Zuring

Zuringsoorten

Het geslacht Rumex omvat in Nederland 13 soorten. Deze worden niet allemaal gebruikt omdat sommige soorten te ruige bladeren hebben. De

aantrekkelijkste soorten zijn schapenzuring (R. acetosella), krulzuring (R. crispus), geoorde zuring (R.thryrsiflorus), veldzuring (R.acetosa) en paardenzuring (R.aquaticus). De tuinzuring (R.rugosus) komt verwilderd voor evenals de spinaziezuring (R.patientia).

Kenmerken en voorkomen

Zuring behoort tot de familie van de duizendknopen. Alle planten uit deze familie zijn te herkennen aan het vliezige tuitje rondom de stengel dat bij ieder blad als een soort steunblaadje dient. De meeste soorten zijn met ondergrondse knoppen overblijvend. De bloemen zijn niet erg opvallend met hun groene bloembekleedsels die soms rood kunnen aanlopen. Deze bloemdekbladeren groeien na de bloei uit tot vruchtkleppen waarin de nootjes verstopt zijn. Veel soorten zijn tweehuizig. Ze hebben dus aparte planten met vrouwelijke en mannelijke bloemen. De bloemen worden bij hun bestuiving geholpen door de wind. De verspreiding van de vruchten kan bevorderd worden door de wind omdat de vruchtkleppen brede vleugels hebben. Bij sommige soorten zijn er haakjes die aan de vacht van dieren blijven klitten of met lucht gevulde knobbels zodat ze op het water blijven drijven. De meeste soorten zijn zeer algemeen, behalve de paardenzuring die enkele tientallen jaren geleden uit ons land is verdwenen. De geoorde zuring komt alleen langs de grote rivieren en op spoordijken voor. De schapenzuring prefereert schrale grond. De overige soorten houden veel meer van voedselrijke bodems of staan in graslanden.

Gebruikstoepassingen

Zuring bevat oxaalzuur waardoor de groente niet te vaak en te veel gegeten moet worden. Het zuur onttrekt calcium aan het lichaam waardoor de botten verzwakken. Vroeger was het groen van de jonge bladeren na een lange winter een belangrijke bron van vitamine C. De jonge bladeren kan men met ander groen verwerken in een fris zure salade of in een lentesoep. Bladeren kunnen gedroogd bewaard worden voor later gebruik. Tuinzuring verwant met de geoorde zuring en spinaziezuring verwant aan de krulzuring zijn ouderwetse groentes. Net als bij spinazie kan je het stoven en er dan een gekookt eitje bij doen om het oxaalzuur een beetje te neutraliseren.

Leuke weetjes

• De zaden van de veldzuring werden als antiwormmiddel gebruikt. Overgiet daarvoor een handvol met kokend water.

• De vruchten van zuring zijn een belangrijke voedselbron voor vogels als de kneu en ringmus.

• Het sap van zuring kan gebruikt worden om melk te stremmen.

• Als je een blad van schapenzuring bekijkt, dan ziet dat eruit als de kop van een schaap van boven af gezien. Vandaar de naam schapenzuring.

Recepten

Een traditionele toepassing van veldzuring (ook wel zurkel genoemd in het Vlaams/Zeeuws)

Paling in 't groen

voor 4 personen

Ingrediënten:

1 kg paling
3 sjalotjes
2 glazen witte wijn
200 gram zuring
200 gram zevenblad (of spinazie)
200 gram kervel

* 100 gram waterkers

1 laurierblad
1 takje verse tijm
2 blaadjes salie
1 knoflookteen
boter
peper & zout

Was de zuring samen met de andere bladgroenten en snij ze fijn. Snipper de sjalotjes en zet ze in een pan met ruim boter aan. Snij de paling in moten en bak deze in de boter met sjalotjes. Blus de sjalotjes en paling met witte wijn en voeg de gesneden bladgroenten toe. Hak de knoflookteen fijn en voeg toe, samen met het laurierblad, de tijm en salie. Laat het geheel 10-15 minuten stoven (tot de paling beetgaar is) en breng op smaak met peper en zout.

Recept Robin Harford

Robin Harford heeft een heerlijk recept voor een vegetarische soep met zuring, waterkers, venkel, gember en geelwortel. Vervang dan wel de kippenbouillon door een groentebouillon. zuring-, waterkers- en venkelsoep