele~~ gerekend. De cantharel kan verwisseld worden met de valse cantharel, die echter niet giftig is, slechts onsmakelijk.		[[Bestand:Cantharel aders.jpg\|thumb\|300px\|de cantharel heeft vertakte aders, die dikker zijn dan gewone plaatjes]]De cantharel heeft een licht- tot donkergele hoed (3-10 cm) met een gekrulde rand die omhoog gaat staan naarmate de paddenstoel ouder is. Hij heeft geen plaatjes maar vertakte aders die doorlopen tot op de steel, een belangrijk kenmerk. Hij ruikt naar abrikozen en heeft een licht peperachtige smaak. Hij wordt tot de meest smakelijke wilde paddenstoelen gerekend. De cantharel kan verwisseld worden met de valse cantharel, die echter niet giftig is, slechts onsmakelijk.

	==Werkzame stoffen==		==Werkzame stoffen==