Unieke kans om berkenwijn te maken!

Wie doet er mee om berkenwijn te maken? Bevlogen wijnmaker Robert Berger van Chateau Berger heb ik zo gek weten te krijgen om ons te helpen bij het proces. Hij werkt heel puur met zo min mogelijk onnodige toevoegingen, geen sulfiet of andere toevoegingen die de smaak beïnvloeden. We krijgen zijn recept en speciale gistsoort. Het is nu eind maart en de tijd dringt om te tappen omdat het nog maar kort kan.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit, Recept | 11 Reacties

De stille jacht

Paddenstoelen zijn meesters in de camouflage en jij bent de jager die op zoek is naar zijn prooi. Je sluipt door het bos en zet je voeten voorzichtig neer om de juweeltjes niet te vertrappen. Alsof je een radar bent speur je de omgeving af, stapje voor stapje gun je ieder plekje een blik. Is dat mooie groene mos niet een ideaal plekje voor cantharellen? Wat zie ik daar voor iets bruins? Een kastanjeboleet? Shit, het is een blaadje.

Lees verder

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 1 reactie

Uw voorzitter op Smaakexplosies

Verslag demonstratie inmaken op Smaakexplosies 16 september 2012

In  eerste instantie was mijn plan om te gaan kuilkoken voor het evenement maar dat bleek niet mogelijk omdat de grond vervuild was. Door het wildoogsten ben ik bedreven geraakt in inmaken.
Daar bleek Jiske nog iemand voor te zoeken.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit, Recept | 2 Reacties

Verslag workshop Culinair genieten van wildoogst.

Op zondag 9 september 2012 heb ik tijdens het Bushcraft weekend samen met de deelnemers van de workshop een culinaire lunch bereid.

Dit weekend was  het 15de weekend en het 5de jaar dat de stichting bushcraft bestaat. Reden voor een feestje. Op zaterdag was er wild zwijn aan het spit en u raadt het al, ik was daar te vinden. ’s Avonds nog genoten van prachtige muziek bij het kampvuur. Helemaal goed.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit | 2 Reacties

Cursus wijnmaken

Werkgroep Oogsten zonder zaaien organiseert samen met Chateau Berger een cursus wijn maken van sleedoornbessen.

Plaats: Gasterij de Toren, Benedeneind Zuidzijde 283A, 3405 CK, Benschop.

Datum: zondag 11 november van 13.00 tot 17.00 uur.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit | 1 reactie

Noma, tijd en plaats in de Nordic keuken van René Redzepi

Noma, tijd en plaats in de Nordic keuken.

Vorig jaar kwam de Nederlandse vertaling van het kookboek van restaurant Noma uit. Restaurant Noma en René Redzepi (chef-kok en eigenaar van Noma) zijn, wat mij betreft, één van de grootste fenomenen in de topgastronomie. Ze koken compromisloos lokaal. Halen veel producten uit het wild. Ze zijn niet bang om avontuurlijke gerechten op het menu te zetten zoals levende garnalen en recenter serveerden ze mieren. Net als de Fat Duck, en vroeger El Bulli, hebben ze een onderzoekskeuken waar ze op zoek zijn naar nieuwe bereidingen en ingrediënten, de Nordic Food Lab. Daar wordt bijvoorbeeld uitgezocht hoe ze zelf Marmite kunnen maken. Een fermentatieproduct dat in Denemarken verboden is omdat er aan Marmite vitaminen en mineralen zijn toegevoegd. Daarom een bespreking van het boek, het restaurant en René Redzepi.

Lees verder

Geplaatst in Boekrecensie | Een reactie plaatsen

Wildplukwijzer meets OZZ

Gratis, lekker, biologisch, onbespoten en foodmile-loos voedsel. Dat is het doel van de geheel vernieuwde Wildplukwijzer. Nederland hangt namelijk vol met gratis noten en fruit: een appelboom in het plantsoen om de hoek, die walnoot in het stadspark en de braam of vlier langs de spoorbaan. Maar hoe vind je ze? Via de Wildplukwijzer natuurlijk, al sinds 2009. En per vandaag gaat dat zelfs nog makkelijker, want de Wildplukwijzer is vernieuwd en geïntegreerd met onze eigen wiki. Via www.wildplukwijzer.nl en een aan de site gekoppelde android app kun je alle openbare fruitbomen en -struiken, notenbomen en verdwaalde komkommerplanten in Nederland vinden, en helpen in kaart te brengen. De kaart is openbaar, iedereen kan zelf bomen, struiken of kruiden toevoegen. Helemaal 2.0. Helemaal eenvoudig. Pluk naast de Petteflat!

Lees verder

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 22 Reacties

Zeewier, het eten van de toekomst?

Zeewier is een bijzonder organisme, het is geen plant maar ook geen dier. Er zit een schakering aan voedingstoffen in die essentieel voor ons zijn. Het zit van NATURE bomvol eiwitten, vitaminen, mineralen, sporenelementen en antioxidanten. Het is het meest duurzame gewas. Eenvoudigweg omdat het kweken van zeewier bijna geen schade aan het milieu toebrengt. Er is geen kunstmest nodig en er hoeven geen gebieden in zee ontgonnen te worden. Het groeit snel en weelderig. Veel landen kunnen hun eigen zeewier boerderij opzetten en beheren en daarmee alle bewoners van een rijke voeding en met name een goede eiwitbron voorzien.
En het is lekker. Tekst Agnes van Dijk.

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 5 Reacties

Boekbespreking Wild Food van Roger Phillips

Mijn eerste en tegelijk favoriete boek over eten uit het wild. Wat het bijzonder maakt is de nadruk op het culinaire. Roger Phillips is een authoriteit op het gebied van flora en heeft diverse boeken over planten en tuinieren op zijn naam staan. Hij heeft op de Engelse tv programma’s over tuinieren gedaan.

 

Lees verder

Geplaatst in Boekrecensie | 9 Reacties

Recept Muskusrat

De muskusrat heeft in Nederland een imagoprobleem, maar het is heerlijk wild vlees, qua smaak vergelijkbaar met haas. Het is in Nederland bovendien een plaag, en zoals de Engelsen zeggen: if you can’t beat them, eat them. Daarom hierbij een recept voor muskusrat (waterkonijn zo u wilt) met herfstbok en pruimen. Lees verder

Geplaatst in Recept | 5 Reacties