https://oogstenzonderzaaien.nl/w/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Roel 2026-04-27T00:01:19Z Gebruikersbijdragen MediaWiki 1.41.1 https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Brandnetel&diff=5707 2021-02-01T11:04:59Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Grote brandnetel.jpg|thumb|300px|De grote brandnetel (''Urtica Dioica'')]] '''Brandnetels''' (''Urtica'') hebben brandharen aan de stengel en aan de onderzijde van het blad. Door aanraking breken de toppen van de brandharen af waardoor netelgif wordt afgescheiden. Netelgif bestaat uit mierenzuur en acetylcholine, dat de bloedvaatjes openhoudt en blaren, branderige plekken en jeuk op de huid veroorzaakt. In de buurt van brandnetels groeit meestal [[zuring]], [[weegbree]], [[dovenetel]] of [[hondsdraf]], waarvan het sap helpt om het branderige gevoel te verzachten. De bovengrondse delen van brandnetel zijn rijk aan ijzer, vitamine A en C, en mineralen. De '''grote brandnetel''' (''Urtica dioica'') kan wel 2,5m hoog worden en heeft een kruipende wortelstok, de '''kleine brandnetel''' (''Urtica urens'') wordt maximaal 50cm hoog en heeft een penwortel.<br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> ===Topjes en jonge scheuten===<br /> De topjes en jonge scheuten van de brandnetel kunnen als een soort spinazie gegeten worden. De lange stengels smaken het beste in het voorjaar. Zeer jonge stengels zijn heerlijk als sla. Als je ze met blote handen wilt plukken, kun je dat het beste doen door ze aan de onderkant vast te pakken. De brandhaartjes staan schuin omhoog, en aan de onderkant loop je het minste risico om geprikt te worden. Handschoenen aantrekken is makkelijker en veiliger. De kleine brandnetel is venijniger dan de grote.<br /> <br /> De stengels en de wortels hebben sterke vezels. Deze worden gebruikt voor het fabriceren van touw en neteldoek.<br /> <br /> Om de brandhaartjes voor (bijna) vers gebruik onschadelijk te maken, is het voldoende om de brandnetel kort in kokend water onder te dompelen. Je kunt de stengels ook boven een vuurtje houden, zodra ze een beetje slap worden, zijn de bladeren eetbaar.<br /> <br /> Ook kan van brandnetels soep gemaakt worden. Verpak vis en vlees in brandnetelbladeren om ze langer fris te houden. Trek een heerlijke frisse thee van verse brandnetelbladeren (doe hele verse bladeren in een mooie glazen theepot of theeglas) of droog ze eerst en maak er dan thee van. Zo heb je ook in de winter een verfrissend kopje brandnetelthee.<br /> <br /> ==Leuke weetjes==<br /> Sinds kort is in Nederlandse steden de '''zuidelijke brandnetel''' (''Urtica membranacea'') te vinden. Deze is vanuit Mediterrane landen als verstekeling meegelift met olijfbomen in kuipen. De bloemen staan in vier lange aren die met een krul naar beneden hangen. <br /> <br /> Zeker de grote brandnetel is een belangrijke waardplant voor enkele veel voorkomende vlindersoorten. Rupsen van de dagpauwoog, de kleine vos en de atalanta eten zich dik en rond van het blad. De rupsen van de kleine vos bijten eerst de brandharen weg. <br /> <br /> Bij aanraking breekt de top van de brandharen zodat de prikkelende stof histamine met een scherpe naald door de huid wordt geïnjecteerd. <br /> <br /> Het bladgroen van de grote brandnetel kan als verfstof voor b.v. camouflagepakken worden gebruikt.<br /> <br /> '''Verzamelen: maart-juli'''<br /> <br /> ===Wortels===<br /> De wortels van de brandnetel kunnen gekookt als groente worden gegeten of in een soep worden verwerkt om deze wat body te geven.<br /> <br /> '''Verzamelen: Hele jaar door'''<br /> <br /> ==Recepten==<br /> [[Bestand:Brandnetelsoep.jpg|thumb|300px]]<br /> ===Brandnetelsoep===<br /> '''Ingrediënten:'''<br /> * Een vergiet vol brandneteltopjes<br /> * 1 ui<br /> * 1 klont roomboter<br /> * 1 aardappel<br /> * 1,5 liter groentenbouillon<br /> * zout en peper<br /> <br /> Zoek een plek waar lekkere sappige brandnetels staan. Doe stevig handschoenen aan. Pak een vergiet. En pluk de brandneteltopjes. Met 4, 6 of 8 blaadjes, hoe jonger hoe meer blaadjes er aan het topje mogen zitten.<br /> &lt;br&gt;<br /> Was het vergiet vol brandneteltopjes (met behulp van tang of handschoen) in ruim koud water. Smoor 1 gesnipperde ui in een klont roomboter, voeg 1 in blokjes gesneden aardappel toe. Laat even glazig worden. Doe er de brandneteltopjes bij met 1,5 liter groentenbouillon. 15 minuten laten koken. Van het vuur afhalen en de staafmixer er door. Nog 10 minuten zachtjes laten pruttelen en afmaken met zout en peper naar smaak.<br /> &lt;br&gt;<br /> Eventueel opdienen met een dotje crème fraîche.<br /> &lt;br&gt;<br /> &lt;br&gt;<br /> Recept van [[Gebruiker:Ellen Mookhoek|Ellen Mookhoek]] / [http://web.me.com/ellenmookhoek/De_Brede_Moestuin/Recepten.html|De Brede Moestuin]<br /> &lt;br&gt;<br /> &lt;br&gt;<br /> === Brandnetelpesto ===<br /> '''Ingrediënten:'''<br /> * 150 g jonge brandnetelbladknoppen&lt;br /&gt;<br /> * 2 teentjes knoflook, fijngesneden&lt;br /&gt;<br /> * handvol pijnboompitten&lt;br /&gt;<br /> * ca. 80 ml olijfolie&lt;br /&gt;<br /> * wat versgeraspte parmezaanse kaas&lt;br /&gt;<br /> Kook de knoppen ca. 2 minuten in water. Giet ze af. &lt;br&gt;<br /> Doe de brandnetels in de blender met wat parmezaan, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. &lt;br&gt;<br /> Pureer dit tot een gladde saus. Serveer bij pasta. <br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;br /&gt;<br /> Recept van James Wong uit ''Grow your own drugs. De heilzame werking van planten, vruchten, bloemen en kruiden uit eigen tuin''.&lt;br /&gt;<br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Look-zonder-look&diff=5706 2021-02-01T11:00:03Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:look-zonder-look.jpg|thumb|400px|Look-zonder-look in bloei]]Look-zonder-look (Alliaria petiolata) kan 20 tot 100 cm hoog worden. De plant is gemakkelijk te herkennen aan zijn geur. Het fijnwrijven van het blad geeft namelijk een knoflookachtige geur. Naast de bladeren geven ook de bloemen, zaden en wortels deze geur af. De bladeren aan de voet van de plant zijn lang gesteeld. De bovenste bladeren zijn hartvormig en onregelmatig getand. De bladeren groeien al vrij vroeg in het jaar, vaak zijn de planten al in de winter te ontdekken. De stelen zijn niet vertakt, en gaan meestal recht omhoog. Deze blijven doorgroeien als de zaaddozen aan het rijpen zijn. De bloemen hebben vier kroonbladeren. Bij look-zonder-look zijn de kroonbladeren tweemaal zo lang als de kelkbladeren. De bloeitijd is van april tot juni.<br /> <br /> Look-zonder-look groeit met name in de schaduw en op voedselrijke, vochtige grond in loofbossen, langs bospaden en beken.<br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> [[Bestand:Jong look-zonder-look.jpg|thumb|400px|Rozet van jong look-zonder-look bladeren. Foto Klaas Dijkstra - CC BY-NC-SA 3.0 NL]]<br /> ===Blad===<br /> De jonge bladeren voor de bloei kunnen worden gebruikt als kruid of smaakversterker bij gekookt eten, zoals omeletten en quiches. Ook kun je de bladeren fijngehakt door salades, pesto of kruidenboter doen. De bloemen en zaadknoppen kunnen ook rauw worden gegeten. De oudere (grote) bladeren zijn vaak iets bitterder van smaak.<br /> <br /> '''Verzamelen: april-juli'''<br /> <br /> ===Zaad===<br /> Het (zwarte) zaad van look-zonder-look laat zich vanaf het eind van de zomer gemakkelijk oogsten, en kan gebruikt worden om een 'wilde mosterd' van te maken, of als smaakmaker door brood.<br /> <br /> '''Verzamelen: augustus-november'''<br /> <br /> ===Wortel===<br /> De jonge wortel smaakt naar rapen. In soep laten meetrekken voor zijn aroma of gekookt samen met peen en aardappelen en in een vegetarische ragout verwerken (Maurice Godefridi)<br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: April t/m December'''<br /> <br /> Edwin: Je kunt hem de hele winter door vinden, vanaf de late lente tot de vroege zomer bloeit ie. Het jong blad kun je voor de bloei eten. En van de uitgebloeide planten kun je de zaadpeultjes en zaden eten. En tegelijk verschijnen alweer nieuwe planten.<br /> <br /> ==Leuke weetjes==<br /> Look-zonder-look is een plant met een uien- of lookgeur, maar hij hoort niet bij de uienfamilie. Aan zijn geur heeft dit lid van de kruisbloemenfamilie zijn naam te danken. <br /> <br /> De plant is voor de rupsen van de vlinder oranjetipje de waardplant. De rups snoept vooral van de zaaddozen.<br /> <br /> == Recepten: ==<br /> '''Groene saus:'''<br /> <br /> Maak een combinatie van groene wilde blaadjes van daslook, look zonder look, zevenblad, brandnetel, paardenbloemblad, Roomse kervel, en wat er verder nog voorhanden is. Meng de blaadjes door mayonaise of een mengsel van yoghurt of kwark met mayonaise. Voeg naar smaak citroensap, mosterd, peper en zout toe. De blaadjes vooraf fijn snijden of met een staafmixer fijn malen in de saus. Heerlijk bij gebakken vis en tempura van groenten. Maar ook als dipsaus bij falafel, chips, en rauwe groente snacks.<br /> <br /> '''Wilde kruiden pesto:'''<br /> <br /> Ingrediënten:<br /> <br /> *100 gr verhitte pijnboompitten of gepofte beukennootjes<br /> *100 gram Parmezaanse kaas<br /> *2.5 dl olijfolie<br /> *125 gram look zonder look blaadjes aangevuld met daslook, rucola en zevenblad.<br /> *Citroensap en zeste van 1 citroen<br /> *Peper en zout<br /> <br /> Doe in een blender en maal tot de gewenste maling, proeven en gebruik als gewone pesto. Deze is wel iets pittiger. <br /> <br /> '''Ravioli met look zonder look, spinazie, bloemkool'''<br /> <br /> Ingrediënten van de vulling :<br /> *125 gram look zonder look blaadjes<br /> *1 kg wilde spinazie<br /> *400 gr ricotta<br /> *1 kleine bloemkool<br /> *200 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt<br /> *Peper en zout<br /> *Iets chilipoeder of verse peper<br /> *Nootmuskaat<br /> Bloemkool, spinazie en snijbiet kort koken. Pers zoveel mogelijk vocht uit de groenten en pureer. Voeg de kaas toe en breng hoog op smaak. Af laten koelen en in een spuitzak doen om de vulling op de pastabladen te kunnen spuiten.<br /> <br /> Ingrediënten voor de pasta:<br /> <br /> *500 gram pastabloem, <br /> *zout<br /> *olijfolie <br /> *ca 5 eieren<br /> Maak een deeg, laat minstens een half uur rusten.<br /> Dun uitrollen en snij in langwerpige banen. Spuit de vulling op de helft van de bladen en bevochtig met wat water om de vulling heen. Leg er een tweede blad op en druk om de vulling aan zodat de ravioli gevormd wordt. Overtollig deeg wegsnijden.<br /> <br /> 'Al dente' koken in ruim, gezouten water. <br /> <br /> Serveren met de pesto of bruine boter met salie<br /> <br /> <br /> <br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> [[Categorie:Augustus]]<br /> [[Categorie:September]]<br /> [[Categorie:Oktober]]<br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Daslook&diff=5705 2021-02-01T10:35:59Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Daslook_deken.jpg|thumb|400px|right|Daslook groeit vaak in grote dekens bij elkaar]]Daslook (''Allium ursinum'') is een overblijvende plant en wordt 20 tot 40 cm hoog. De stengels zijn 3-kantig of halfrond. De planten vormen pollen en grote groepen. De wortels bestaan uit langwerpige bollen. De meestal uit tweeën bestaande ovale, wortelstandige bladeren zijn 2 tot 5 cm breed, donkergroen en parallelnervig. De bladsteel is 5 tot 15 cm lang. De bladeren verspreiden een sterke uiengeur. <br /> <br /> De zuiver witte bloemen hebben zes witte bloemdekbladen en zijn in losse bolvormige schermen gegroepeerd. De plant bloeit van april tot juni, maar soms tot juli. De plant groeit vaak in groepen en trekt door de sterke uienlucht snel de aandacht. Elke bloem heeft 6 meeldraden, die ongeveer half zo lang zijn als de bloembladen. De zaden zijn zwartbruin.<br /> Daslook groeit op beschaduwde plaatsen op vochtige, matig voedselrijke tot voedselrijke grond en is te vinden in o.a. loofbossen en struikgewas.<br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> ===Bladeren &amp; bloemhoofden===<br /> De bladeren kunnen rauw of gekookt worden gegeten en zijn vaak al vanaf eind januari te vinden. De bladeren moeten voor de bloei worden verzameld en kunnen fijngehakt in salades en in soepen worden gebruikt. De bloemen kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze zijn vaak sterker van smaak dan de bladeren en kunnen in kleine hoeveelheden aan een salade worden toegevoegd. De bloemhoofden kunnen nog worden gegeten als de zaaddozen zich gaan vormen. Als de zaden rijpen wordt de smaak nog sterker.<br /> Bij het verzamelen van de bladeren bestaat het gevaar van verwisseling met bladen van andere planten, zoals lelietje-van-dalen, gevlekte aronskelk en herfsttijloos die giftig zijn. Jaarlijks vallen er slachtoffers door deze verwisseling.<br /> <br /> <br /> ===Bollen===<br /> [[Bestand:Daslookknolletjes.JPG|thumb|400px|right|Daslookknolletjes]]Een bol kan rauw of gekookt worden gegeten. Een bol heeft een vrij sterke knoflooksmaak en kan het hele jaar door verzameld worden (hoewel je in het voorjaar natuurlijk beter de bladeren kunt oogsten en in het najaar de bollen). De bollen kunnen 4 cm lang worden en een diameter hebben van 1 cm.<br /> <br /> ==Leuk weetje==<br /> Daslook wordt beschouwd als een stinsenplant. Dat zijn planten - het zijn voornamelijk bolgewassen - die eeuwen geleden geplant zijn rondom buitenplaatsen, boerderijen, andere grote huizen en in parken. Ze bloeien in het voorjaar wanneer er nog geen blad aan de bomen zit. Met hun meestal opvallende kleuren en door hun grote aantallen vallen ze direct op. Ze fleuren de omgeving op na een lange donkere periode. Ze houden van humusrijke bosbodems. <br /> <br /> Het verhaal gaat dat dassen ze eten, maar de Latijnse naam verwijst naar beren.<br /> <br /> === Recept daslooksoep ===<br /> 2 uien<br /> klontje boter<br /> 3 aardappelen<br /> 100 g blad daslook<br /> 100 g bieslook<br /> 2 tenen knoflook<br /> 1 l bouillon<br /> slagroom<br /> 100 g kaas of schapenkaas<br /> <br /> Snij de uien in stukjes. Schil de aardappelen en snij die ook in stukjes. Snij blad daslook klein.<br /> <br /> Bak de uien vijf minuten zachtjes in de roomboter. Doe de aardappelen en de daslook erbij. Laat 5 minuten smoren, op laag vuur.<br /> Voeg de bouillon toe, laat 20 minuten zachtjes koken en maak de soep fijn. Voeg de room toe, verwarm het geheel weer en dien op met in elk bord een dot schapenkaas of andere kaas. (Maurice Godefridi)<br /> <br /> <br /> Daslook stond op de lijst van beschermde planten van Nederland. Plukken of delen van de plant gebruiken was niet toegestaan! Sinds 2017 is het van de lijst afgehaald. :-)<br /> <br /> '''Verzamelen: maart-juni'''<br /> <br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|daslook|daslook}}<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Barbarakruid&diff=5686 2021-01-30T21:30:21Z

<p>Roel: Verwijst door naar Gewoon barbarakruid</p> <hr /> <div>#DOORVERWIJZING [[Gewoon barbarakruid]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Pinksterbloem&diff=5685 2021-01-30T21:24:28Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Pinksterbloem.jpg|thumb|450px]]De '''pinksterbloem''' (''Cardamine pratensis'') is een overblijvende plant die tot een halve meter hoog kan worden. De plant bloeit met lila tot roze bloemen. De kroonbladen zijn maximaal 18 mm lang. De plant heeft een wortelrozet. De bladeren zijn samengesteld. De deelblaadjes van het wortelrozet zijn kort en breed en vaak bochtig getand. De stengelbladeren zijn smal en lang. De kale stengel is hol, rond en soms iets kantig. De vrucht is een droge doosvrucht. Deze zijn bij de pinksterbloem smal en maximaal 5,5 cm lang.<br /> <br /> De plant bloeit van april tot en met juni, maar meestal is eind april het hoogtepunt. De plant komt voor op zonnige tot licht beschaduwde plaatsen op vochtige tot natte grond.De plant bloeit in grasvelden, bossen en moerassen.<br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> De bladeren en de jonge scheuten kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen; vooral aan vitamine C. De bladeren kunnen zowel mild als scherp smaken en kunnen aan een salade worden toegevoegd. De bladeren en scheuten worden in de lente verzameld. Bloemen en bloemknoppen zijn lekker pittig en kunnen rauw worden gegeten en geven een goede smaak aan salades. <br /> <br /> ==Recepten==<br /> '''Cocktail van geitenkaas en waterkers met een salade van pinksterbloem'''<br /> *100 gram verse geitenkaas<br /> *1 eidooier<br /> *1 el olijfolie<br /> *1 el room<br /> *een handvol waterkers<br /> *200 ml basisbouillon<br /> *1 gram agar-agar<br /> *handvol bladeren en bloemen van de pinksterbloem<br /> Verwarm de bouillon en los agar-agar er in op, even doorkoken. Pureer de waterkers er met een staafmixer doorheen. Verwarm zacht de geitenkaas met olijfolie, room en roer de eidooier erdoor. Verdun eventueel met een klein beetje bouillon tot een mooie substantie.<br /> Doe het mengsel in een kidde, monteer één of twee koolzuurpatronen. Schud de fles goed en verwarm licht in water. Spuit het schuim in een glas en giet er snel de warme gelei over. Heb je geen kidde? Dan kun je quenelles maken van het geitenkaas mengsel. Quenelles maak je met twee eetlepels. Met één lepel schep je wat van het mengsel op de lepel. Met de andere lepel strijk je het af tot een elipsvormig geheel. Koks scheppen het dan op de andere lepel en weer terug tot het een mooie torpedo is. Doe dan eerst de bouillon in het glas. Schuif dan de quenelle voorzichtig van de lepel af. Garneren met blaadjes en bloemen van de pinksterbloem.<br /> <br /> Uit: Michiel Bussink Lekker landschap, Smullen van bos &amp; veld<br /> <br /> '''Pinksterbloemenboterhammen'''<br /> *een handvol piksterbloemen<br /> *brood met kaas<br /> Van pinksterbloemen ga je geen soep koken. De subtiele pracht, pittig in de mond, komt het best tot zijn recht als je de bloemetjes laat zien zoals ze zijn, ter garnering dus van soepen, salades en brood met kaas of drijvend in een glas karnemelk.<br /> <br /> Uit: Michiel Bussink Lekker landschap, Smullen van bos &amp; veld<br /> <br /> '''Verzamelen: maart-juli'''<br /> <br /> &lt;gallery widths=400 heights=300 perrow=2&gt;<br /> Bestand:Pinksterbloem veld.jpg| Een veld pinksterbloemen in het voorjaar<br /> Bestand:Pinksterbloem_met_blaadjes.jpg| Pinksterbloem met blaadjes<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Esdoorn&diff=5684 2021-01-30T12:26:29Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Esdoornbladeren.jpg|thumb|300px|right]]De gewone esdoorn (''Acer pseudoplatanus'') is de meest voorkomende esdoorn en komt overal in Europa voor. Deze boom wordt tot 35 m hoog met een brede kroon. Hij heeft stevige twijgen die dikke tegenoverstaande knoppen met bleekgroene knopschubben dragen. De bladeren zijn 5-lobbig en handnervig, bovenaan donkergroen, onderaan blauw-groen tot grijsrood. De toegespitste lobben zijn ongelijk gekarteld. De bloemen zijn geel-groen en ontstaan in hangende, samengestelde trossen. In één tros kunnen mannelijke, vrouwelijke en steriele bloemen voorkomen. De bladeren verschijnen iets voor de bloemen. De vleugels van de vruchten vormen een scherpe tot een rechte hoek, smaller aan de basis. Deze vruchten ontkiemen de volgende lente. De gewone esdoorn heeft graag een diepe frisse grond, maar groeit ook op arme slechte grond.<br /> <br /> <br /> De Esdoorn is lid van de Sapindaceae (Zeepboomfamilie)<br /> <br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> ===Sap===<br /> [[Bestand:Esdoorn.jpg|thumb|300px|right]]<br /> Bijna alle soorten hebben in het voorjaar door de hoge worteldruk een sterke sapstroom. Het sap heeft een hoog suikergehalte. Uit een liter sap kan ongeveer 25 gram suiker worden verkregen. Tap van half februari tot begin mei de boom af, omdat de sapstroom van de boom dan het sterkst is. Dit houdt aan zolang de temperatuur schommelt tussen vriezen en dooien, variërend van 1 week tot maximaal 6 weken. Kerf de esdoorn in of boor een gat in de boom tot een diepte van 5 cm en met een doorsnee van 1 cm. Plaats een stok in of onder het gaatje waar het vocht langs kan lopen in een pot of container. Afhankelijk van de dikte en sterkte van de boom worden maximaal drie tappunten ingebracht. Er kan worden getapt totdat het steeds donkerder wordt, omdat er steeds meer andere organische stoffen met de sapstroom meegaan. Het sap kan zo gedronken worden of door het te in koken tot een siroop worden geconcentreerd. 40 liter vers esdoorn sap levert 1 liter siroop op. De siroop wordt gebruikt als een basis voor limonade en als een smaakversterker bij verschillende soorten voedsel. Op crêpes en pannenkoeken erg populair in Canada en Noord Amerika. (Maple syrup)<br /> <br /> ===Binnen schors===<br /> De dunne binnen schors van de esdoorn is eetbaar. Je kan het drogen en tot meel vermalen en gebruiken als glutenvrij meel. Ook kan van de gedroogde binnen schors een thee worden getrokken als hoestdrank en om diarree te bestrijden. <br /> <br /> ===Bladeren===<br /> Wikkel voedsel in de bladeren, zodat tijdens het bakken een zoete smaak wordt afgegeven. Om voedsel, zoals appels en knolgewassen, voor een lange tijd te bewaren kunnen ze met bladeren worden ingepakt. Van de gedroogde bladeren kan thee gemaakt worden. <br /> <br /> ===Zaden===<br /> De zaden kunnen met groenten worden meegekookt, in een thee melange gedaan worden en van de schil ontdaan, vers worden gegeten. Geroosterde zaden kunnen als snack gegeten worden en door salades worden gemengd. <br /> <br /> ===Overige toepassingen===<br /> Het hout is hard, zwaar, elastisch en toch makkelijk te bewerken. Het hout van de esdoorn brandt goed, maar snel. Daarnaast kan van het hout goede houtskool worden gemaakt. Het is niet geschikt voor het aanmaken van een vuur. De as kan worden gebruikt bij het maken van zeep. <br /> <br /> <br /> *Binnenbast<br /> '''Verzamelen: hele jaar door'''<br /> <br /> *Sap<br /> '''Verzamelen: februari-april'''<br /> <br /> *Zaden<br /> '''Verzamelen: juli-oktober'''<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]<br /> <br /> [[Categorie:Februari]]<br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> <br /> [[Categorie:Juli]]<br /> [[Categorie:Augustus]]<br /> [[Categorie:September]]<br /> [[Categorie:Oktober]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Stobbezwammetje&diff=5683 2021-01-30T11:53:03Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Stobbezwammetjes.jpg|thumb|300px|right]]Latijnse naam Kuehneromyces mutabilis, synoniem: Pholiota mutabilis. <br /> <br /> Lid van de familie strophariaceae<br /> <br /> <br /> == '''Kenmerken''' ==<br /> <br /> <br /> '''Hoed''' 2 -6 cm breed, van bolrond groeit naar zwak gebocheld, van olijfgeel tot okerbruin, oranje met vochtige randen, vanaf het centrum verblekend.<br /> <br /> '''Steel''' bleekgeel vanaf de basis bruin wordend, met vlezige ring, daaronder vlokkig geschubd en later hol.<br /> <br /> '''Lamellen''' vastgehecht door rijpen snel kaneel roestbruin kleurend.<br /> <br /> '''Vlees''' geelachtig, zacht aangename kruidige geur en smaak. Alleen de hoeden gebruiken, wordt ook gekweekt.<br /> <br /> '''Voorkomen''' in bosjes bijeen op stronken van loofbomen, sapotroof, (levend van dood organisch materiaal). Algemeen voorkomend<br /> <br /> =='''Gebruik'''==<br /> <br /> Eetbaar en smakelijk. '''Mogelijke verwarring met de zeer giftige Bundel- en Kraagmosklokjes en Zwavelkopjes. Daarom alleen verzamelen door gevorderde paddenstoelenzoekers.''' Alleen de hoedjes gebruiken voor soepen en sauzen en duxelles. <br /> <br /> =='''Recept'''==<br /> <br /> Bloemkool met Stobbezwammetjes<br /> <br /> Ingrediënten<br /> <br /> * bloemkoolroosjes in dunne plakjes gesneden<br /> * 200 gram stobbezwammetjes hoeden<br /> * olie<br /> * knoflook<br /> * 2 eetlepels oestersaus<br /> * 1 bosui<br /> * 1 eetlepel lichte sojasaus<br /> <br /> Blancheer de bloemkool en de stobbezwammetjes. Bak de bloemkool en de zwammetjes tot de bloemkool zacht is maar nog wel een bite heeft, voeg dan de knoflook toe, blus af met de soja en de oestersaus. Proef en voeg peper en eventueel water/groetenbouillon toe. Serveer met rijst of tarwenoedels. <br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: mei-november'''<br /> <br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zwartmoeskervel&diff=5682 2021-01-30T11:15:04Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zwartmoeskervel.png|thumb|300px|right|Zwartmoeskervel op Pampus]]<br /> <br /> ==Kenmerken en voorkomen==<br /> Zwartmoeskervel (Smyrnium olusatrum) is een hoge twee- of meerjarige plant uit de familie van de schermbloemigen (Apiaceae). Het aantal vindplaatsen in Nederland is redelijk beperkt. <br /> <br /> Deze robuuste plant heeft drievoudig geveerd blad dat drietallig is. Bovenaan de stengel staan de bladeren tegenover elkaar, onderaan meer verspreid. De blaadjes zijn plat en glanzend donkergroen. De hele plant maakt door het vele blad een bossige indruk. De bloemen die in gewelfde schermen staan zijn gelig. Ze bloeien vroeg in het jaar, april tot juni. De schermen hebben meestal geen omwindsels. De vruchten zijn groot en zwart, een duidelijk kenmerk van deze soort.<br /> In de 17e eeuw wordt deze plant beschreven met een vindplaats op Texel. Waarschijnlijk is deze meegekomen met een van de vele handelsreizen. Oorspronkelijk is het een bewoner van de kusten van de Middellandse Zee en Zuid-Engeland, streken waar het net iets warmer is dan in Nederland. <br /> In Nederland zijn de meeste vindplaatsen op Texel en verder is het bekend langs de grote rivieren en soms langs gepekelde wegen.<br /> <br /> ==Gebruikstoepassingen==<br /> Van oudsher werd het groen van deze schermbloem als groenten gebruikt in stamppotten. Als het gekookt wordt dan wordt het donker, vandaar zowel de Nederlandse als de wetenschappelijke naam. Olus betekent groenten, atrum is zwart in het Latijn. Smyrnium verwijst naar mirre. Het aroma van zwartmoeskervel doet daaraan denken. <br /> Dunne stengels kunnen rauw gegeten worden als een voorafje. In een oud recept dat vermeld wordt in Wild Food van Roger Phillips worden ze eerst geblancheerd en dan met een beslag van moezelwijn, eieren en bloem gefrituurd. Maak een dipsaus van gesmolten boter, eidooier en suiker, maar je kan ook een hartige saus (dus Hollandaise) maken.<br /> Het smaakt naar selderie maar heeft een sterkere werking als diureticum en zweetafdrijvend middel. Omdat het geen cultuurgewas is, is de smaak wisselend van mild tot extreem, afhankelijk van de standplaats. <br /> De zaden zijn peperachtig zonder de hete nasmaak. <br /> Gekookte wortels zijn geschikt voor stoofschotels.<br /> De bloemen en de knoppen kunnen als broccoli gekookt worden en (jawel) geserveerd met een Hollandaise saus.<br /> <br /> ==Leuke weetjes==<br /> Zwartmoeskervel heeft als een van de weinige soorten van de schermbloemfamilie gele bloemen net als pastinaak. Deze laatste heeft echter platte schermen. Venkel heeft ook gele schermen maar dan heel fijn blad.<br /> Het tweede deel van de wetenschappelijke naam Olusantrum is in het Engels verbasterd tot Alexanders. De Britten beschouwen deze plant als een verwilderde moesplant. In Ierland en het westen van Engeland staat dit gewas te midden van ruïnes van oude abdijen en kastelen, als getuigen van een eeuwenoud gebruik. Een andere verklaring voor de Engelse naam Alexanders heeft te maken met het feit dat deze plant net als de tamme kastanje door de Romeinen is meegenomen. Men beschouwde zwartmoeskervel als peterselie uit Alexandrium. <br /> <br /> ==Recepten==<br /> ===Piccalilly van zwartmoeskervel===<br /> (naar een recept van Robin Hartford)<br /> <br /> '''Ingrediënten'''<br /> * 500 gram stengels zwartmoeskervel in stukjes gesneden<br /> * 3 uien in stukjes gehakt<br /> * 220 gram suiker<br /> * ¼ kop sherryazijn en ¼ kop wijnazijn<br /> * 1½ theelepel mosterd en ½ theelepel kurkuma<br /> * 1 eetlepel bloem<br /> * 50 ml water<br /> <br /> <br /> Kook de stengels en de uien in net voldoende licht gezouten water tot ze beetgaar zijn, Giet dan af. Bewaar het kookvocht. Voeg suiker en azijn toe en kook dit 15 minuten. Maak ondertussen een pasta van de mosterd, kurkuma, bloem en het water. Roer dit bij de zwartmoeskervel en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om het in 15 minuten tot een smeuïge massa te koken. Vul gesteriliseerde potten met de hete piccalilly .<br /> <br /> ===Gepekelde zwartmoeskervel===<br /> Recept van Robin Hartford (Brined Alexanders)<br /> <br /> Het klinkt nogal raar… al dat zout. Toch niet, dit recept blijkt een traktatie. Laat de stengels voor gebruik enkele maanden op de plank staan. Ik maak er wildsauzen van.<br /> <br /> '''Ingrediënten'''<br /> * Jonge stengels zwartmoeskervel van voor de bloei<br /> * Zout<br /> * Water<br /> <br /> <br /> Blancheer de stengels 30 seconden in lichtgezouten water. Leg ze direct daarna in koud water. Laat de stengels uitlekken en doe ze dan in gesteriliseerde potten. Voeg twee volle eetlepels zout toe aan iedere halve liter kokend water en laat helemaal oplossen. Giet de hete pekel in de potten tot de zwartmoeskervel onder staat en sluit af.<br /> Laat het voor gebruik minstens twee maanden staan.<br /> <br /> <br /> ==Verzamelen==<br /> De zaden worden in november verzameld. <br /> Het groen en vooral de jonge scheuten zijn in de winter en het voorjaar te gebruiken tot de bloemen verschijnen. Tijdens droge periodes in de zomer kun je het blad beter niet oogsten.<br /> <br /> [[Categorie:Februari]]<br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> [[Categorie:Augustus]]<br /> [[Categorie:September]]<br /> [[Categorie:Oktober]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bieslook&diff=5681 2021-01-30T11:07:55Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>==Bieslook==<br /> [[Bestand:bieslook.JPG |300px|thumb|right (meestal right)|Verwilderde bieslook in Amsterdam]]<br /> De uiensoort bieslook (Allium schoenoprasum) is een lid van de narcisfamilie (Amaryllidaceae). Het is een meerjarig bolgewas met bloemen in violette hoofdjes die bovenaan de holle stengels staan. De bladeren komen onder de grond uit de bol en zijn ook hol en dus samen te knijpen. De stengel is overal even dik, een onderscheid met de ui die een stengel heeft die hier en daar is opgeblazen. De meeldraden steken niet boven de kroonbladen uit. De plant vormt pollen en bloeit van mei tot juli.<br /> <br /> ==Voorkomen==<br /> Bieslook is een Europese plant van de gematigde zones. De natuurlijke standplaats zijn rivieren op plaatsen waar ’s winters overstromingen zijn en die in de zomer droogvallen en opgewarmd worden. Het staat dan ook op kribben die de rivier insteken en andere stenige plaatsen aan de oevers.<br /> Sinds 1990 is bieslook steeds meer in de stad te vinden: op allerlei plaatsen als wegbermen, oude bewoonde plaatsen en pleinen. Meestal is het daar in de winter nat en heerst er ’s zomers de warmte die deze plant nodig heeft. Het zijn vaak ontsnapte exemplaren die oorspronkelijk in moestuinen en potten in achtertuinen naast de keukendeur hebben gestaan. <br /> <br /> ==Gebruik==<br /> Bieslook heeft een fijnere smaak dan andere uiensoorten en bevat niet het tranentrekkende bestanddeel van uien. Het wordt dan ook graag in de keuken gebruikt. Het is lekker als het vlak voor het serveren gesnipperd aan aardappel- of eiergerechten wordt toegevoegd.<br /> <br /> Het is gemakkelijk in de tuin als keukenkruid te kweken en vers te gebruiken. In het Duits heet het dan ook Schnittlauch = snijlook. <br /> <br /> Medicinale toepassingen zijn er ook te vinden: vocht afdrijvend, het zou helpen tegen dronkenschap en is goed voor de bloedsomloop en de spijsvertering. Het wordt gezien als een natuurlijke ontstekingsremmer.<br /> <br /> ==Leuke weetjes==<br /> Aan de holle pijpvormige stelen dankt het de bijnaam pijpgras. <br /> <br /> ==Recept==<br /> <br /> '''Kruidenboter met tuinkruiden en veel bieslook'''<br /> <br /> Meng zachte boter met een handvol groene kruiden uit de tuin. Lekker veel gesnipperde bieslook zorgt voor de uiensmaak. Afmaken met een beetje zout en citroen.<br /> <br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|bieslook|bieslook}}<br /> <br /> <br /> * Bol kan gebruikt worden in salades, als groente en als garnering in soep.<br /> <br /> '''Verzamelen: Hele jaar door'''<br /> <br /> * Blad te gebruiken in soepen en salades en als kruidenboter op brood.<br /> <br /> '''Verzamelen: april-mei'''<br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]<br /> <br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bieslook&diff=5680 2021-01-30T11:06:36Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:bieslook.JPG |200px|thumb|right (meestal right)|Verwilderde bieslook in Amsterdam]]<br /> ==Bieslook==<br /> De uiensoort bieslook (Allium schoenoprasum) is een lid van de narcisfamilie (Amaryllidaceae). Het is een meerjarig bolgewas met bloemen in violette hoofdjes die bovenaan de holle stengels staan. De bladeren komen onder de grond uit de bol en zijn ook hol en dus samen te knijpen. De stengel is overal even dik, een onderscheid met de ui die een stengel heeft die hier en daar is opgeblazen. De meeldraden steken niet boven de kroonbladen uit. De plant vormt pollen en bloeit van mei tot juli.<br /> <br /> ==Voorkomen==<br /> Bieslook is een Europese plant van de gematigde zones. De natuurlijke standplaats zijn rivieren op plaatsen waar ’s winters overstromingen zijn en die in de zomer droogvallen en opgewarmd worden. Het staat dan ook op kribben die de rivier insteken en andere stenige plaatsen aan de oevers.<br /> Sinds 1990 is bieslook steeds meer in de stad te vinden: op allerlei plaatsen als wegbermen, oude bewoonde plaatsen en pleinen. Meestal is het daar in de winter nat en heerst er ’s zomers de warmte die deze plant nodig heeft. Het zijn vaak ontsnapte exemplaren die oorspronkelijk in moestuinen en potten in achtertuinen naast de keukendeur hebben gestaan. <br /> <br /> ==Gebruik==<br /> Bieslook heeft een fijnere smaak dan andere uiensoorten en bevat niet het tranentrekkende bestanddeel van uien. Het wordt dan ook graag in de keuken gebruikt. Het is lekker als het vlak voor het serveren gesnipperd aan aardappel- of eiergerechten wordt toegevoegd.<br /> <br /> Het is gemakkelijk in de tuin als keukenkruid te kweken en vers te gebruiken. In het Duits heet het dan ook Schnittlauch = snijlook. <br /> <br /> Medicinale toepassingen zijn er ook te vinden: vocht afdrijvend, het zou helpen tegen dronkenschap en is goed voor de bloedsomloop en de spijsvertering. Het wordt gezien als een natuurlijke ontstekingsremmer.<br /> <br /> ==Leuke weetjes==<br /> Aan de holle pijpvormige stelen dankt het de bijnaam pijpgras. <br /> <br /> ==Recept==<br /> <br /> '''Kruidenboter met tuinkruiden en veel bieslook'''<br /> <br /> Meng zachte boter met een handvol groene kruiden uit de tuin. Lekker veel gesnipperde bieslook zorgt voor de uiensmaak. Afmaken met een beetje zout en citroen.<br /> <br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|bieslook|bieslook}}<br /> <br /> <br /> * Bol kan gebruikt worden in salades, als groente en als garnering in soep.<br /> <br /> '''Verzamelen: Hele jaar door'''<br /> <br /> * Blad te gebruiken in soepen en salades en als kruidenboter op brood.<br /> <br /> '''Verzamelen: april-mei'''<br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]<br /> <br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zwavelzwam&diff=1553 2013-09-24T07:59:29Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zwavelzwam op wilg.jpg|thumb|400px|zwavelzwam op een wilg]]<br /> ===Omschrijving===<br /> Het bijzondere van deze soort is dat deze paddenstoelen in meerdere seizoenen een groeipiek vertonen. De zwavelzwam (Laetiporus sulphureus)groeit vanaf april met een groeipiek in juni en vervolgens in september-oktober. De zwavelzwam is in zeer jonge toestand fel geel gekleurd en wordt al snel fel oranje geel. Later wordt de paddenstoel oranje tot baksteenrood. De paddenstoel is met name in jonge toestand (geel-licht oranje gekleurd) zacht, veerbaar en het vlees is sappig. Later wordt de zwam bros en taai. De zwavelzwam groeit op verschillende bomen in een “console”. De zwam heeft een voorkeur voor eik, wilg, tamme kastanje en ook taxus (deze laatste niet eten, zie verderop). <br /> <br /> ===Eetbaarheid en bewaren===<br /> De zwavelzwam is een veelvoorkomende paddenstoel die goed gegeten kan worden. De smaak en de textuur van deze paddenstoel komen overeen met kippenvlees. De Engelse naam “chicken of the woods”, letterlijk vertaald: “boskip” geeft dit ook aan. De zwavelzwam heeft dan ook een draadjesachtige structuur. In verse toestand kan de zwavelzwam worden ingevroren waarbij de smaak en de textuur bewaard worden gebleven. Bij drogen wordt de paddenstoel echter taai.<br /> Het is bekend dat deze paddenstoel wel eens allergische reacties bij mensen kan veroorzaken. Als je deze paddenstoel wil proberen, eet dan eerst een kleine hoeveelheid. De exemplaren die gevonden worden op taxushout moeten vanwege accumulatie van het gif van de taxus niet gegeten worden. De exemplaren die voorkomen op wilgen en tamme kastanje zijn vanwege lage bitterheid favoriet.<br /> Tekst Gaston Dolmans<br /> <br /> ===Recepten===<br /> ====&quot;Boskip&quot;-sateh met gekruide hazelnootsaus====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 350 g zwavelzwammen, schoongemaakt en in blokjes<br /> * 75 g geroosterde hazelnoten<br /> * 1 sjalotje, in vieren<br /> * 50 g witbrood, zonder korst<br /> * 2 eetl. hazelnootolie<br /> * 500 ml kokende groentebouillon<br /> * 1/2 theel. kaneel<br /> * 2 theel. honing<br /> * geraspte schil en sap van 1/2 kleine sinaasappel<br /> * 1 theel. selderijzout<br /> * 1/2 theel. cayennepeper<br /> <br /> Giet koken water over de zwavelzwamblokjes en laat ze in 2-3 minuten zacht worden. Doe ze op sateh-prikkers. Maal de hazelnoten in een keukenmachine, voeg het sjalotje toe en maal alles fijn. Doe het brood, de olie, bouillon, kaneel, honing, sinaasappelschil en -sap erbij. Meng alles goed en breng op smaak met selderijzout en cayennepeper. Giet de helft van deze saus over de sateh en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur intrekken. Verwarm de grill en rooster de sateh, eenmaal omkerend, 8 minuten. Serveer met couscous of rijst, groene salade en de rest van de saus, al dan niet opgewarmd.<br /> <br /> ====Gebakken aardappel- en zwavelzwamblokjes met ui====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 1 kg aardappelen, geschild<br /> * 50 g boter<br /> * 2 middelgrote uien, fijngesneden<br /> * 1 struik bleekselderij, fijngesneden<br /> * 1 kleine wortel, geschrapt en in dikke reepjes gesneden<br /> * 250 g zwavelzwam, schoongemaakt en in dikke blokjes gesneden<br /> * 50 ml medium sherry<br /> * 3 eetl. fijngesneden peterselie<br /> * 1 eetl. fijngeknipte bieslook<br /> * geraspte schil van 1/2 citroen<br /> * zout en versgemalen peper<br /> <br /> Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de uien, selderij en wortel toe en bak ze lichtbruin. Voeg de zwavelzwammen en de sherry toe en laat het vocht verdampen. Doe de aardappelen, kruiden, citroenschil, zout en peper er bij en bak tot alles knapperig bruin is. Serveer met een salade van friséé en jonge spinazieblaadjes.<br /> <br /> Recepten uit Paddestoelen, Alle soorten van A tot Z van Peter Jordan &amp; Steven Wheeler<br /> <br /> ==Foto's==<br /> &lt;gallery widths=400 heights=300 perrow=2&gt;<br /> Bestand:Zwavelzwam closeup.jpg|Closeup van de onderkant van een zwavelzwam. Onder verse zwavelzwammen hangen vaak waterdruppels (klik voor grotere versie)<br /> Bestand:Zwavelzwam met mes.jpg|<br /> Bestand:Zwavelzwammen op beuk.JPG|Mooie banken op een omgezaagde beuk<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: april-juni, augustus en september'''<br /> <br /> [[categorie:April]]<br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Rodekoolzwam&diff=1552 2013-09-24T07:57:31Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Amethystzwam.jpg|thumb|300px|foto Gaston Dolmans]]<br /> ===Omschrijving===<br /> Afhankelijk van het weer verschijnen eind augustus of begin september de eerste Amethistzwammen, ook wel Rode koolzwammen (Laccaria Amethysta) genoemd. De naam is een verwijzing naar de opvallende kleur van de paddenstoel onder vochtige omstandigheden: diep paars-rood. In droge toestand is de paddenstoel roze tot lichtbruin gekleurd. De redelijk kleine paddenstoel (maximaal 4 cm hoog) groeit massaal onder beuken. In een oud beukenbos is dit een van de meest voorkomende paddenstoelen. Je denkt meteen dat die paddenstoel met zijn paarse kleur goed opvalt tussen de bruine beukenbladeren, echter je zult toch grote moeite hebben de paddenstoelen te ontdekken. Na het vinden van de eerste Amethistzwam zijn ze wel makkelijker te ontdekken. De Amethistzwammen groeien door tot november, maar als de beuken hun bladeren massaal laten vallen wordt het vinden van Amethistzwammen bijna onmogelijk.<br /> De Amethistzwam is het paarse broertje van de bruingekleurde Fopzwam (Laccaria Laccata). Er komt in de Laccaria-familie zelfs een variant voor die zowel paars als bruin gekleurd is (Tweekleurige fopzwam). Alle soorten fopzwam zijn trouwens goed eetbaar.<br /> De paddenstoel is misschien klein maar komt in grote aantallen voor. In een uur heb je makkelijk een behoorlijk maaltje gevonden. <br /> <br /> ===Bewaren en bereiden===<br /> De Amethistzwammen hebben in verse vorm geen opmerkelijke geur, de smaak is echter licht nootachtig met een kruidige smaak. In gedroogde vorm zijn deze paddenstoelen sterk geurend. De geur is kruidig, leer- en wat kruidnagelachtig. <br /> De Amethistzwammen zijn goed in te leggen in alcohol of in azijn.<br /> De gedroogde Amethistzwammen zijn een mooie basis voor een risotto. Mijn paddenstoelenmengsel voor gemengde paddenstoelenrisotto bestaat voor 50% uit Amethistzwammen! <br /> Een mooie risotto kan ook gemaakt worden uit alleen maar gedroogde Amethistzwammen: <br /> <br /> ===Recept===<br /> Risotto van Amethistzwammen (4 personen)<br /> * 50 g gedroogde Amethistzwammen<br /> * 250 g Carnaroli-rijst<br /> * 4 eetlepels olijfolie<br /> * 1 kleine ui<br /> * 2 tenen knoflook<br /> * 2 kruidnagels<br /> * 1 dl rode wijn<br /> * 1 dl wildbouillon<br /> * 12 bladeren van Savooiekool<br /> * 1 goudreinet<br /> * 1 borrelglas Calvados<br /> * zout en peper<br /> <br /> Wel de gedroogde paddenstoelen in lauwwarm water gedurende een half uur. Zeef de paddenstoelen uit het vocht en vang het vocht op. Laat het weekvocht in een hoge beker gedurende 10 minuten staan en schenk de vloeistof over in een pannetje (zonder het bezonken zand).<br /> Houd 12 mooie Amethistzwammen apart.<br /> Kook het weekvocht in tot een derde. <br /> Snijd de ui en knoflook zeer fijn en fruit de ui, knoflook en de kruidnagels in de olijfolie en voeg de gewelde paddenstoelen toe nadat de ui en knoflook glazig zijn. Bak dit op rustig vuur nog 3-4 minuten en voeg dan de rijst toe en bak deze (eventueel iets meer olie toevoegen) totdat de rijst doorzichtig wordt. Voeg dan beetje bij beetje het ingekookte weekvocht toe, totdat dit is opgenomen. Voeg dan beetje bij beetje de rode wijn toe en vervolgens de wildbouillon totdat de risotto alles heeft opgenomen en mooi gaar is. Breng de risotto op smaak met peper.<br /> Steek met een ring, van circa 8 cm, 12 rondjes uit de Savooiekool. Blancheer Savooiekoolrondjes in gezouten water en leg 3 rondjes 70% over elkaar in het midden van elk bord. Was de goudrenet, snijd deze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de goudrenet in 1 tot 2 mm dikke partjes en steek deze partjes iets onder de buitenkant van de Savooiekoolrondjes en nappeer met wat Calvados. Leg in het midden van de koolrondjes een mooi bolletje risotto. <br /> Bak de overgebleven Amethistzwammen in een beetje olijfolie en blus af / flambeer met de overgebleven Calvados. Garneer de risotto met deze Amethistzwammen. <br /> Tekst en receptuur Gaston Dolmans.<br /> <br /> '''Verzamelen: juli-november'''<br /> <br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Rodekoolzwam&diff=1551 2013-09-24T07:54:43Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>===Omschrijving===<br /> Afhankelijk van het weer verschijnen eind augustus of begin september de eerste Amethistzwammen, ook wel Rode koolzwammen (Laccaria Amethysta) genoemd. De naam is een verwijzing naar de opvallende kleur van de paddenstoel onder vochtige omstandigheden: diep paars-rood. In droge toestand is de paddenstoel roze tot lichtbruin gekleurd. De redelijk kleine paddenstoel (maximaal 4 cm hoog) groeit massaal onder beuken. In een oud beukenbos is dit een van de meest voorkomende paddenstoelen. Je denkt meteen dat die paddenstoel met zijn paarse kleur goed opvalt tussen de bruine beukenbladeren, echter je zult toch grote moeite hebben de paddenstoelen te ontdekken. Na het vinden van de eerste Amethistzwam zijn ze wel makkelijker te ontdekken. De Amethistzwammen groeien door tot november, maar als de beuken hun bladeren massaal laten vallen wordt het vinden van Amethistzwammen bijna onmogelijk.<br /> De Amethistzwam is het paarse broertje van de bruingekleurde Fopzwam (Laccaria Laccata). Er komt in de Laccaria-familie zelfs een variant voor die zowel paars als bruin gekleurd is (Tweekleurige fopzwam). Alle soorten fopzwam zijn trouwens goed eetbaar.<br /> De paddenstoel is misschien klein maar komt in grote aantallen voor. In een uur heb je makkelijk een behoorlijk maaltje gevonden. <br /> <br /> ===Bewaren en bereiden===<br /> De Amethistzwammen hebben in verse vorm geen opmerkelijke geur, de smaak is echter licht nootachtig met een kruidige smaak. In gedroogde vorm zijn deze paddenstoelen sterk geurend. De geur is kruidig, leer- en wat kruidnagelachtig. <br /> De Amethistzwammen zijn goed in te leggen in alcohol of in azijn.<br /> De gedroogde Amethistzwammen zijn een mooie basis voor een risotto. Mijn paddenstoelenmengsel voor gemengde paddenstoelenrisotto bestaat voor 50% uit Amethistzwammen! <br /> Een mooie risotto kan ook gemaakt worden uit alleen maar gedroogde Amethistzwammen: <br /> <br /> ===Recept===<br /> Risotto van Amethistzwammen (4 personen)<br /> * 50 g gedroogde Amethistzwammen<br /> * 250 g Carnaroli-rijst<br /> * 4 eetlepels olijfolie<br /> * 1 kleine ui<br /> * 2 tenen knoflook<br /> * 2 kruidnagels<br /> * 1 dl rode wijn<br /> * 1 dl wildbouillon<br /> * 12 bladeren van Savooiekool<br /> * 1 goudreinet<br /> * 1 borrelglas Calvados<br /> * zout en peper<br /> <br /> Wel de gedroogde paddenstoelen in lauwwarm water gedurende een half uur. Zeef de paddenstoelen uit het vocht en vang het vocht op. Laat het weekvocht in een hoge beker gedurende 10 minuten staan en schenk de vloeistof over in een pannetje (zonder het bezonken zand).<br /> Houd 12 mooie Amethistzwammen apart.<br /> Kook het weekvocht in tot een derde. <br /> Snijd de ui en knoflook zeer fijn en fruit de ui, knoflook en de kruidnagels in de olijfolie en voeg de gewelde paddenstoelen toe nadat de ui en knoflook glazig zijn. Bak dit op rustig vuur nog 3-4 minuten en voeg dan de rijst toe en bak deze (eventueel iets meer olie toevoegen) totdat de rijst doorzichtig wordt. Voeg dan beetje bij beetje het ingekookte weekvocht toe, totdat dit is opgenomen. Voeg dan beetje bij beetje de rode wijn toe en vervolgens de wildbouillon totdat de risotto alles heeft opgenomen en mooi gaar is. Breng de risotto op smaak met peper.<br /> Steek met een ring, van circa 8 cm, 12 rondjes uit de Savooiekool. Blancheer Savooiekoolrondjes in gezouten water en leg 3 rondjes 70% over elkaar in het midden van elk bord. Was de goudrenet, snijd deze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de goudrenet in 1 tot 2 mm dikke partjes en steek deze partjes iets onder de buitenkant van de Savooiekoolrondjes en nappeer met wat Calvados. Leg in het midden van de koolrondjes een mooi bolletje risotto. <br /> Bak de overgebleven Amethistzwammen in een beetje olijfolie en blus af / flambeer met de overgebleven Calvados. Garneer de risotto met deze Amethistzwammen. <br /> Tekst en receptuur Gaston Dolmans.<br /> <br /> '''Verzamelen: juli-november'''<br /> <br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Amethystzwam.jpg&diff=1550 2013-09-24T07:52:26Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Gele_kornoelje&diff=1549 2013-09-24T07:41:36Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Kornoeljes.JPG|300px|thumb|right|''foto Roel van Kollem'']]<br /> <br /> ===Recepten===<br /> <br /> ''Ingemaakte kornoeljes''<br /> <br /> * 1 kg vruchten (selecteer de niet zo rijpe nog stevige kornoeljes)<br /> * 1 l water<br /> * 2 takjes tijm<br /> * 2 laurierbladeren<br /> * 2 kruidnagels<br /> * 400 g zeezout<br /> <br /> * 1 rode peper, zonder zaadjes en in strips gesneden<br /> * 4 teentjes knoflook, schoongemaakt en in plakjes gesneden<br /> * 20 g muurpeper (Sedum acre is de botanische naam) of zwarte peper of paradijskorrels (verkrijgbaar bij Jacob Hooy)<br /> * 1/4 l olijfolie<br /> <br /> Kruiden, zout en water opkoken en laten afkoelen. Kornoeljes in een hoge pot doen en de gezeefde kruidenpekel erop gieten. Pot afdekken met een bord (ik heb gewoon een wekpot genomen). 3 maanden laten staan. Heb je geen 3 maanden probeer dan de pekel, afhankelijk van de tijd die je hebt, er heet of warm op te gieten.<br /> <br /> Kornoeljes afgieten en goed laten afdruipen. 1 dag laten drogen. Kornoeljes met rode peper, knoflook en muurpeper verdelen over potjes met schroefdeksel, met de olijolie bedekken en in de koelkast bewaren.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem naar een oorspronkelijk idee van Jean-Marie Dumaine<br /> <br /> <br /> ''Kornoeljejam''<br /> <br /> * 1 kg rijpe kornoeljes (rood tot donkerrood)<br /> * 3 dl water<br /> * 750 gr suiker<br /> * sap &amp; schil van ½ citroen<br /> * 2 cm gember, zeer fijngesneden<br /> * 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden<br /> * LM-pectine à 15 gr (Marmello, gelei maken zonder suiker, te koop bij natuurwinkels)<br /> <br /> Kook de kornoeljes met het water tot ze zacht zijn en haal ze vervolgens door een zeef.<br /> Zet ze opnieuw op met de overige ingrediënten, uitgezonderd de pectine. Kook tot de appelstukjes zacht zijn maar nog wel structuur aan de jam geven. Voeg 1 zakje pectine toe volgens de aanwijzigingen op het pakje. Laat nog 1 of 2 minuutjes pruttelen.<br /> Doe kokend heet in schoongemaakte potjes. Laat omgekeerd afkoelen.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem.<br /> <br /> <br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|kornoeljes|gele_kornoelje}}</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Grote_parasolzwam&diff=1548 2013-09-24T07:37:33Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Parasolzwammen.jpg|thumb|400px|jonge parasolzwammen met nog ongeopende hoed]]<br /> ===Omschrijving===<br /> De grote parasolzwam (Macrolepiota procera) is de paddenstoel met de grootste hoed. De doorsnede van de hoed ligt regulier tussen de 15 en 25 cm, echter hoeden tot 35 cm zijn geen uitzondering. De grote parasolzwam komt rond Amsterdam minder voor, echter in de duinen en rond Hilversum (en verder richting de Veluwe) wordt hij vrij vaak aangetroffen. Daarnaast is het een paddenstoel die jaren achter elkaar op dezelfde plaatsen voorkomt. Als je hem dus een keer hebt gevonden dan vind je hem vaker. <br /> De grote parasolzwam komt veel voor in bermen en onbemeste wilde graslanden. Ze staan zelden alleen, vaak staan ze met 10 tot 20 stuks bij elkaar. De jonge exemplaren hebben een bijzondere vorm, ze lijken op trommelstokken. Grote parasolzwam groeit van juni tot november. De paddenstoelen zijn erg herkenbaar vanwege hun grootte en standplaats. Een ander typisch kenmerk is de losse ring rond de steel en een zigzag streep op de steel. In beboste gebieden wordt ook de knolparasolzwam aangetroffen. Deze is eveneens eetbaar echter hij wordt in veel paddenstoelenboeken als minder smakelijk aangeduid en sommige mensen verdragen hem minder goed. Bij kleine parasolzwammen moet men alert blijven op giftige exemplaren. Pluk nooit parasolzwammen waarvan de hoed in volgroeide toestand, kleiner zijn dan 10 cm.<br /> De geur van grote parasolzwam is licht nootachtig in droge vorm. Verse grote parasolzwam smaakt naar hazelnoten. <br /> <br /> ===Bereiden===<br /> De paddenstoel kan naast gebakken ook goed gefrituurd worden. De paddenstoel kan ook goed gedroogd worden. Hier een recept met grote parasolzwam:<br /> <br /> Gevulde grote parasolzwam (voorgerecht voor 4 personen)<br /> 1 hoed van een grote parasolzwam<br /> 2 jonge (trommelstokvorm) grote parasolzwammen<br /> 1 ei<br /> 50 g hazelnoten (stukjes)<br /> 1 sjalot<br /> 1 teentje knoflook<br /> 50 g parmezaan (geraspt)<br /> 50 g oude kaas (geraspt)<br /> 2 eetlepels olijfolie<br /> Snij de jonge parasolzwammen in kleine stukken. Snipper de ui en de knoflook. Bak de knoflook, ui en parasolzwamstukjes totdat deze licht bruin worden. Voeg dan de kaas (hou 25 gram parmezaan achter) en de hazelnoten toe en roer het ei erdoor (van het vuur af). Laat dit niet helemaal doorgaren. Breng de vulling op smaak met zout en peper. Bak de hoed kort in wat olijfolie in een grote pan. Vul de hoed met het vulsel, dek dit af met de resterende parmezaan en bak de hoed verder in de oven op 175 graden, totdat de vulling lichtbruin kleurt. Laat een beetje afkoelen en snij de hoed in kleine puntjes. <br /> Tekst en recepten Gaston Dolmans<br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: juli-november'''<br /> <br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Grote_parasolzwam&diff=1547 2013-09-24T07:36:37Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Parasolzwammen.jpg|thumb|400px|jonge parasolzwammen met nog ongeopende hoed]]===Omschrijving===<br /> De grote parasolzwam (Macrolepiota procera) is de paddenstoel met de grootste hoed. De doorsnede van de hoed ligt regulier tussen de 15 en 25 cm, echter hoeden tot 35 cm zijn geen uitzondering. De grote parasolzwam komt rond Amsterdam minder voor, echter in de duinen en rond Hilversum (en verder richting de Veluwe) wordt hij vrij vaak aangetroffen. Daarnaast is het een paddenstoel die jaren achter elkaar op dezelfde plaatsen voorkomt. Als je hem dus een keer hebt gevonden dan vind je hem vaker. <br /> De grote parasolzwam komt veel voor in bermen en onbemeste wilde graslanden. Ze staan zelden alleen, vaak staan ze met 10 tot 20 stuks bij elkaar. De jonge exemplaren hebben een bijzondere vorm, ze lijken op trommelstokken. Grote parasolzwam groeit van juni tot november. De paddenstoelen zijn erg herkenbaar vanwege hun grootte en standplaats. Een ander typisch kenmerk is de losse ring rond de steel en een zigzag streep op de steel. In beboste gebieden wordt ook de knolparasolzwam aangetroffen. Deze is eveneens eetbaar echter hij wordt in veel paddenstoelenboeken als minder smakelijk aangeduid en sommige mensen verdragen hem minder goed. Bij kleine parasolzwammen moet men alert blijven op giftige exemplaren. Pluk nooit parasolzwammen waarvan de hoed in volgroeide toestand, kleiner zijn dan 10 cm.<br /> De geur van grote parasolzwam is licht nootachtig in droge vorm. Verse grote parasolzwam smaakt naar hazelnoten. <br /> <br /> ===Bereiden===<br /> De paddenstoel kan naast gebakken ook goed gefrituurd worden. De paddenstoel kan ook goed gedroogd worden. Hier een recept met grote parasolzwam:<br /> <br /> Gevulde grote parasolzwam (voorgerecht voor 4 personen)<br /> 1 hoed van een grote parasolzwam<br /> 2 jonge (trommelstokvorm) grote parasolzwammen<br /> 1 ei<br /> 50 g hazelnoten (stukjes)<br /> 1 sjalot<br /> 1 teentje knoflook<br /> 50 g parmezaan (geraspt)<br /> 50 g oude kaas (geraspt)<br /> 2 eetlepels olijfolie<br /> Snij de jonge parasolzwammen in kleine stukken. Snipper de ui en de knoflook. Bak de knoflook, ui en parasolzwamstukjes totdat deze licht bruin worden. Voeg dan de kaas (hou 25 gram parmezaan achter) en de hazelnoten toe en roer het ei erdoor (van het vuur af). Laat dit niet helemaal doorgaren. Breng de vulling op smaak met zout en peper. Bak de hoed kort in wat olijfolie in een grote pan. Vul de hoed met het vulsel, dek dit af met de resterende parmezaan en bak de hoed verder in de oven op 175 graden, totdat de vulling lichtbruin kleurt. Laat een beetje afkoelen en snij de hoed in kleine puntjes. <br /> Tekst en recepten Gaston Dolmans<br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: juli-november'''<br /> <br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Hoofdpagina&diff=1546 2013-09-24T07:27:25Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>__NOTOC__<br /> <br /> {| width=&quot;900px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> |<br /> {| style=&quot;border: 1px solid #a7d7f9; height: 322px; background-color: white;&quot; width=&quot;100%&quot; cellpadding=&quot;10px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> | [[Bestand:Cantharel Ria Loohuizen.jpg|thumb|200px|foto Ria Loohuizen]]<br /> <br /> ===Uitgelicht: Cantharel===<br /> Eén van de lekkerste paddenstoelen en ook nog heel mooi. Ze zijn meesters in camouflage. Vaak groeien ze tussen het mos. In de geur en smaak zit een abrikoosje. <br /> &lt;br /&gt;&lt;br /&gt;<br /> [[Cantharel|&gt; meer over Cantharel &lt;]]<br /> |}<br /> &lt;br /&gt;<br /> Op deze wildpluk wiki vind je alles over lekker eten uit het wild. Niet alleen informatie over wat je kunt eten (paddenstoelen, bessen, noten, zaden, noem maar op), maar vooral hoe je het lekker klaar kunt maken. Er staan foto's bij om herkenning te vergemakkelijken. Beginners raden we aan om eerst met ervaren oogsters mee te gaan. Gebruik altijd een goed determinatieboek om zeker te weten dat je de juiste plant of paddenstoel hebt. Weet met welke giftige soorten vergissing mogelijk is en hoe de goede soort te onderscheiden is van de niet eetbare soorten. Iedereen, met kennis van zaken, is uitgenodigd om nieuwe artikelen te starten of bestaande artikelen te verbeteren/aan te vullen. Hiernaast vind je onder [[Help:Inhoud|Hulp]] instructies om zelf aan de slag te gaan.<br /> <br /> De wildpluk wiki is een initiatief van de werkgroep [http://oogstenzonderzaaien.nl Oogsten Zonder Zaaien] van [http://slowfood.nl Slow Food Nederland]. Voor meer informatie over de werkgroep of de wildpluk wiki kun je contact opnemen via [mailto:ozz@slowfood.nl mail], of volg ons op twitter [http://twitter.com/wildoogst @wildoogst].<br /> <br /> Rechts bovenaan deze pagina vind je een kalender met voor iedere maand onze pluktips. Help ons door de bijbehorende artikelen te verbeteren of in te vullen!<br /> |<br /> &lt;tabber&gt;<br /> januari=<br /> ==pluktips januari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Nagelkruid|Nagelkruid: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Januari|&gt; meer januari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> februari=<br /> ==pluktips februari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Brandnetel|Brandneteltopjes]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Februari|&gt; meer februari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> maart=<br /> ==pluktips maart==<br /> * [[Adelaarsvaren|Adelaarsvaren: Jonge scheuten]]<br /> * [[Berk|Berkensap]]<br /> * [[Brandnetel]]<br /> * [[Gewoon barbarakruid]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Molsla]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Ganzeneieren]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Maart|&gt; meer maart &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> april=<br /> ==pluktips april==<br /> * [[Gewone morielje]]<br /> * [[Voorjaarspronkridderzwam]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Veldzuring]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Beuk|Beuk: Blad]]<br /> * [[Klein hoefblad|Klein hoefblad: Bloesem]]<br /> * [[Pinksterbloem|Pinksterbloem: Bloesem]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Bloesem]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:April|&gt; meer april &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> mei=<br /> ==pluktips mei==<br /> * [[Gewone Morielje]]<br /> * [[Zadelzwam]]<br /> * [[Muurpeper]]<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Den|Dennentopjes]]<br /> * [[Vlier|Vlierbloesem]]<br /> * [[Meidoorn|Meidoorn: Bloemknoppen]]<br /> * [[Gewone berenklauw]]<br /> * [[Schapenzuring]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Mei|&gt; meer mei &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juni=<br /> ==pluktips juni==<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Bosaardbei]]<br /> * [[Linde|Linde: Bloesem]]<br /> * [[Brem|Brem: Bloesem]]<br /> * [[Akkerdistel|Akkerdistel: Bloesem]]<br /> * [[Grote engelwortel]]<br /> * [[Munt]]<br /> * [[Waterkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Weidekringzwam]]<br /> * [[Walnoot]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juni|&gt; meer juni &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juli=<br /> ==pluktips juli==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Zeekraal]]<br /> * [[Groot kaasjeskruid]]<br /> * [[Europees krentenboompje|Krenten (Europees krentenboompje)]]<br /> * [[Bosbes]]<br /> * [[Vossenbes]]<br /> * [[Heermoes|Heermoes: Jonge scheuten]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Raket|Wilde rucola]]<br /> * [[Moerasspirea|Moerasspirea: bloemen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juli|&gt; meer juli &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> augustus=<br /> ==pluktips augustus==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Duindoorn]]<br /> * [[Vlier|Vlierbessen]]<br /> * [[Olijfwilg|Olijfwilg: Bessen]]<br /> * [[Bottelroos|Rozenbottel]]<br /> * [[Wilde lijsterbes|Lijsterbes]]<br /> * [[Gele kornoelje|Gele kornoelje: Bessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Augustus|&gt; meer augustus &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> september=<br /> ==pluktips september==<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Biefstukzwam]]<br /> * [[Reuzenzwam]]<br /> * [[Gele kornoelje]]<br /> * [[Grote sponszwam]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Akkerkool|Akkerkool: Zaden]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:September|&gt; meer september &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> oktober=<br /> ==pluktips oktober==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Rodekoolzwam]]<br /> * [[Geschubde inktzwam]]<br /> * [[Grote parasolzwam]]<br /> * [[Russula]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Hazelaar|Hazelnoten]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleedoornbessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Oktober|&gt; meer oktober &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> november=<br /> ==pluktips november==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Paarse schijnridderzwam]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleepruim]]<br /> * [[Meidoorn]]<br /> * [[Japanse dwergkwee]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Winterpostelein]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:November|&gt; meer november &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> december=<br /> ==pluktips december==<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Kleine veldkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:December|&gt; meer december &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> &lt;/tabber&gt;<br /> |}</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zwavelzwam&diff=1545 2013-09-24T07:23:13Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zwavelzwam op wilg.jpg|thumb|400px|zwavelzwam op een wilg]]===Omschrijving===<br /> Het bijzondere van deze soort is dat deze paddenstoelen in meerdere seizoenen een groeipiek vertonen. De zwavelzwam (Laetiporus sulphureus)groeit vanaf april met een groeipiek in juni en vervolgens in september-oktober. De zwavelzwam is in zeer jonge toestand fel geel gekleurd en wordt al snel fel oranje geel. Later wordt de paddenstoel oranje tot baksteenrood. De paddenstoel is met name in jonge toestand (geel-licht oranje gekleurd) zacht, veerbaar en het vlees is sappig. Later wordt de zwam bros en taai. De zwavelzwam groeit op verschillende bomen in een “console”. De zwam heeft een voorkeur voor eik, wilg, tamme kastanje en ook taxus (deze laatste niet eten, zie verderop). <br /> <br /> ===Eetbaarheid en bewaren===<br /> De zwavelzwam is een veelvoorkomende paddenstoel die goed gegeten kan worden. De smaak en de textuur van deze paddenstoel komen overeen met kippenvlees. De Engelse naam “chicken of the woods”, letterlijk vertaald: “boskip” geeft dit ook aan. De zwavelzwam heeft dan ook een draadjesachtige structuur. In verse toestand kan de zwavelzwam worden ingevroren waarbij de smaak en de textuur bewaard worden gebleven. Bij drogen wordt de paddenstoel echter taai.<br /> Het is bekend dat deze paddenstoel wel eens allergische reacties bij mensen kan veroorzaken. Als je deze paddenstoel wil proberen, eet dan eerst een kleine hoeveelheid. De exemplaren die gevonden worden op taxushout moeten vanwege accumulatie van het gif van de taxus niet gegeten worden. De exemplaren die voorkomen op wilgen en tamme kastanje zijn vanwege lage bitterheid favoriet.<br /> Tekst Gaston Dolmans<br /> <br /> ===Recepten===<br /> ====&quot;Boskip&quot;-sateh met gekruide hazelnootsaus====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 350 g zwavelzwammen, schoongemaakt en in blokjes<br /> * 75 g geroosterde hazelnoten<br /> * 1 sjalotje, in vieren<br /> * 50 g witbrood, zonder korst<br /> * 2 eetl. hazelnootolie<br /> * 500 ml kokende groentebouillon<br /> * 1/2 theel. kaneel<br /> * 2 theel. honing<br /> * geraspte schil en sap van 1/2 kleine sinaasappel<br /> * 1 theel. selderijzout<br /> * 1/2 theel. cayennepeper<br /> <br /> Giet koken water over de zwavelzwamblokjes en laat ze in 2-3 minuten zacht worden. Doe ze op sateh-prikkers. Maal de hazelnoten in een keukenmachine, voeg het sjalotje toe en maal alles fijn. Doe het brood, de olie, bouillon, kaneel, honing, sinaasappelschil en -sap erbij. Meng alles goed en breng op smaak met selderijzout en cayennepeper. Giet de helft van deze saus over de sateh en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur intrekken. Verwarm de grill en rooster de sateh, eenmaal omkerend, 8 minuten. Serveer met couscous of rijst, groene salade en de rest van de saus, al dan niet opgewarmd.<br /> <br /> ====Gebakken aardappel- en zwavelzwamblokjes met ui====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 1 kg aardappelen, geschild<br /> * 50 g boter<br /> * 2 middelgrote uien, fijngesneden<br /> * 1 struik bleekselderij, fijngesneden<br /> * 1 kleine wortel, geschrapt en in dikke reepjes gesneden<br /> * 250 g zwavelzwam, schoongemaakt en in dikke blokjes gesneden<br /> * 50 ml medium sherry<br /> * 3 eetl. fijngesneden peterselie<br /> * 1 eetl. fijngeknipte bieslook<br /> * geraspte schil van 1/2 citroen<br /> * zout en versgemalen peper<br /> <br /> Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de uien, selderij en wortel toe en bak ze lichtbruin. Voeg de zwavelzwammen en de sherry toe en laat het vocht verdampen. Doe de aardappelen, kruiden, citroenschil, zout en peper er bij en bak tot alles knapperig bruin is. Serveer met een salade van friséé en jonge spinazieblaadjes.<br /> <br /> Recepten uit Paddestoelen, Alle soorten van A tot Z van Peter Jordan &amp; Steven Wheeler<br /> <br /> ==Foto's==<br /> &lt;gallery widths=400 heights=300 perrow=2&gt;<br /> Bestand:Zwavelzwam closeup.jpg|Closeup van de onderkant van een zwavelzwam. Onder verse zwavelzwammen hangen vaak waterdruppels (klik voor grotere versie)<br /> Bestand:Zwavelzwam met mes.jpg|<br /> Bestand:Zwavelzwammen op beuk.JPG|Mooie banken op een omgezaagde beuk<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: april-juni, augustus en september'''<br /> <br /> [[categorie:April]]<br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zwavelzwam&diff=1544 2013-09-24T07:17:24Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zwavelzwam op wilg.jpg|thumb|400px|zwavelzwam op een wilg]]Het bijzondere van deze soort is dat deze paddenstoelen in meerdere seizoenen een groeipiek vertonen. De zwavelzwam (Laetiporus sulphureus)groeit vanaf april met een groeipiek in juni en vervolgens in september-oktober. <br /> De zwavelzwam is in zeer jonge toestand fel geel gekleurd en wordt al snel fel oranje geel. Later wordt de paddenstoel oranje tot baksteenrood. De paddenstoel is met name in jonge toestand (geel-licht oranje gekleurd) zacht, veerbaar en het vlees is sappig. Later wordt de zwam bros en taai. De zwavelzwam groeit op verschillende bomen in een “console”. De zwam heeft een voorkeur voor eik, wilg, tamme kastanje en ook taxus (deze laatste niet eten, zie verderop). <br /> <br /> ===Eetbaarheid===<br /> De zwavelwam is een veelvoorkomende paddenstoel die goed gegeten kan worden. De smaak en de textuur van deze paddenstoel komen overeen met kippenvlees. De Engelse naam “chicken of the woods”, letterlijk vertaald: “boskip” geeft dit ook aan. De zwavelzwam heeft dan ook een draadjesachtige structuur. In verse toestand kan de zwavelzwam worden ingevroren waarbij de smaak en de textuur bewaard worden gebleven. Bij drogen wordt de paddenstoel echter taai.<br /> Het is bekend dat deze paddenstoel wel eens allergische reacties bij mensen kan veroorzaken. Als je deze paddenstoel wil proberen, eet dan eerst een kleine hoeveelheid. De exemplaren die gevonden worden op taxushout moeten vanwege accumulatie van het gif van de taxus niet gegeten worden. De exemplaren die voorkomen op wilgen en tamme kastanje zijn vanwege lage bitterheid favoriet.<br /> Tekst Gaston Dolmans<br /> <br /> ===Recepten===<br /> ====&quot;Boskip&quot;-sateh met gekruide hazelnootsaus====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 350 g zwavelzwammen, schoongemaakt en in blokjes<br /> * 75 g geroosterde hazelnoten<br /> * 1 sjalotje, in vieren<br /> * 50 g witbrood, zonder korst<br /> * 2 eetl. hazelnootolie<br /> * 500 ml kokende groentebouillon<br /> * 1/2 theel. kaneel<br /> * 2 theel. honing<br /> * geraspte schil en sap van 1/2 kleine sinaasappel<br /> * 1 theel. selderijzout<br /> * 1/2 theel. cayennepeper<br /> <br /> Giet koken water over de zwavelzwamblokjes en laat ze in 2-3 minuten zacht worden. Doe ze op sateh-prikkers. Maal de hazelnoten in een keukenmachine, voeg het sjalotje toe en maal alles fijn. Doe het brood, de olie, bouillon, kaneel, honing, sinaasappelschil en -sap erbij. Meng alles goed en breng op smaak met selderijzout en cayennepeper. Giet de helft van deze saus over de sateh en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur intrekken. Verwarm de grill en rooster de sateh, eenmaal omkerend, 8 minuten. Serveer met couscous of rijst, groene salade en de rest van de saus, al dan niet opgewarmd.<br /> <br /> ====Gebakken aardappel- en zwavelzwamblokjes met ui====<br /> <br /> Ingrediënten voor 4 personen<br /> * 1 kg aardappelen, geschild<br /> * 50 g boter<br /> * 2 middelgrote uien, fijngesneden<br /> * 1 struik bleekselderij, fijngesneden<br /> * 1 kleine wortel, geschrapt en in dikke reepjes gesneden<br /> * 250 g zwavelzwam, schoongemaakt en in dikke blokjes gesneden<br /> * 50 ml medium sherry<br /> * 3 eetl. fijngesneden peterselie<br /> * 1 eetl. fijngeknipte bieslook<br /> * geraspte schil van 1/2 citroen<br /> * zout en versgemalen peper<br /> <br /> Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de uien, selderij en wortel toe en bak ze lichtbruin. Voeg de zwavelzwammen en de sherry toe en laat het vocht verdampen. Doe de aardappelen, kruiden, citroenschil, zout en peper er bij en bak tot alles knapperig bruin is. Serveer met een salade van friséé en jonge spinazieblaadjes.<br /> <br /> Recepten uit Paddestoelen, Alle soorten van A tot Z van Peter Jordan &amp; Steven Wheeler<br /> <br /> ==Foto's==<br /> &lt;gallery widths=400 heights=300 perrow=2&gt;<br /> Bestand:Zwavelzwam closeup.jpg|Closeup van de onderkant van een zwavelzwam. Onder verse zwavelzwammen hangen vaak waterdruppels (klik voor grotere versie)<br /> Bestand:Zwavelzwam met mes.jpg|<br /> Bestand:Zwavelzwammen op beuk.JPG|Mooie banken op een omgezaagde beuk<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: april-juni, augustus en september'''<br /> <br /> [[categorie:April]]<br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Eekhoorntjesbrood&diff=1543 2013-09-24T07:04:01Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:jong eekhoorntjesbrood.JPG|thumb|400px|jong eekhoorntjesbrood]]Wanneer heb ik voor het eerst eekhoorntjesbrood gevonden? Ik geloof dat het in de Franse Ardennen was. Tijdens een vochtige zomervakantie. Ik kan me nog goed de opwinding herinneren die ik toen voelde. Eekhoorntjesbrood is de lekkerste boletensoort. Sommige mensen draven daar iets te ver in door. We vonden die zomer vooral veel kastanjeboleten en vroegen bij een restaurant of we onze vangst mochten wegen. De kok stelde voor om de net iets minder smakelijke kastanjeboleten weg te gooien.<br /> <br /> ===Soorten en mogelijke verwisseling===<br /> <br /> Eekhoorntjesbrood is een boletensoort en behoort tot de buisjeszwammen. Ze zijn te herkennen aan de dicht op elkaar staande buisjes onder de hoed, die op een spons lijken. Je hebt vroeg eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus), herkenbaar aan de viltige hoed en gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) te herkennen aan een witte tot lichtgekleurde steel met weinig opvallend netwerk. Beide hebben een bruine hoed en een vaak buikige, knotsvormige steel. Zoals de naam al zegt kun je de eerste soort eerder in het seizoen vinden, van mei tot en met september. Gewoon eekhoorntjesbrood is er van juli tot eind oktober. <br /> <br /> [[Bestand:Eekhoorntjesbrood vangst Ewout.JPG|thumb|400px|foto van vangst van Ewout]]Verwisseling is mogelijk met de bittere boleet, herkenbaar aan zijn roze poriën en donker netwerk op de steel. Maar het onderscheid is niet altijd zo duidelijk, vooral bij jonge exemplaren. Eén bittere boleet kan je hele maaltijd verpesten zo bitter smaakt hij. Ongenietbaar heet dat. Met mate wordt deze paddenstoel gebruikt in kruidenbitters. Bij twijfel is het beste een klein stukje te proeven. Verder is verwisseling mogelijk met de kastanjeboleet, die gemakkelijk is te herkennen aan het blauw verkleuren van de poriën bij aanraking. Je kan eekhoorntjesbrood bij loof- en naaldbomen vinden en ze komen vrij algemeen voor. De bittere boleet is zeldzaam maar niet in de Franse Ardennen, waar we meerdere exemplaren aantroffen. <br /> <br /> ===Oogsten===<br /> <br /> Pluk alleen de stevige exemplaren en laat heel jonge en oudere exemplaren staan. Beschadig het mycelium zo min mogelijk door de paddenstoel met een draaiende beweging te oogsten of door hem met een scherp mes net boven de grond los te snijden. Zo zorg je dat er de komende jaren ook nog eekhoorntjesbrood is te vinden.<br /> <br /> Boleten zijn prima beginnerspaddenstoelen. Als je boleten met rode stelen of rode poriën vermijdt kan er geen verwarring ontstaan met de angstaanjagend klinkende Satansboleet. En terecht, je wordt er zo ziek van dat je denkt door de duivel te zijn bezeten. <br /> <br /> ===Bereiding===<br /> <br /> Je moet deze paddenstoel in zijn waarde laten. Simpele bereidingen doen het meeste recht aan de verfijnde smaak. In tegenstelling tot de kastanjeboleet is de steel in zijn geheel eetbaar. Zeer geschikt om te grillen, om soep van te maken, te verwerken in een roomsausje of om simpelweg te bakken. Ongetwijfeld zal Onno Kleyn, die de werkgroep zijn naam gaf, hem graag op z’n Italiaans met olijfolie klaarmaken. Het gewone eekhoorntjesbrood wordt veel gedroogd verkocht onder zijn Italiaanse naam Porcini. Puntgave jonge exemplaren kun je dungesneden verwerken in een salade. Een restaurant dat gewichtig wil doen zou dit carpaccio noemen.<br /> <br /> ===Recepten===<br /> <br /> '''Gemarineerd eekhoorntjesbrood met roomse kervel'''<br /> <br /> jong puntgaaf eekhoorntjesbrood, in dunne plakjes gesneden<br /> goede extra vierge olijfolie en balsamicoazijn in de verhouding 2 staat tot 1<br /> fijngesneden roomse kervel of gewone kervel of peterselie<br /> peper en zout<br /> <br /> Meng alle ingrediënten en laat 5 minuutjes marineren. Dit is onevenaarbaar lekker. Ook jonge kastanjeboleten kun je op deze manier bereiden.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem <br /> <br /> '''Gebakken eekhoorntjesbrood, voorgerecht voor 4 personen'''<br /> <br /> 250 g eekhoorntjesbrood<br /> flinke kluit boter<br /> 3 teentjes knoflook, fijngesneden<br /> ½ theel tijm<br /> peper en zout<br /> wat fijngesneden peterselie<br /> <br /> Later de boter eerst goed uitbruisen. Doe er op hoog vuur de schoongemaakte paddenstoelen bij. Laat bakken totdat het meeste vocht verdampt is. Doe er dan de knoflook en tijm bij. Laat nog even bakken en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie. Eet op geroosterd brood.<br /> <br /> Noot van Roel van Kollem: Mijn moeder was Duitse van geboorte en daar is paddenstoelen plukken veel normaler dan hier. Toen wij nog jong waren nam ze ons mee het bos in om op paddenstoelenjacht te gaan. Weer thuisgekomen maakte ze dit gerecht met de vangst. <br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: mei-november'''<br /> <br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Juli]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Oktober]]<br /> [[categorie:November]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Eekhoorntjesbrood_vangst_Ewout.JPG&diff=1542 2013-09-24T07:00:40Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zadelzwam&diff=1468 2013-05-21T12:00:24Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zadelzwammen edwin.JPG|thumb|400px|foto Edwin Flores]]<br /> ==Eetbaarheid==<br /> Deze paddenstoel is eetbaar zolang hij nog niet verhout is. De zachte gedeelten kun je inmaken of in een stoofschotel verwerken. De wat taaiere stukken die dichter bij de &quot;stam&quot; zitten kun je in heel dunne reepjes snijden en frituren of drogen en tot poeder vermalen.<br /> <br /> ==Recepten==<br /> ===Ingemaakte zadelzwammen===<br /> '''Ingrediënten''' voor 2 potten van 500 g<br /> * 1,5 kg zadelzwam in stukken gesneden<br /> * 2 liter citroensap en 1 liter water<br /> * 20 g zout<br /> * 6 laurierblaadjes<br /> * 1 à 2 takjes tijm [[Bestand:zadelzwam gevacumeerd.jpg|thumb|400px|gemarineerd met gepekelde citroen en gevacumeerd om daarna te grillen]]<br /> * 12 peperkorrels<br /> * 5 dl olijfolie<br /> <br /> Breng alle ingrediënten met uitzondering van de zadelzwam en de olie aan de kook. Doe de zadelzwam er bij en laat 10 minuten net tegen de kook aan staan. Zorg er voor dat de paddestoelen tot het binnenste geconserveerd zijn door het zuur en zout (ivm botulismegevaar). Schep de paddestoelen met een schone schuimspaan uit de pan op een schone doek en laat ze afkoelen en drogen.<br /> <br /> Verdeel de paddestoelen met plastic handschoenen over de gesteriliseerde weckpotten en giet er zo veel olie bij dat de paddenstoelen onder staan. De laurierblaadjes kunnen dienen als decoratie. Sluit de potten hermetisch af en gebruik ze binnen een jaar.<br /> <br /> [[Bestand:Zadelzwam_droogkast_2.jpg|thumb|400px|taaiere stukken in droogkast]]PS Je kan ook de helft van de kookvloeistof gebruiken en dan twee keer gebruiken. De vloeistof is te gebruiken als een edik.<br /> <br /> Bewerkt recept uit Antonio Carluccio &quot;Goes wild&quot; zie voorjaarspronkridderzwammen.<br /> <br /> ===Ossobuco met zadelzwammen===<br /> <br /> '''Ingrediënten'''<br /> * 300 g zadelzwammen in stukken gesneden<br /> * 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)<br /> * 10 g gedroogde morieljes<br /> * 4 stukken kalfsschenkel, van elk 225 g<br /> * bloem om het vlees met te bestuiven<br /> * 4 eetl. olijfolie<br /> * 1 kleine ui, fijngesneden<br /> * 1 1/2 dl rode wijn<br /> * 1 blik gepelde tomaten, uitgelekt, plus de helft van het sap [[Bestand:zadelzwampoeder.jpg|thumb|200px|vervolgens tot poeder vermalen]]<br /> * zout en peper naar smaak<br /> <br /> Week de gedroogde paddestoelen in zo min mogelijk water. Laat ze goed uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en de bloem. Bak ze in de olijfolie en neem ze uit de pan. Bak de ui in dezelfde olie tot hij licht kleurt. Voeg de geweekte paddenstoelen toe en roer een paar keer om. Doe er de zadelzwam bij en laat even bakken. Doe het weekvocht en de rode wijn er bij en laat enkele minuten verdampen. Voeg dan de tomaten met het sap er bij. Breng op smaak met peper en zout. Doe de schenkels er weer bij en stoof (net onder het kookpunt) met een deksel op de pan tot de schenkels boterzacht zijn. Ongeveer 1 1/2 uur. Bestrooi met fijngesneden roomse kervel of peterselie. Lekker met rijst of gnocchi.<br /> <br /> Vrij naar Paddestoelen uit de keuken van Carluccio.<br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: april-juni en augustus-september'''<br /> <br /> [[categorie:April]]<br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Zadelzwam_gevacumeerd.jpg&diff=1467 2013-05-21T11:55:14Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Zadelzwam&diff=1466 2013-05-21T11:54:22Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Zadelzwammen edwin.JPG|thumb|400px|foto Edwin Flores]]<br /> ==Eetbaarheid==<br /> Deze paddenstoel is eetbaar zolang hij nog niet verhout is. De zachte gedeelten kun je inmaken of in een stoofschotel verwerken. De wat taaiere stukken die dichter bij de &quot;stam&quot; zitten kun je in heel dunne reepjes snijden en frituren of drogen en tot poeder vermalen.<br /> <br /> ==Recepten==<br /> ===Ingemaakte zadelzwammen===<br /> '''Ingrediënten''' voor 2 potten van 500 g<br /> * 1,5 kg zadelzwam in stukken gesneden<br /> * 2 liter citroensap en 1 liter water<br /> * 20 g zout<br /> * 6 laurierblaadjes<br /> * 1 à 2 takjes tijm<br /> * 12 peperkorrels<br /> * 5 dl olijfolie<br /> <br /> Breng alle ingrediënten met uitzondering van de zadelzwam en de olie aan de kook. Doe de zadelzwam er bij en laat 10 minuten net tegen de kook aan staan. Zorg er voor dat de paddestoelen tot het binnenste geconserveerd zijn door het zuur en zout (ivm botulismegevaar). Schep de paddestoelen met een schone schuimspaan uit de pan op een schone doek en laat ze afkoelen en drogen.<br /> <br /> Verdeel de paddestoelen met plastic handschoenen over de gesteriliseerde weckpotten en giet er zo veel olie bij dat de paddenstoelen onder staan. De laurierblaadjes kunnen dienen als decoratie. Sluit de potten hermetisch af en gebruik ze binnen een jaar.<br /> <br /> [[Bestand:Zadelzwam_droogkast_2.jpg|thumb|400px|in droogkast]]PS Je kan ook de helft van de kookvloeistof gebruiken en dan twee keer gebruiken. De vloeistof is te gebruiken als een edik.<br /> <br /> Bewerkt recept uit Antonio Carluccio &quot;Goes wild&quot; zie voorjaarspronkridderzwammen.<br /> <br /> ===Ossobuco met zadelzwammen===<br /> <br /> '''Ingrediënten'''<br /> * 300 g zadelzwammen in stukken gesneden<br /> * 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)<br /> * 10 g gedroogde morieljes<br /> * 4 stukken kalfsschenkel, van elk 225 g<br /> * bloem om het vlees met te bestuiven<br /> * 4 eetl. olijfolie<br /> * 1 kleine ui, fijngesneden<br /> * 1 1/2 dl rode wijn<br /> * 1 blik gepelde tomaten, uitgelekt, plus de helft van het sap [[Bestand:zadelzwampoeder.jpg|thumb|200px|vervolgens tot poeder vermalen]]<br /> * zout en peper naar smaak<br /> <br /> Week de gedroogde paddestoelen in zo min mogelijk water. Laat ze goed uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en de bloem. Bak ze in de olijfolie en neem ze uit de pan. Bak de ui in dezelfde olie tot hij licht kleurt. Voeg de geweekte paddenstoelen toe en roer een paar keer om. Doe er de zadelzwam bij en laat even bakken. Doe het weekvocht en de rode wijn er bij en laat enkele minuten verdampen. Voeg dan de tomaten met het sap er bij. Breng op smaak met peper en zout. Doe de schenkels er weer bij en stoof (net onder het kookpunt) met een deksel op de pan tot de schenkels boterzacht zijn. Ongeveer 1 1/2 uur. Bestrooi met fijngesneden roomse kervel of peterselie. Lekker met rijst of gnocchi.<br /> <br /> Vrij naar Paddestoelen uit de keuken van Carluccio.<br /> <br /> <br /> '''Verzamelen: april-juni en augustus-september'''<br /> <br /> [[categorie:April]]<br /> [[categorie:Mei]]<br /> [[categorie:Juni]]<br /> [[categorie:Augustus]]<br /> [[categorie:September]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Zadelzwampoeder.jpg&diff=1465 2013-05-21T11:43:24Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Zadelzwam_droogkast_2.jpg&diff=1464 2013-05-21T11:42:45Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Zadelzwam_droogkast.jpg&diff=1463 2013-05-21T11:40:08Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Hoofdpagina&diff=1441 2013-03-10T17:44:43Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>__NOTOC__<br /> <br /> {| width=&quot;900px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> |<br /> {| style=&quot;border: 1px solid #a7d7f9; height: 322px; background-color: white;&quot; width=&quot;100%&quot; cellpadding=&quot;10px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> | [[Bestand:Daslook_deken.jpg|thumb|200px|right|Daslook groeit vaak in grote dekens bij elkaar]]<br /> <br /> ===Uitgelicht: Daslook===<br /> Nu is het de tijd voor daslook, één van de lekkerste wilde bladeren voor in de sla. Maar pas op: niet verwarren met lelietjes van dalen! De plant staat op de rode lijst. Je mag hem dus eigenlijk niet plukken. Doe dat daarom op plaatsen waar hij in overvloed voorkomt en met mate. Eerlijk gezegd heb ik nooit goed begrepen waarom daslook op de rode lijst staat. Ik ken veel vindplaatsen. Wie kan mij uitleggen waarom het een bedreigde soort is? <br /> &lt;br /&gt;&lt;br /&gt;<br /> [[Daslook|&gt; meer over daslook &lt;]]<br /> |}<br /> &lt;br /&gt;<br /> Op deze wildpluk wiki vind je alles over lekker eten uit het wild. Niet alleen informatie over wat je kunt eten (paddenstoelen, bessen, noten, zaden, noem maar op), maar vooral hoe je het lekker klaar kunt maken. Er staan foto's bij om herkenning te vergemakkelijken. Beginners raden we aan om eerst met ervaren oogsters mee te gaan. Gebruik altijd een goed determinatieboek om zeker te weten dat je de juiste plant of paddenstoel hebt. Weet met welke giftige soorten vergissing mogelijk is en hoe de goede soort te onderscheiden is van de niet eetbare soorten. Iedereen, met kennis van zaken, is uitgenodigd om nieuwe artikelen te starten of bestaande artikelen te verbeteren/aan te vullen. Hiernaast vind je onder [[Help:Inhoud|Hulp]] instructies om zelf aan de slag te gaan.<br /> <br /> De wildpluk wiki is een initiatief van de werkgroep [http://oogstenzonderzaaien.nl Oogsten Zonder Zaaien] van [http://slowfood.nl Slow Food Nederland]. Voor meer informatie over de werkgroep of de wildpluk wiki kun je contact opnemen via [mailto:ozz@slowfood.nl mail], of volg ons op twitter [http://twitter.com/wildoogst @wildoogst].<br /> <br /> Rechts bovenaan deze pagina vind je een kalender met voor iedere maand onze pluktips. Help ons door de bijbehorende artikelen te verbeteren of in te vullen!<br /> |<br /> &lt;tabber&gt;<br /> januari=<br /> ==pluktips januari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Nagelkruid|Nagelkruid: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Januari|&gt; meer januari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> februari=<br /> ==pluktips februari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Brandnetel|Brandneteltopjes]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Februari|&gt; meer februari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> maart=<br /> ==pluktips maart==<br /> * [[Adelaarsvaren|Adelaarsvaren: Jonge scheuten]]<br /> * [[Berk|Berkensap]]<br /> * [[Brandnetel]]<br /> * [[Gewoon barbarakruid]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Molsla]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Ganzeneieren]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Maart|&gt; meer maart &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> april=<br /> ==pluktips april==<br /> * [[Gewone morielje]]<br /> * [[Voorjaarspronkridderzwam]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Veldzuring]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Beuk|Beuk: Blad]]<br /> * [[Klein hoefblad|Klein hoefblad: Bloesem]]<br /> * [[Pinksterbloem|Pinksterbloem: Bloesem]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Bloesem]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:April|&gt; meer april &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> mei=<br /> ==pluktips mei==<br /> * [[Gewone Morielje]]<br /> * [[Zadelzwam]]<br /> * [[Muurpeper]]<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Den|Dennentopjes]]<br /> * [[Vlier|Vlierbloesem]]<br /> * [[Meidoorn|Meidoorn: Bloemknoppen]]<br /> * [[Gewone berenklauw]]<br /> * [[Schapenzuring]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Mei|&gt; meer mei &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juni=<br /> ==pluktips juni==<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Bosaardbei]]<br /> * [[Linde|Linde: Bloesem]]<br /> * [[Brem|Brem: Bloesem]]<br /> * [[Akkerdistel|Akkerdistel: Bloesem]]<br /> * [[Grote engelwortel]]<br /> * [[Munt]]<br /> * [[Waterkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Weidekringzwam]]<br /> * [[Walnoot]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juni|&gt; meer juni &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juli=<br /> ==pluktips juli==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Zeekraal]]<br /> * [[Groot kaasjeskruid]]<br /> * [[Europees krentenboompje|Krenten (Europees krentenboompje)]]<br /> * [[Bosbes]]<br /> * [[Vossenbes]]<br /> * [[Heermoes|Heermoes: Jonge scheuten]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Raket|Wilde rucola]]<br /> * [[Moerasspirea|Moerasspirea: bloemen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juli|&gt; meer juli &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> augustus=<br /> ==pluktips augustus==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Duindoorn]]<br /> * [[Vlier|Vlierbessen]]<br /> * [[Olijfwilg|Olijfwilg: Bessen]]<br /> * [[Bottelroos|Rozenbottel]]<br /> * [[Wilde lijsterbes|Lijsterbes]]<br /> * [[Gele kornoelje|Gele kornoelje: Bessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Augustus|&gt; meer augustus &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> september=<br /> ==pluktips september==<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Biefstukzwam]]<br /> * [[Reuzenzwam]]<br /> * [[Gele kornoelje]]<br /> * [[Grote sponszwam]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Akkerkool|Akkerkool: Zaden]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:September|&gt; meer september &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> oktober=<br /> ==pluktips oktober==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Rodekoolzwam]]<br /> * [[Geschubde inktzwam]]<br /> * [[Grote parasolzwam]]<br /> * [[Gele Berkenrussula]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Hazelaar|Hazelnoten]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleedoornbessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Oktober|&gt; meer oktober &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> november=<br /> ==pluktips november==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Paarse schijnridderzwam]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleepruim]]<br /> * [[Meidoorn]]<br /> * [[Japanse dwergkwee]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Winterpostelein]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:November|&gt; meer november &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> december=<br /> ==pluktips december==<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Kleine veldkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:December|&gt; meer december &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> &lt;/tabber&gt;<br /> |}</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Hoofdpagina&diff=1440 2013-03-10T17:38:01Z

<p>Roel: /* Uitgelicht: Judasoor */</p> <hr /> <div>__NOTOC__<br /> <br /> {| width=&quot;900px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> |<br /> {| style=&quot;border: 1px solid #a7d7f9; height: 322px; background-color: white;&quot; width=&quot;100%&quot; cellpadding=&quot;10px&quot;<br /> |- valign=&quot;top&quot;<br /> | [[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|200px]]<br /> <br /> ===Uitgelicht: Daslook===<br /> Nu is de tijd voor daslook, één van de lekkerste wilde bladeren voor in de sla. Maar pas op: niet verwarren met lelietjes van dalen. De plant staat op de rode lijst van beschermde planten. Je mag hem dus eigenlijk niet plukken. Hou daar rekening mee. Als je hem plukt doe dat dan op plaatsen waar hij in overvloed voorkomt en pluk met mate. Eerlijk gezegd heb ik nooit goed begrepen waarom daslook op de rode lijst staat. Ik ken veel vindplaatsen. Wie kan mij uitleggen waarom het een bedreigde soort is? <br /> &lt;br /&gt;&lt;br /&gt;<br /> [[Daslook|&gt; meer over daslook &lt;]]<br /> |}<br /> &lt;br /&gt;<br /> Op deze wildpluk wiki vind je alles over lekker eten uit het wild. Niet alleen informatie over wat je kunt eten (paddenstoelen, bessen, noten, zaden, noem maar op), maar vooral hoe je het lekker klaar kunt maken. Er staan foto's bij om herkenning te vergemakkelijken. Beginners raden we aan om eerst met ervaren oogsters mee te gaan. Gebruik altijd een goed determinatieboek om zeker te weten dat je de juiste plant of paddenstoel hebt. Weet met welke giftige soorten vergissing mogelijk is en hoe de goede soort te onderscheiden is van de niet eetbare soorten. Iedereen, met kennis van zaken, is uitgenodigd om nieuwe artikelen te starten of bestaande artikelen te verbeteren/aan te vullen. Hiernaast vind je onder [[Help:Inhoud|Hulp]] instructies om zelf aan de slag te gaan.<br /> <br /> De wildpluk wiki is een initiatief van de werkgroep [http://oogstenzonderzaaien.nl Oogsten Zonder Zaaien] van [http://slowfood.nl Slow Food Nederland]. Voor meer informatie over de werkgroep of de wildpluk wiki kun je contact opnemen via [mailto:ozz@slowfood.nl mail], of volg ons op twitter [http://twitter.com/wildoogst @wildoogst].<br /> <br /> Rechts bovenaan deze pagina vind je een kalender met voor iedere maand onze pluktips. Help ons door de bijbehorende artikelen te verbeteren of in te vullen!<br /> |<br /> &lt;tabber&gt;<br /> januari=<br /> ==pluktips januari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Nagelkruid|Nagelkruid: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Januari|&gt; meer januari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> februari=<br /> ==pluktips februari==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Brandnetel|Brandneteltopjes]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Februari|&gt; meer februari &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> maart=<br /> ==pluktips maart==<br /> * [[Adelaarsvaren|Adelaarsvaren: Jonge scheuten]]<br /> * [[Berk|Berkensap]]<br /> * [[Brandnetel]]<br /> * [[Gewoon barbarakruid]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Kleine Veldkers]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Molsla]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Ganzeneieren]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Maart|&gt; meer maart &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> april=<br /> ==pluktips april==<br /> * [[Gewone morielje]]<br /> * [[Voorjaarspronkridderzwam]]<br /> * [[Daslook]]<br /> * [[Veldzuring]]<br /> * [[Look-zonder-look]]<br /> * [[Hop|Hop: Scheuten]]<br /> * [[Beuk|Beuk: Blad]]<br /> * [[Klein hoefblad|Klein hoefblad: Bloesem]]<br /> * [[Pinksterbloem|Pinksterbloem: Bloesem]]<br /> * [[Paardenbloem|Paardenbloem: Bloesem]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:April|&gt; meer april &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> mei=<br /> ==pluktips mei==<br /> * [[Gewone Morielje]]<br /> * [[Zadelzwam]]<br /> * [[Muurpeper]]<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Den|Dennentopjes]]<br /> * [[Vlier|Vlierbloesem]]<br /> * [[Meidoorn|Meidoorn: Bloemknoppen]]<br /> * [[Gewone berenklauw]]<br /> * [[Schapenzuring]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Mei|&gt; meer mei &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juni=<br /> ==pluktips juni==<br /> * [[Asperge|Wilde asperge]]<br /> * [[Bosaardbei]]<br /> * [[Linde|Linde: Bloesem]]<br /> * [[Brem|Brem: Bloesem]]<br /> * [[Akkerdistel|Akkerdistel: Bloesem]]<br /> * [[Grote engelwortel]]<br /> * [[Munt]]<br /> * [[Waterkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Weidekringzwam]]<br /> * [[Walnoot]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juni|&gt; meer juni &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> juli=<br /> ==pluktips juli==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Zeekraal]]<br /> * [[Groot kaasjeskruid]]<br /> * [[Europees krentenboompje|Krenten (Europees krentenboompje)]]<br /> * [[Bosbes]]<br /> * [[Vossenbes]]<br /> * [[Heermoes|Heermoes: Jonge scheuten]]<br /> * [[Duizendblad]]<br /> * [[Raket|Wilde rucola]]<br /> * [[Moerasspirea|Moerasspirea: bloemen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Juli|&gt; meer juli &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> augustus=<br /> ==pluktips augustus==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Reuzenbovist]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Duindoorn]]<br /> * [[Vlier|Vlierbessen]]<br /> * [[Olijfwilg|Olijfwilg: Bessen]]<br /> * [[Bottelroos|Rozenbottel]]<br /> * [[Wilde lijsterbes|Lijsterbes]]<br /> * [[Gele kornoelje|Gele kornoelje: Bessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Augustus|&gt; meer augustus &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> september=<br /> ==pluktips september==<br /> * [[Zwavelzwam]]<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Biefstukzwam]]<br /> * [[Reuzenzwam]]<br /> * [[Gele kornoelje]]<br /> * [[Grote sponszwam]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Braam]]<br /> * [[Akkerkool|Akkerkool: Zaden]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:September|&gt; meer september &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> oktober=<br /> ==pluktips oktober==<br /> * [[Cantharel]]<br /> * [[Eekhoorntjesbrood]]<br /> * [[Rodekoolzwam]]<br /> * [[Geschubde inktzwam]]<br /> * [[Grote parasolzwam]]<br /> * [[Gele Berkenrussula]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Hazelaar|Hazelnoten]]<br /> * [[Beuk|Beukennootjes]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleedoornbessen]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:Oktober|&gt; meer oktober &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> november=<br /> ==pluktips november==<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Paarse schijnridderzwam]]<br /> * [[Tamme kastanje]]<br /> * [[Sleedoorn|Sleepruim]]<br /> * [[Meidoorn]]<br /> * [[Japanse dwergkwee]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Winterpostelein]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:November|&gt; meer november &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> |-|<br /> december=<br /> ==pluktips december==<br /> * [[Fluweelpootje]]<br /> * [[Judasoor]]<br /> * [[Oesterzwam]]<br /> * [[Kraailook]]<br /> * [[Kleine veldkers]]<br /> * [[Smalle weegbree]]<br /> * [[Vogelmuur]]<br /> * [[Waterlelie|Waterlelie: Knol]]<br /> * [[Lisdodde|Lisdodde: Wortel]]<br /> &lt;br /&gt;<br /> &lt;small&gt;[[:Categorie:December|&gt; meer december &lt;]]&lt;/small&gt;<br /> &lt;/tabber&gt;<br /> |}</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Smalle_weegbree&diff=1435 2013-02-04T22:49:25Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Smalle weegbree.JPG|thumb|300px|Smalle weegbree, foto Frank Radder]][[Bestand:Brede weegbree.jpg|thumb|300px|Brede weegbree die hetzelfde te gebruiken is als de smalle]]'''Smalle weegbree''' (''Plantago lanceolata'') is een overblijvende plant en wordt 10 tot 80 cm hoog. De bladeren staan allemaal in een bladrozet. Ze zijn lancetvormig en in voedselrijke omstandigheden staan ze opgericht. Onder schrale omstandigheden zijn ze kleiner, ronder van vorm en liggen ze plat tegen de grond.<br /> <br /> Smalle weegbree begint in de voorzomer te bloeien en er zijn tot in de herfst bloeiende exemplaren te vinden. De aar staat op een gegroefde steel en is wat groen-bruinig van kleur. De witte helmknoppen die op de helmdraden relatief ver buiten de aar staan steken hiertegen af. De bloempjes hebben doorschijnende kroonslipjes met een bruine streep. De bloempjes produceren drie zaden. De aar is bij planten in voedselarme omstandigheden korter en boller van vorm.<br /> <br /> De plant groeit op zonnige, open tot grazige plaatsen op droge tot vochtige, matig voedselrijke grond en is o.a.te vinden langs oevers, bij ruderale gronden, akkers en omgewerkte grond. <br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> De zeer jonge bladeren kun je rauw eten, bijv op een boterham. Smaakt aards. Oudere bladeren zijn wat bitter en lastig om te bereiden. De vezels kunnen het best vlak voor het eten worden verwijderd, vaak kun je het blad wel tussen de nerven uitrissen. Bij Grote Weegbree(Plantago major) gaat dat makkelijker. De zaden kunnen tot poeder worden vermalen en aan bloem worden toegevoegd.<br /> <br /> ==Geneeskrachtige toepassingen==<br /> Smalle weegbree heeft een antibiotische, ontstekingsremmende, verzachtende, mild laxerende en vochtafdrijvende eigenschappen. Gekneusde bladeren helpen bij een snelle genezing van brandwonden, wonden en door heet water verbrande huid, bij zwellingen en insectensteken. Verse bladeren moeten kort voor de bloei worden verzameld en goed worden gedroogd. Een thee of siroop helpt bij ontsteking in de keel en de bovenste luchtwegen en wordt aanbevolen als middel tegen hoesten en verkoudheid. Een kompres van geweekte zaden of het verse sap verdund met kamillethee helpt bij zweren, hoofdpijn en oog- en oorontsteking. Door de zaden in koud water te wellen kan het water ongezeefd na twee uur worden gedronken als middel tegen lichte diarree.<br /> <br /> <br /> <br /> *Jong blad te gebruiken als groente, met beslag frituren, in thee en in salades. Ook te gebruiken in soepen en om siroop van te maken. Voor de bloei het meest smaakvol/mals. Oudere bladeren eerst afkoken ivm de bittere smaak.<br /> '''Verzamelen: hele jaar door<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Smalle_weegbree&diff=1434 2013-02-04T22:43:40Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Smalle weegbree.JPG|thumb|300px|Smalle weegbree, foto Frank Radder]][[Bestand:Brede weegbree.jpg|thumb|300px|Brede weegbree die hetzelfde te gebruiken is als de smalle]]'''Smalle weegbree''' (''Plantago lanceolata'') is een overblijvende plant en wordt 10 tot 80 cm hoog. De bladeren staan allemaal in een bladrozet. Ze zijn lancetvormig en in voedselrijke omstandigheden staan ze opgericht. Onder schrale omstandigheden zijn ze kleiner, ronder van vorm en liggen ze plat tegen de grond.<br /> <br /> Smalle weegbree begint in de voorzomer te bloeien en er zijn tot in de herfst bloeiende exemplaren te vinden. De aar staat op een gegroefde steel en is wat groen-bruinig van kleur. De witte helmknoppen die op de helmdraden relatief ver buiten de aar staan steken hiertegen af. De bloempjes hebben doorschijnende kroonslipjes met een bruine streep. De bloempjes produceren drie zaden. De aar is bij planten in voedselarme omstandigheden korter en boller van vorm.<br /> <br /> De plant groeit op zonnige, open tot grazige plaatsen op droge tot vochtige, matig voedselrijke grond en is o.a.te vinden langs oevers, bij ruderale gronden, akkers en omgewerkte grond. <br /> <br /> ==Toepassingen==<br /> De zeer jonge bladeren kun je rauw eten, bijv op een boterham. Smaakt aards. Oudere bladeren zijn wat bitter en lastig om te bereiden. De vezels kunnen het best vlak voor het eten worden verwijderd, vaak kun je het blad wel tussen de nerven uitrissen. Bij Grote Weegbree(Plantago major) gaat dat makkelijker. De zaden kunnen tot poeder worden vermalen en aan bloem worden toegevoegd.<br /> <br /> ==Geneeskrachtige toepassingen==<br /> Smalle weegbree heeft een antibiotische, ontstekingsremmende, verzachtende, mild laxerende en vochtafdrijvende eigenschappen. Gekneusde bladeren helpen bij een snelle genezing van brandwonden, wonden en door heet water verbrande huid, bij zwellingen en insectensteken. Verse bladeren moeten kort voor de bloei worden verzameld en goed worden gedroogd. Een thee of siroop helpt bij ontsteking in de keel en de bovenste luchtwegen en wordt aanbevolen als middel tegen hoesten en verkoudheid. Een kompres van geweekte zaden of het verse sap verdund met kamillethee helpt bij zweren, hoofdpijn en oog- en oorontsteking. Door de zaden in koud water te wellen kan het water ongezeefd na twee uur worden gedronken als middel tegen lichte diarree.<br /> <br /> <br /> <br /> *Jong blad te gebruiken als groente, lang gekookt in soep, in salades, Th, Si, in beslag (Voor bloei het meest smaakvol/mals. Verwissel kookwater ivm de bittere smaak)<br /> '''Verzamelen: hele jaar door<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Hele jaar]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Smalle_weegbree.JPG&diff=1433 2013-02-04T22:39:30Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Nagelkruid&diff=1432 2013-02-04T22:37:31Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Nagelkruid.JPG|thumb|300px|right|Nagelkruidwortels, foto Frank Radder]]Deze pagina bevat nog geen tekst, help ons door dit artikel te starten!<br /> <br /> <br /> *Wortelstok te gebruiken als smaakmaker.<br /> '''Verzamelen: maart-november'''<br /> <br /> <br /> *Bovengrondse deel kan langgekookt in soep.<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> [[Categorie:Augustus]]<br /> [[Categorie:September]]<br /> [[Categorie:Oktober]]<br /> [[Categorie:November]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Nagelkruid&diff=1431 2013-02-04T22:32:40Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Nagelkruid.JPG|thumb|300px|right|Nagelkruidwortels, foto Frank Radder]]Deze pagina bevat nog geen tekst, help ons door dit artikel te starten!<br /> <br /> <br /> *Wortelstok &gt; Smaakmaker<br /> '''Verzamelen: maart-november'''<br /> <br /> <br /> *Bovengrondse deel &gt; Sn<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> [[Categorie:Augustus]]<br /> [[Categorie:September]]<br /> [[Categorie:Oktober]]<br /> [[Categorie:November]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Nagelkruid.JPG&diff=1430 2013-02-04T22:29:18Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Lisdodde&diff=1429 2013-02-04T22:27:34Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Lisdoddewortels.JPG|thumb|400px|right|Lisdoddewortels, foto Frank Radder]]De grote lisdodde (Typha latifolia L.) is een tot ruim 2 meter hoge plant van voedselrijke oevers met lange grote bladeren, en een lichtbruine aar aan het uiteinde van zijn stengels. De plant bloeit in juni tot juli met de mannelijke aar meestal direct boven de vrouwelijke, waaraan de bloemen zitten. Bij rijpheid zijn de vrouwelijke aren zwartachtig bruin, ook wel sigaren genoemd.<br /> <br /> De grote lisdodde is een zeer algemene plant en komt voor aan waterkanten in zeer voedselrijke omstandigheden en in zure, voedselrijke vennen en plassen. De plant komt niet voor aan grote open wateren. De plant kan zich onder gunstige omstandigheden vrij snel door middel van wortelstokken verspreiden.<br /> 
<br /> ==Toepassingen==<br /> 
In het voorjaar kunnen de witte jonge scheuten als een soort asperges gegeten worden. Verwijder de scheuten waar je niet met je nagel doorheen kan drukken. Mogelijke bewerkingen: koken, wokken, bakken, stoven en in soepen. Verder rauw te gebruiken in salades. Smaakt naar komkommer. Oogsten totdat de groene kolven (bloemen) zich beginnen te vormen. Die moeten iets langer gekookt worden (15 min.). Als deze aren geel verkleuren (uiteindelijk worden ze de bekende bruine sigaren) kan het pluis verzameld worden. Door de stengel voorzichtig te buigen en te tikken op de mannelijke aar, komt het stuifmeel vrij en kan 

met behulp van een papieren boterhamzakje opgevangen worden. Te gebruiken als meel. <br /> De pluis uit de rijpe bloeiwijze vormt een goede tondel bij het aanmaken van vuur. De wortelstokken zijn zeer zetmeelrijk en een bron van voedsel. De wortels worden gebakken in een open vuur (hete as of kolen), waarbij de wortelbast als een soort bescherming dient tegen het vuur. Na tien tot twintig minuten kan de wortel worden opengescheurd en de zetmeel rijke vezels eruit worden gehaald. De vezels zijn direct eetbaar.<br /> <br /> ===Recept===<br /> Rauwe lisdoddesoep<br /> *2 1/2 cup amandelen<br /> *10 cups water<br /> *2 cups lisdodde scheuten dun gesneden<br /> *1/4 cup munt, fijngesneden<br /> *sap van een 1/2 citroen<br /> <br /> Laat de amandelen met het water een nacht in de koelkast trekken. Pureer en verzamel zoveel mogelijk vocht met behulp van een kaasdoek. De pulp wordt niet meer in dit recept gebruikt. Meng de amandelmelk met de overige ingrediënten en serveer koud.<br /> <br /> ''Uit: The Wild Vegetarian Cookbook van &quot;Wildman&quot; Steve Brill.''<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|lisdoddes|rietsigaar}}<br /> <br /> *Jonge scheuten<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> *Groene bloemkolf<br /> '''Verzamelen: mei'''<br /> <br /> <br /> *Stuifmeel<br /> '''Verzamelen: juni-juli'''<br /> <br /> <br /> *Wortel<br /> '''Verzamelen: november-februari'''<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> <br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]<br /> [[Categorie:Januari]]<br /> [[Categorie:Februari]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Lisdodde&diff=1428 2013-02-04T22:26:58Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Lisdoddewortels.JPG|thumb|600px|right|Lisdoddewortels, foto Frank Radder]]De grote lisdodde (Typha latifolia L.) is een tot ruim 2 meter hoge plant van voedselrijke oevers met lange grote bladeren, en een lichtbruine aar aan het uiteinde van zijn stengels. De plant bloeit in juni tot juli met de mannelijke aar meestal direct boven de vrouwelijke, waaraan de bloemen zitten. Bij rijpheid zijn de vrouwelijke aren zwartachtig bruin, ook wel sigaren genoemd.<br /> <br /> De grote lisdodde is een zeer algemene plant en komt voor aan waterkanten in zeer voedselrijke omstandigheden en in zure, voedselrijke vennen en plassen. De plant komt niet voor aan grote open wateren. De plant kan zich onder gunstige omstandigheden vrij snel door middel van wortelstokken verspreiden.<br /> 
<br /> ==Toepassingen==<br /> 
In het voorjaar kunnen de witte jonge scheuten als een soort asperges gegeten worden. Verwijder de scheuten waar je niet met je nagel doorheen kan drukken. Mogelijke bewerkingen: koken, wokken, bakken, stoven en in soepen. Verder rauw te gebruiken in salades. Smaakt naar komkommer. Oogsten totdat de groene kolven (bloemen) zich beginnen te vormen. Die moeten iets langer gekookt worden (15 min.). Als deze aren geel verkleuren (uiteindelijk worden ze de bekende bruine sigaren) kan het pluis verzameld worden. Door de stengel voorzichtig te buigen en te tikken op de mannelijke aar, komt het stuifmeel vrij en kan 

met behulp van een papieren boterhamzakje opgevangen worden. Te gebruiken als meel. <br /> De pluis uit de rijpe bloeiwijze vormt een goede tondel bij het aanmaken van vuur. De wortelstokken zijn zeer zetmeelrijk en een bron van voedsel. De wortels worden gebakken in een open vuur (hete as of kolen), waarbij de wortelbast als een soort bescherming dient tegen het vuur. Na tien tot twintig minuten kan de wortel worden opengescheurd en de zetmeel rijke vezels eruit worden gehaald. De vezels zijn direct eetbaar.<br /> <br /> ===Recept===<br /> Rauwe lisdoddesoep<br /> *2 1/2 cup amandelen<br /> *10 cups water<br /> *2 cups lisdodde scheuten dun gesneden<br /> *1/4 cup munt, fijngesneden<br /> *sap van een 1/2 citroen<br /> <br /> Laat de amandelen met het water een nacht in de koelkast trekken. Pureer en verzamel zoveel mogelijk vocht met behulp van een kaasdoek. De pulp wordt niet meer in dit recept gebruikt. Meng de amandelmelk met de overige ingrediënten en serveer koud.<br /> <br /> ''Uit: The Wild Vegetarian Cookbook van &quot;Wildman&quot; Steve Brill.''<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|lisdoddes|rietsigaar}}<br /> <br /> *Jonge scheuten<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> *Groene bloemkolf<br /> '''Verzamelen: mei'''<br /> <br /> <br /> *Stuifmeel<br /> '''Verzamelen: juni-juli'''<br /> <br /> <br /> *Wortel<br /> '''Verzamelen: november-februari'''<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> <br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]<br /> [[Categorie:Januari]]<br /> [[Categorie:Februari]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Lisdodde&diff=1427 2013-02-04T22:26:26Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Lisdoddewortels.JPG|thumb|500px|right|Lisdoddewortels, foto Frank Radder]]De grote lisdodde (Typha latifolia L.) is een tot ruim 2 meter hoge plant van voedselrijke oevers met lange grote bladeren, en een lichtbruine aar aan het uiteinde van zijn stengels. De plant bloeit in juni tot juli met de mannelijke aar meestal direct boven de vrouwelijke, waaraan de bloemen zitten. Bij rijpheid zijn de vrouwelijke aren zwartachtig bruin, ook wel sigaren genoemd.<br /> <br /> De grote lisdodde is een zeer algemene plant en komt voor aan waterkanten in zeer voedselrijke omstandigheden en in zure, voedselrijke vennen en plassen. De plant komt niet voor aan grote open wateren. De plant kan zich onder gunstige omstandigheden vrij snel door middel van wortelstokken verspreiden.<br /> 
<br /> ==Toepassingen==<br /> 
In het voorjaar kunnen de witte jonge scheuten als een soort asperges gegeten worden. Verwijder de scheuten waar je niet met je nagel doorheen kan drukken. Mogelijke bewerkingen: koken, wokken, bakken, stoven en in soepen. Verder rauw te gebruiken in salades. Smaakt naar komkommer. Oogsten totdat de groene kolven (bloemen) zich beginnen te vormen. Die moeten iets langer gekookt worden (15 min.). Als deze aren geel verkleuren (uiteindelijk worden ze de bekende bruine sigaren) kan het pluis verzameld worden. Door de stengel voorzichtig te buigen en te tikken op de mannelijke aar, komt het stuifmeel vrij en kan 

met behulp van een papieren boterhamzakje opgevangen worden. Te gebruiken als meel. <br /> De pluis uit de rijpe bloeiwijze vormt een goede tondel bij het aanmaken van vuur. De wortelstokken zijn zeer zetmeelrijk en een bron van voedsel. De wortels worden gebakken in een open vuur (hete as of kolen), waarbij de wortelbast als een soort bescherming dient tegen het vuur. Na tien tot twintig minuten kan de wortel worden opengescheurd en de zetmeel rijke vezels eruit worden gehaald. De vezels zijn direct eetbaar.<br /> <br /> ===Recept===<br /> Rauwe lisdoddesoep<br /> *2 1/2 cup amandelen<br /> *10 cups water<br /> *2 cups lisdodde scheuten dun gesneden<br /> *1/4 cup munt, fijngesneden<br /> *sap van een 1/2 citroen<br /> <br /> Laat de amandelen met het water een nacht in de koelkast trekken. Pureer en verzamel zoveel mogelijk vocht met behulp van een kaasdoek. De pulp wordt niet meer in dit recept gebruikt. Meng de amandelmelk met de overige ingrediënten en serveer koud.<br /> <br /> ''Uit: The Wild Vegetarian Cookbook van &quot;Wildman&quot; Steve Brill.''<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|lisdoddes|rietsigaar}}<br /> <br /> *Jonge scheuten<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> *Groene bloemkolf<br /> '''Verzamelen: mei'''<br /> <br /> <br /> *Stuifmeel<br /> '''Verzamelen: juni-juli'''<br /> <br /> <br /> *Wortel<br /> '''Verzamelen: november-februari'''<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> <br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]<br /> [[Categorie:Januari]]<br /> [[Categorie:Februari]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Lisdodde&diff=1426 2013-02-04T22:26:02Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Lisdoddewortels.JPG|thumb|400px|right|Lisdoddewortels, foto Frank Radder]]De grote lisdodde (Typha latifolia L.) is een tot ruim 2 meter hoge plant van voedselrijke oevers met lange grote bladeren, en een lichtbruine aar aan het uiteinde van zijn stengels. De plant bloeit in juni tot juli met de mannelijke aar meestal direct boven de vrouwelijke, waaraan de bloemen zitten. Bij rijpheid zijn de vrouwelijke aren zwartachtig bruin, ook wel sigaren genoemd.<br /> <br /> De grote lisdodde is een zeer algemene plant en komt voor aan waterkanten in zeer voedselrijke omstandigheden en in zure, voedselrijke vennen en plassen. De plant komt niet voor aan grote open wateren. De plant kan zich onder gunstige omstandigheden vrij snel door middel van wortelstokken verspreiden.<br /> 
<br /> ==Toepassingen==<br /> 
In het voorjaar kunnen de witte jonge scheuten als een soort asperges gegeten worden. Verwijder de scheuten waar je niet met je nagel doorheen kan drukken. Mogelijke bewerkingen: koken, wokken, bakken, stoven en in soepen. Verder rauw te gebruiken in salades. Smaakt naar komkommer. Oogsten totdat de groene kolven (bloemen) zich beginnen te vormen. Die moeten iets langer gekookt worden (15 min.). Als deze aren geel verkleuren (uiteindelijk worden ze de bekende bruine sigaren) kan het pluis verzameld worden. Door de stengel voorzichtig te buigen en te tikken op de mannelijke aar, komt het stuifmeel vrij en kan 

met behulp van een papieren boterhamzakje opgevangen worden. Te gebruiken als meel. <br /> De pluis uit de rijpe bloeiwijze vormt een goede tondel bij het aanmaken van vuur. De wortelstokken zijn zeer zetmeelrijk en een bron van voedsel. De wortels worden gebakken in een open vuur (hete as of kolen), waarbij de wortelbast als een soort bescherming dient tegen het vuur. Na tien tot twintig minuten kan de wortel worden opengescheurd en de zetmeel rijke vezels eruit worden gehaald. De vezels zijn direct eetbaar.<br /> <br /> ===Recept===<br /> Rauwe lisdoddesoep<br /> *2 1/2 cup amandelen<br /> *10 cups water<br /> *2 cups lisdodde scheuten dun gesneden<br /> *1/4 cup munt, fijngesneden<br /> *sap van een 1/2 citroen<br /> <br /> Laat de amandelen met het water een nacht in de koelkast trekken. Pureer en verzamel zoveel mogelijk vocht met behulp van een kaasdoek. De pulp wordt niet meer in dit recept gebruikt. Meng de amandelmelk met de overige ingrediënten en serveer koud.<br /> <br /> ''Uit: The Wild Vegetarian Cookbook van &quot;Wildman&quot; Steve Brill.''<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|lisdoddes|rietsigaar}}<br /> <br /> *Jonge scheuten<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> *Groene bloemkolf<br /> '''Verzamelen: mei'''<br /> <br /> <br /> *Stuifmeel<br /> '''Verzamelen: juni-juli'''<br /> <br /> <br /> *Wortel<br /> '''Verzamelen: november-februari'''<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> <br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]<br /> [[Categorie:Januari]]<br /> [[Categorie:Februari]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Lisdodde&diff=1425 2013-02-04T22:23:19Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:Lisdoddewortels.JPG|thumb|300px|right|Lisdoddewortels, foto Frank Radder]]De grote lisdodde (Typha latifolia L.) is een tot ruim 2 meter hoge plant van voedselrijke oevers met lange grote bladeren, en een lichtbruine aar aan het uiteinde van zijn stengels. De plant bloeit in juni tot juli met de mannelijke aar meestal direct boven de vrouwelijke, waaraan de bloemen zitten. Bij rijpheid zijn de vrouwelijke aren zwartachtig bruin, ook wel sigaren genoemd.<br /> <br /> De grote lisdodde is een zeer algemene plant en komt voor aan waterkanten in zeer voedselrijke omstandigheden en in zure, voedselrijke vennen en plassen. De plant komt niet voor aan grote open wateren. De plant kan zich onder gunstige omstandigheden vrij snel door middel van wortelstokken verspreiden.<br /> 
<br /> ==Toepassingen==<br /> 
In het voorjaar kunnen de witte jonge scheuten als een soort asperges gegeten worden. Verwijder de scheuten waar je niet met je nagel doorheen kan drukken. Mogelijke bewerkingen: koken, wokken, bakken, stoven en in soepen. Verder rauw te gebruiken in salades. Smaakt naar komkommer. Oogsten totdat de groene kolven (bloemen) zich beginnen te vormen. Die moeten iets langer gekookt worden (15 min.). Als deze aren geel verkleuren (uiteindelijk worden ze de bekende bruine sigaren) kan het pluis verzameld worden. Door de stengel voorzichtig te buigen en te tikken op de mannelijke aar, komt het stuifmeel vrij en kan 

met behulp van een papieren boterhamzakje opgevangen worden. Te gebruiken als meel. <br /> De pluis uit de rijpe bloeiwijze vormt een goede tondel bij het aanmaken van vuur. De wortelstokken zijn zeer zetmeelrijk en een bron van voedsel. De wortels worden gebakken in een open vuur (hete as of kolen), waarbij de wortelbast als een soort bescherming dient tegen het vuur. Na tien tot twintig minuten kan de wortel worden opengescheurd en de zetmeel rijke vezels eruit worden gehaald. De vezels zijn direct eetbaar.<br /> <br /> ===Recept===<br /> Rauwe lisdoddesoep<br /> *2 1/2 cup amandelen<br /> *10 cups water<br /> *2 cups lisdodde scheuten dun gesneden<br /> *1/4 cup munt, fijngesneden<br /> *sap van een 1/2 citroen<br /> <br /> Laat de amandelen met het water een nacht in de koelkast trekken. Pureer en verzamel zoveel mogelijk vocht met behulp van een kaasdoek. De pulp wordt niet meer in dit recept gebruikt. Meng de amandelmelk met de overige ingrediënten en serveer koud.<br /> <br /> ''Uit: The Wild Vegetarian Cookbook van &quot;Wildman&quot; Steve Brill.''<br /> <br /> &lt;br/&gt;{{wildplukwijzer|lisdoddes|rietsigaar}}<br /> <br /> *Jonge scheuten<br /> '''Verzamelen: maart-april'''<br /> <br /> <br /> *Groene bloemkolf<br /> '''Verzamelen: mei'''<br /> <br /> <br /> *Stuifmeel<br /> '''Verzamelen: juni-juli'''<br /> <br /> <br /> *Wortel<br /> '''Verzamelen: november-februari'''<br /> <br /> [[Categorie:Maart]]<br /> [[Categorie:April]]<br /> [[Categorie:Mei]]<br /> [[Categorie:Juni]]<br /> [[Categorie:Juli]]<br /> <br /> [[Categorie:November]]<br /> [[Categorie:December]]<br /> [[Categorie:Januari]]<br /> [[Categorie:Februari]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Bestand:Lisdoddewortels.JPG&diff=1424 2013-02-04T22:18:58Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div></div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1393 2012-11-27T10:07:52Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor, foto Gaston Dolmans]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; soep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei, 1/2 winterwortel (in grove stukken), 1 ui (doormidden gesneden), 1 Spaanse peper (in lengte gesneden)<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm (in grove plakken), 3 teentjes knoflook (doormidden gesneden), 1/2 theel sechuan peper<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 200 g bamboescheuten uit blik, in julienne gesneden<br /> * 1 eetl Japanse sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel Japanse sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden, met of zonder zaadjes<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> * fijngesneden korianderblad<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken en bamboescheuten aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout en een 1/2 theelepel suiker. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Bestrooi met de koriander en serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1392 2012-11-25T19:10:31Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor, foto Gaston Dolmans]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei, 1/2 winterwortel (in grove stukken), 1 ui (doormidden gesneden), 1 Spaanse peper (in lengte gesneden)<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm (in grove plakken), 3 teentjes knoflook (doormidden gesneden), 1/4 steranijs, 1 theel korianderzaad, 1/2 theel sechuan peper<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> * fijngesneden korianderblad<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Bestrooi met de koriander en serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1391 2012-11-25T19:07:17Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor, foto Gaston Dolmans]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei, 1/2 winterwortel (in grove stukken), 1 ui (doormidden gesneden), 1 Spaanse peper (in lengte gesneden)<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm (in grove plakken), 3 teentjes knoflook (doormidden gesneden)<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1390 2012-11-25T19:05:39Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor, foto Gaston Dolmans]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei, 1/2 winterwortel (in grove stukken), 1 ui (doormidden gesneden), 1 Spaanse peper (in lengte gesneden)<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm (in grove plakken), 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1389 2012-11-25T19:01:02Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor, foto Gaston Dolmans]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei<br /> * 1/2 winterwortel, in grove stukken gesneden<br /> * 1 ui, doormidden gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, doormidden gesneden<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm, in grove plakken gesneden<br /> * 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1388 2012-11-25T19:00:07Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor]]lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei<br /> * 1/2 winterwortel, in grove stukken gesneden<br /> * 1 ui, doormidden gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, doormidden gesneden<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm, in grove plakken gesneden<br /> * 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1387 2012-11-25T18:59:04Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|300px|right|Jonge judasoor]]oogst kunnen vinden!<br /> <br /> De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei<br /> * 1/2 winterwortel, in grove stukken gesneden<br /> * 1 ui, doormidden gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, doormidden gesneden<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm, in grove plakken gesneden<br /> * 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel https://oogstenzonderzaaien.nl/w/index.php?title=Judasoor&diff=1386 2012-11-25T18:58:02Z

<p>Roel: </p> <hr /> <div>[[Bestand:judasoor1.jpg|thumb|300px|right|]]De Judasoor (''Auricularia auricular-judaea'') is een zwam uit de familie Auriculariaceae. <br /> <br /> == Kenmerken en voorkomen ==<br /> Je kan de judasoor vinden op levende en dode vlieren, acacia’s, beuken of populieren. De jonge exemplaren kunnen eruitzien als een roze bijna doorzichtig oor. De oudere zwammen worden harder en donkerder. De bovenkant is dan fluweelachtig behaard en bijna bruinzwart. Ook gedroogd kan je de paddestoel aan de boom vinden (kan dan natuurlijk ook geplukt worden).<br /> <br /> De judasoor heeft een lang groeiseizoen en kan bijna het gehele jaar door gevonden worden vooral bij lagere temperaturen in grote delen van Europa en Amerika. Op een zachte winterdag zou je een mooie oogst kunnen vinden!<br /> <br /> [[Bestand:Judasoor.jpg|thumb|200px|right|Jonge judasoor]]De wolkenoortjes die in de Toko te koop zijn en in Azië in grote hoeveelheden gekweekt worden zijn de Auricularia polytricha. Deze soort is zeer naaste familie van de judasoor, maar is wat groter van vorm en groeit bij subtropische temperaturen.<br /> <br /> Al in 600 jaar voor Christus werd de Judasoor al op stammetjes gekweekt in China. Het is dan ook de eerste paddenstoel die gecultiveerd werd. De methode is hetzelfde als de kweek van shiitake op houtstammen.<br /> <br /> == Naamgeving ==<br /> De naam judasoor komt van de legende dat deze paddenstoel te zien was op de vlier waaraan Judas zich opgehangen had. Hij was de apostel die Jezus had verraden voor 30 zilverstukken. De paddenstoel heeft de vorm van een oor en er werd gedacht dat de paddenstoel het oor van Judas was. <br /> <br /> Andere namen: boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu'er 木耳, tree ear, wood ear fungus, cloud ear fungus, black fungus, Jew’s ear, kikurage (japans voor tree jelly fish).<br /> <br /> == Gebruik ==<br /> De judasoor is populair in de Hot and Sour Soup. De gelei-achtige rubberige textuur is zeer geliefd bij Chinezen. Westerlingen houden niet zo van de chewy bite en de paddenstoel heeft niet veel smaak van zichzelf. Maar het neemt de smaak voortreffelijk op van het vocht waarin het geweekt en gekookt is! Ook na koken behoudt hij zijn beet.<br /> <br /> Medicinale waarde: wordt gebruikt tegen keelontsteking en oogontstekingen, verlaagt het cholesterol- en triglyceride gehalte, verhindert bloestolling en versterkt het immuunsysteem.<br /> <br /> Niet goed voor zwangere en vrouwen die zwanger willen worden. Bij consumptie van grotere hoeveelheden (meer dan 250 gram) kan er solar dermatitus, overgevoeligheid van de huid voor zonlicht, ontstaan.<br /> <br /> == Recept ==<br /> <br /> &quot;Hot &amp; sour&quot; Chinese kippensoep<br /> <br /> * 1 grote soepkip<br /> * 2 liter water<br /> * groen van 1 prei<br /> * 1/2 winterwortel, in grove stukken gesneden<br /> * 1 ui, doormidden gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, doormidden gesneden<br /> * 1 stuk gemberwortel van 3,5 cm, in grove plakken gesneden<br /> * 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden<br /> * 200 g verse judasoor of 30 g gedroogde judasoor, 30 minuten geweekt in lauwwarm water<br /> * 150 g bamboescheuten uit blik, in ulienne gesneden<br /> * 100 g tofu, in blokjes gesneden<br /> * 1 eetl sojasaus<br /> * 2 eetl rijstazijn<br /> * 2 eetl maizena, gemengd met wat koud water<br /> * 1 ei, geklutst met 1 theel sojasaus en 1 theel sesamolie<br /> * 100 g paksoi, wit fijngesneden en groen grof gesneden<br /> * wit van 1/2 prei, in dunne ringen gesneden<br /> * 1 Spaanse peper, in dunne repen gesneden<br /> * 1 eetl sesamolie<br /> <br /> Leg de kip in een grote soeppan, voeg het water toe en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon af en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken. Voeg na 3 uur prei, wortel, ui en de kruiden toe. Zeef de soep en giet hem terug in de pan. Ontbeen de kip en snij de stukken kip in kleine stukken. Snij de judasoor in reepjes en voeg samen met de kipstukken, bamboescheuten en tofu aan de soep toe en breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, peper en zout. Giet de maizena al roerend bij de soep als die weer kookt en laat de soep binden. Voeg dan het ei in een dun straaltje toe terwijl je de soep in beweging houdt. Voeg als laatste de paksoi, prei, Spaanse peper en sesamolie toe en roer door de soep. Laat 30 seconden doorwarmen. Serveer direct.<br /> <br /> Recept Roel van Kollem<br /> <br /> '''Verzamelen: hele jaar door, met de piek in de winter.'''<br /> <br /> [[Categorie:hele jaar]]<br /> [[categorie:Paddenstoel]]</div>

Roel