Biefstukzwam - Bewerkingsoverzicht

OZZ op 10 nov 2020 om 13:57

2020-11-10T13:57:31Z

← Oudere versie		Versie van 10 nov 2020 15:57
Regel 13:		Regel 13:
	Voor de Biefstukzwam is looizuur, die door aangetaste eiken als afweerstof wordt geproduceerd, juist een voedsel- of energiebron.		Voor de Biefstukzwam is looizuur, die door aangetaste eiken als afweerstof wordt geproduceerd, juist een voedsel- of energiebron.
	De Biefstukzwam kleurt of vlamt het voor kunstvoorwerpen gebruikte hout oppervlakkig rood.		De Biefstukzwam kleurt of vlamt het voor kunstvoorwerpen gebruikte hout oppervlakkig rood.
			[[Bestand:Biefstukzwam onderkant.jpg\|thumb\|300px\|De buisjeslaag aan de onderkant is lichtgeel, en verkleurt bij kneuzen roodachtig. Foto van http://livnnature.nl/]]
	===Culinair===		===Culinair===
	De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette, in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren) of als sushi-topping te gebruiken wat een spectaculair visueel effect geeft.		De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette, in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren) of als sushi-topping te gebruiken wat een spectaculair visueel effect geeft.
Regel 23:		Regel 23:

	Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. Dat smaakte perfect.		Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. Dat smaakte perfect.
			[[Bestand:Biefstukzwam doorgeneden.jpg\|thumb\|300px\|Doorgesneden. Foto van http://livnnature.nl/]]
	* 400 g biefstukzwam		* 400 g biefstukzwam
	* 2 sjalotten		* 2 sjalotten
Regel 32:		Regel 32:
	* 1 el slagroom		* 1 el slagroom
	* olijfolie		* olijfolie

	Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en de wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter met een staafmixer door de saus tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.		Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en de wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter met een staafmixer door de saus tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.
	Bestrijk de plakken biefstukzwam met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster ze circa 3 minuten aan elke zijde. Dien op met de saus. (Mark Janssen)		Bestrijk de plakken biefstukzwam met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster ze circa 3 minuten aan elke zijde. Dien op met de saus. (Mark Janssen)

Ctamminga op 7 nov 2020 om 13:22

2020-11-07T13:22:46Z

← Oudere versie		Versie van 7 nov 2020 15:22
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:Beefsteak-mushroom.jpg\|thumb\|300px]]		[[Bestand:Beefsteak-mushroom.jpg\|thumb\|300px]]
	De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Het is een buisjeszwam. Bij verse exemplaren zijn die aan de onderkant spierwit, een mooi contrast met de bovenkant. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een goed dooraderde biefstuk. Het is een parasiet. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast ~~van~~ de zurige smaak.		De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Het is een buisjeszwam. Bij verse exemplaren zijn die aan de onderkant spierwit, een mooi contrast met de bovenkant. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een goed dooraderde biefstuk. Het is een parasiet die bruinrot veroorzaakt. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast over de zurige smaak.

	===Kenmerken===		===Kenmerken===
Regel 11:		Regel 11:

	===Leuk weetje===		===Leuk weetje===
	Voor de Biefstukzwam is looizuur, die door aangetaste eiken als afweerstof wordt geproduceerd, juist ~~als~~ voedsel- of energiebron.		Voor de Biefstukzwam is looizuur, die door aangetaste eiken als afweerstof wordt geproduceerd, juist een voedsel- of energiebron.
	De Biefstukzwam kleurt of vlamt het ~~wel~~ voor kunstvoorwerpen gebruikte hout oppervlakkig rood.		De Biefstukzwam kleurt of vlamt het voor kunstvoorwerpen gebruikte hout oppervlakkig rood.

	===Culinair===		===Culinair===
	De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette, in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren) of als sushi topping te gebruiken wat een spectaculair visueel effect geeft.		De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette, in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren) of als sushi-topping te gebruiken wat een spectaculair visueel effect geeft.
	Meestal wordt de zwam in plakken gebakken of gegrild zoals je met een biefstuk doet. Carluccio combineert die graag met zwezerik of hersenen. Sommigen weken de zwam eerst 12 uur in melk om de zurige smaak eruit te halen. Anderen maken juist gebruik van die smaak, zoals in het onderstaande recept waarin de vissaus de goede combinatie oplevert.		Meestal wordt de zwam in plakken gebakken of gegrild zoals je met een biefstuk doet. Carluccio combineert die graag met zwezerik of hersenen. Sommigen weken de zwam eerst 12 uur in melk om de zurige smaak eruit te halen. Anderen maken juist gebruik van die smaak, zoals in het onderstaande recept waarin de vissaus de goede combinatie oplevert.

Regel 33:		Regel 33:
	* olijfolie		* olijfolie

	Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter door de saus ~~met een staafmixer~~ tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.		Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en de wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter met een staafmixer door de saus tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.
	Bestrijk de plakken biefstukzwam met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster ze circa 3 minuten aan elke zijde. Dien op met de saus. (Mark Janssen)		Bestrijk de plakken biefstukzwam met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster ze circa 3 minuten aan elke zijde. Dien op met de saus. (Mark Janssen)

OZZ op 7 nov 2020 om 10:49

2020-11-07T10:49:31Z

← Oudere versie		Versie van 7 nov 2020 12:49
Regel 6:		Regel 6:
	De buisjes zijn wittig tot crème. Het vlees is sappig, rood en draderig. De smaak is licht zurig.		De buisjes zijn wittig tot crème. Het vlees is sappig, rood en draderig. De smaak is licht zurig.
	De biefstukzwam groeit aan de voet of stamwonden van levende eiken en eikenstobben, soms op kastanjes, van juni tot november.		De biefstukzwam groeit aan de voet of stamwonden van levende eiken en eikenstobben, soms op kastanjes, van juni tot november.
	[[Bestand:Biefstukzwam.~~JPG~~\|thumb\|300px]]		[[Bestand:Biefstukzwam.jpg\|thumb\|300px]]
	===Verwisselingen===		===Verwisselingen===
	Het is haast niet mogelijk om deze paddenstoel te verwisselen met een andere soort.		Het is haast niet mogelijk om deze paddenstoel te verwisselen met een andere soort.

OZZ op 7 nov 2020 om 10:46

2020-11-07T10:46:30Z

← Oudere versie		Versie van 7 nov 2020 12:46
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:~~Biefstukzwam~~.~~JPG~~\|thumb\|300px]]		[[Bestand:Beefsteak-mushroom.jpg\|thumb\|300px]]
	De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Het is een buisjeszwam. Bij verse exemplaren zijn die aan de onderkant spierwit, een mooi contrast met de bovenkant. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een ~~goeddooraderde~~ biefstuk. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast van de zurige smaak.		De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Het is een buisjeszwam. Bij verse exemplaren zijn die aan de onderkant spierwit, een mooi contrast met de bovenkant. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een goed dooraderde biefstuk. Het is een parasiet. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast van de zurige smaak.

	===Kenmerken===		===Kenmerken===
	De hoed is 10 tot 30 cm groot, tongvormig en naar achteren toe versmald. Bloedrood tot roodbruin. De bovenzijde is ruw en vaak slijmerig of kleverig. Het vlees scheidt bij verwonding een rood sap af. De steel is erg kort.		De hoed is 10 tot 30 cm groot, tongvormig en naar achteren toe versmald. Bloedrood tot roodbruin. De bovenzijde is ruw en vaak slijmerig of kleverig. Het vlees scheidt bij verwonding een rood sap af. De steel is erg kort.
	De buisjes zijn wittig tot crème. Het vlees is sappig, rood en draderig. De smaak is licht zurig.		De buisjes zijn wittig tot crème. Het vlees is sappig, rood en draderig. De smaak is licht zurig.
	De biefstukzwam groeit ~~vooral op~~ eiken, soms op kastanjes, van juni tot november.		De biefstukzwam groeit aan de voet of stamwonden van levende eiken en eikenstobben, soms op kastanjes, van juni tot november.
			[[Bestand:Biefstukzwam.JPG\|thumb\|300px]]
	===Verwisselingen===		===Verwisselingen===
	Het is haast niet mogelijk om deze paddenstoel te verwisselen met een andere soort.		Het is haast niet mogelijk om deze paddenstoel te verwisselen met een andere soort.

			===Leuk weetje===
			Voor de Biefstukzwam is looizuur, die door aangetaste eiken als afweerstof wordt geproduceerd, juist als voedsel- of energiebron.
			De Biefstukzwam kleurt of vlamt het wel voor kunstvoorwerpen gebruikte hout oppervlakkig rood.

	===Culinair===		===Culinair===

OZZ op 7 nov 2020 om 10:14

2020-11-07T10:14:09Z

← Oudere versie		Versie van 7 nov 2020 12:14
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:Biefstukzwam.JPG\|thumb\|300px]]		[[Bestand:Biefstukzwam.JPG\|thumb\|300px]]
	De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een biefstuk. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast.		De Biefstukzwam (Fistulina hepatica) groeit als een rode tong uit een boomstam. Het is een buisjeszwam. Bij verse exemplaren zijn die aan de onderkant spierwit, een mooi contrast met de bovenkant. Bij doorsnijden is er een treffende gelijkenis met een goeddooraderde biefstuk. De biefstukzwam is goed eetbaar, maar niet iedereen is even enthousiast van de zurige smaak.

	===Kenmerken===		===Kenmerken===
Regel 11:		Regel 11:

	===Culinair===		===Culinair===
	De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette of in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren). Meestal wordt de zwam in plakken gebakken of gegrild. Carluccio combineert die graag met zwezerik of hersenen. Sommigen weken de zwam eerst 12 uur in melk om de zurige smaak eruit te halen. Anderen maken juist gebruik van ~~de zurige~~ smaak, zoals in het onderstaande recept waarin de vissaus de goede combinatie oplevert.		De biefstukzwam kan rauw gegeten worden met een vinaigrette, in een groene salade (aanbevolen wordt om de zwam dan in zout te marineren) of als sushi topping te gebruiken wat een spectaculair visueel effect geeft.
			Meestal wordt de zwam in plakken gebakken of gegrild zoals je met een biefstuk doet. Carluccio combineert die graag met zwezerik of hersenen. Sommigen weken de zwam eerst 12 uur in melk om de zurige smaak eruit te halen. Anderen maken juist gebruik van die smaak, zoals in het onderstaande recept waarin de vissaus de goede combinatie oplevert.

	===~~Recepten~~===		===Recept===

	''Geroosterde biefstukzwam met visbotersaus''		''Geroosterde biefstukzwam met visbotersaus''

OZZ op 2 mei 2016 om 07:22

2016-05-02T07:22:23Z

← Oudere versie		Versie van 2 mei 2016 09:22
Regel 14:		Regel 14:

	===Recepten===		===Recepten===
	~~Geroosterde biefstukzwam met botervissaus~~

	Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. ~~Die~~ smaakte perfect.		''Geroosterde biefstukzwam met visbotersaus''

			Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. Dat smaakte perfect.

	400 g biefstukzwam		* 400 g biefstukzwam
	2 sjalotten		* 2 sjalotten
	220 g boter		* 220 g boter
	20 cl witte wijn		* 20 cl witte wijn
	20 cl witte port		* 20 cl witte port
	40 cl visfond		* 40 cl visfond
	1 el slagroom		* 1 el slagroom
	olijfolie		* olijfolie

	Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter door de saus met een staafmixer tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.		Borstel de biefstukzwam goed af en snijd hem in plakken. Snijd 200 g boter in blokjes en zet die in de koelkast. Fruit de fijngesneden sjalot in 20 g boter en blus af met de port en wijn. Laat inkoken tot een vijfde. Voeg de visfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe. Temper het vuur. Klop de blokjes boter door de saus met een staafmixer tot ze zijn gesmolten en de saus is gebonden. Warm op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.

217.149.213.162: /* Recepten */

2016-04-17T20:59:42Z

Recepten

← Oudere versie		Versie van 17 apr 2016 22:59
Regel 15:		Regel 15:
	===Recepten===		===Recepten===
	Geroosterde biefstukzwam met botervissaus		Geroosterde biefstukzwam met botervissaus

	Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. Die smaakte perfect.		Met Eigen Krachtvoer roosterden we plakken biefstukzwam op de barbecue. Van Gerard Koopmanschap hadden we de tip gekregen om die te combineren met een vissaus. Die smaakte perfect.

217.149.213.162 op 17 apr 2016 om 20:54

2016-04-17T20:54:54Z

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 [[Bestand:Biefstukzwam.JPG|thumb|300px]]
 ===Kenmerken===
-* zwam uit de familie fistulinaceae
+===Verwisselingen===
-* zwam met buisje onder de hoed
+Het is haast niet mogelijk om deze paddenstoel te verwisselen met een andere soort.
-===Gebruik===
+===Culinair===
-Je kunt deze paddestoel bakken , roken , in dunne plakken drogen of inmaken.
+===Recepten===

OZZ op 4 feb 2016 om 13:14

2016-02-04T13:14:16Z

← Oudere versie		Versie van 4 feb 2016 15:14
Regel 1:		Regel 1:
	[[Bestand:Biefstukzwam.JPG\|thumb\|300px]]~~'''~~Kenmerken~~'''~~		[[Bestand:Biefstukzwam.JPG\|thumb\|300px]]
			===Kenmerken===

	* zwam uit de familie fistulinaceae		* zwam uit de familie fistulinaceae
Regel 15:		Regel 16:


	~~'''~~Waar te vinden~~'''~~		===Waar te vinden===

	Groeit vooral op eiken en kastanje bomen.		Groeit vooral op eiken en kastanje bomen.

	~~'''~~Gebruik~~'''~~		===Gebruik===

	Je kunt deze paddestoel bakken , roken , in dunne plakken drogen of inmaken.		Je kunt deze paddestoel bakken , roken , in dunne plakken drogen of inmaken.

OZZ op 4 feb 2016 om 13:05

2016-02-04T13:05:09Z

← Oudere versie		Versie van 4 feb 2016 15:05
Regel 22:		Regel 22:

	Je kunt deze paddestoel bakken , roken , in dunne plakken drogen of inmaken.		Je kunt deze paddestoel bakken , roken , in dunne plakken drogen of inmaken.
	! ~~het~~ is overigens een goed idee om de zwam eerst 12 uur in melk te weken om de zurige smaak eruit te halen !
			! Het is overigens een goed idee om de zwam eerst 12 uur in melk te weken om de zurige smaak eruit te halen !