Verslag demonstratie inmaken op Smaakexplosies 16 september 2012
In eerste instantie was mijn plan om te gaan kuilkoken voor het evenement maar dat bleek niet mogelijk omdat de grond vervuild was. Door het wildoogsten ben ik bedreven geraakt in inmaken.
Daar bleek Jiske nog iemand voor te zoeken.
Op zondag 9 september 2012 heb ik tijdens het Bushcraft weekend samen met de deelnemers van de workshop een culinaire lunch bereid.
Dit weekend was het 15de weekend en het 5de jaar dat de stichting bushcraft bestaat. Reden voor een feestje. Op zaterdag was er wild zwijn aan het spit en u raadt het al, ik was daar te vinden. ’s Avonds nog genoten van prachtige muziek bij het kampvuur. Helemaal goed.
Werkgroep Oogsten zonder zaaien organiseert samen met Chateau Berger een cursus wijn maken van sleedoornbessen.
Plaats: Gasterij de Toren, Benedeneind Zuidzijde 283A, 3405 CK, Benschop.
Datum: zondag 11 november van 13.00 tot 17.00 uur.
Noma, tijd en plaats in de Nordic keuken.
Vorig jaar kwam de Nederlandse vertaling van het kookboek van restaurant Noma uit. Restaurant Noma en René Redzepi (chef-kok en eigenaar van Noma) zijn, wat mij betreft, één van de grootste fenomenen in de topgastronomie. Ze koken compromisloos lokaal. Halen veel producten uit het wild. Ze zijn niet bang om avontuurlijke gerechten op het menu te zetten zoals levende garnalen en recenter serveerden ze mieren. Net als de Fat Duck, en vroeger El Bulli, hebben ze een onderzoekskeuken waar ze op zoek zijn naar nieuwe bereidingen en ingrediënten, de Nordic Food Lab. Daar wordt bijvoorbeeld uitgezocht hoe ze zelf Marmite kunnen maken. Een fermentatieproduct dat in Denemarken verboden is omdat er aan Marmite vitaminen en mineralen zijn toegevoegd. Daarom een bespreking van het boek, het restaurant en René Redzepi.
Gratis, lekker, biologisch, onbespoten en foodmile-loos voedsel. Dat is het doel van de geheel vernieuwde Wildplukwijzer. Nederland hangt namelijk vol met gratis noten en fruit: een appelboom in het plantsoen om de hoek, die walnoot in het stadspark en de braam of vlier langs de spoorbaan. Maar hoe vind je ze? Via de Wildplukwijzer natuurlijk, al sinds 2009. En per vandaag gaat dat zelfs nog makkelijker, want de Wildplukwijzer is vernieuwd en geïntegreerd met onze eigen wiki. Via www.wildplukwijzer.nl en een aan de site gekoppelde android app kun je alle openbare fruitbomen en -struiken, notenbomen en verdwaalde komkommerplanten in Nederland vinden, en helpen in kaart te brengen. De kaart is openbaar, iedereen kan zelf bomen, struiken of kruiden toevoegen. Helemaal 2.0. Helemaal eenvoudig. Pluk naast de Petteflat!
Zeewier is een bijzonder organisme, het is geen plant maar ook geen dier. Er zit een schakering aan voedingstoffen in die essentieel voor ons zijn. Het zit van NATURE bomvol eiwitten, vitaminen, mineralen, sporenelementen en antioxidanten. Het is het meest duurzame gewas. Eenvoudigweg omdat het kweken van zeewier bijna geen schade aan het milieu toebrengt. Er is geen kunstmest nodig en er hoeven geen gebieden in zee ontgonnen te worden. Het groeit snel en weelderig. Veel landen kunnen hun eigen zeewier boerderij opzetten en beheren en daarmee alle bewoners van een rijke voeding en met name een goede eiwitbron voorzien.
En het is lekker. Tekst Agnes van Dijk.
Mijn eerste en tegelijk favoriete boek over eten uit het wild. Wat het bijzonder maakt is de nadruk op het culinaire. Roger Phillips is een authoriteit op het gebied van flora en heeft diverse boeken over planten en tuinieren op zijn naam staan. Hij heeft op de Engelse tv programma’s over tuinieren gedaan.
De muskusrat heeft in Nederland een imagoprobleem, maar het is heerlijk wild vlees, qua smaak vergelijkbaar met haas. Het is in Nederland bovendien een plaag, en zoals de Engelsen zeggen: if you can’t beat them, eat them. Daarom hierbij een recept voor muskusrat (waterkonijn zo u wilt) met herfstbok en pruimen. Lees verder
Staatssecretatis Bleker dreigt drastisch te gaan snoeien in het natuurbudget: 70 procent van het budget van Staatsbosbeheer, hij schrapt de aanleg van de Ecologische Hoofdstructuur en ecologische verbindingszones waar jarenlang aan is gewerkt, en wil dieren weer vrij laten bejagen door hobbyjagers.
Als je net als ons hier iets aan wilt doen, kun je je aansluiten bij de Partij van de Dieren, die als tegenactie een ‘protestbos’ gaan aanplanten. De actie loopt goed, en afgelopen maand is het eerste bos van 10.000 bomen al geplant!
OZZ-lid Roel van Kollem en Sander Overeinder van restaurant As nodigen u uit voor een “wild” diner.
Het diner is samengesteld uit producten die de leden van de werkgroep lokaal uit het wild foerageerden.
Een bijzonder 5-gangen wild diner op zaterdag 29 oktober.
