Bes boven bes

Bes boven bes - Ria LoohuizenMeervoudig wildpluk-boeken-schrijfster en OZZ vriendin Ria Loohuizen heeft een nieuw boekje geschreven: Bes boven bes. Het is een liefdesverklaring aan bessen en ander kleinfruit, waar wij als wildpluk-boeken-lezers natuurlijk ook helemaal van in katzwijm vallen. Lees verder

Geplaatst in Boekrecensie | Een reactie plaatsen

Verslag wilddiner 12 mei 2013

wilde saladeHet verbaasd me iedere keer weer hoeveel werk zo’n wilddiner is. Dit keer had ik een heleboel potjes in mijn voorraadkast die een keer uitgeprobeerd moesten worden. Eigenlijk dus een veredelde vorm van restverwerking. Daar heb je dus weinig werk aan. Natuurlijk wilde ik er ook nog verse oogst bij hebben. Lars oogstte voor de salade en ikzelf vond zadelzwammen en jonge scheuten van de gewone berenklauw. Gaston bracht daslook mee voor de ravioli met sponszwam die hij ging bereiden. Gelukkig had ik Fiona gevraagd om me de hele dag te helpen want voor 18 man koken is altijd een hele klus.

Op de foto de wilde salade met vlierscheuten, judasoren en acaciabloemknopjes.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit, Recept | 1 reactie

Ganzenborst roken

ganzenborst drogenGanzenborst roken

Maak  een sterke pekel met zoveel zout als het water opneemt. Doe er jeneverbes, laurierblad, gekneusde zwarte peperkorrel en een beetje tijm bij. Laat de ganzenborsten daar 5 dagen in staan. Zet de ganzenborsten een dag weg met koud water, ververs dan het water en laat ze nog een dag ontzouten. Hang het vlees nu twee dagen te drogen op een koele plaats. Ze zijn nu klaar om te roken.

Lees verder

Geplaatst in Ongecategoriseerd, Recept | Een reactie plaatsen

Onkruidboek en Het grote wildplukboek

Twee van onze actieve werkgroepsleden komen binnenkort met een boek uit. Caroline Zeevat heeft samen met Suze Peters en fotografe Lotte Stekelenburg het Onkruidboek gemaakt, met een voorwoord van Arjan Ederveen.

Edwin Flores komt met Eten uit de natuur, het grote wildplukboek met recepten van Jonnie Boer. Het beloven allebei bijzondere boeken te worden, ik kijk er naar uit.

Lees verder

Geplaatst in Boekrecensie, Recept | 11 reacties

Unieke kans om berkenwijn te maken!

Wie doet er mee om berkenwijn te maken? Bevlogen wijnmaker Robert Berger van Chateau Berger heb ik zo gek weten te krijgen om ons te helpen bij het proces. Hij werkt heel puur met zo min mogelijk onnodige toevoegingen, geen sulfiet of andere toevoegingen die de smaak beïnvloeden. We krijgen zijn recept en speciale gistsoort. Het is nu eind maart en de tijd dringt om te tappen omdat het nog maar kort kan.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit, Recept | 11 reacties

De stille jacht

Paddenstoelen zijn meesters in de camouflage en jij bent de jager die op zoek is naar zijn prooi. Je sluipt door het bos en zet je voeten voorzichtig neer om de juweeltjes niet te vertrappen. Alsof je een radar bent speur je de omgeving af, stapje voor stapje gun je ieder plekje een blik. Is dat mooie groene mos niet een ideaal plekje voor cantharellen? Wat zie ik daar voor iets bruins? Een kastanjeboleet? Shit, het is een blaadje.

Lees verder

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 1 reactie

Uw voorzitter op Smaakexplosies

Verslag demonstratie inmaken op Smaakexplosies 16 september 2012

In  eerste instantie was mijn plan om te gaan kuilkoken voor het evenement maar dat bleek niet mogelijk omdat de grond vervuild was. Door het wildoogsten ben ik bedreven geraakt in inmaken.
Daar bleek Jiske nog iemand voor te zoeken.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit, Recept | 2 reacties

Verslag workshop Culinair genieten van wildoogst.

Op zondag 9 september 2012 heb ik tijdens het Bushcraft weekend samen met de deelnemers van de workshop een culinaire lunch bereid.

Dit weekend was  het 15de weekend en het 5de jaar dat de stichting bushcraft bestaat. Reden voor een feestje. Op zaterdag was er wild zwijn aan het spit en u raadt het al, ik was daar te vinden. ’s Avonds nog genoten van prachtige muziek bij het kampvuur. Helemaal goed.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit | 2 reacties

Cursus wijnmaken

Werkgroep Oogsten zonder zaaien organiseert samen met Chateau Berger een cursus wijn maken van sleedoornbessen.

Plaats: Gasterij de Toren, Benedeneind Zuidzijde 283A, 3405 CK, Benschop.

Datum: zondag 11 november van 13.00 tot 17.00 uur.

Lees verder

Geplaatst in Activiteit | 1 reactie

Noma, tijd en plaats in de Nordic keuken van René Redzepi

Noma, tijd en plaats in de Nordic keuken.

Vorig jaar kwam de Nederlandse vertaling van het kookboek van restaurant Noma uit. Restaurant Noma en René Redzepi (chef-kok en eigenaar van Noma) zijn, wat mij betreft, één van de grootste fenomenen in de topgastronomie. Ze koken compromisloos lokaal. Halen veel producten uit het wild. Ze zijn niet bang om avontuurlijke gerechten op het menu te zetten zoals levende garnalen en recenter serveerden ze mieren. Net als de Fat Duck, en vroeger El Bulli, hebben ze een onderzoekskeuken waar ze op zoek zijn naar nieuwe bereidingen en ingrediënten, de Nordic Food Lab. Daar wordt bijvoorbeeld uitgezocht hoe ze zelf Marmite kunnen maken. Een fermentatieproduct dat in Denemarken verboden is omdat er aan Marmite vitaminen en mineralen zijn toegevoegd. Daarom een bespreking van het boek, het restaurant en René Redzepi.

Lees verder

Geplaatst in Boekrecensie | Een reactie plaatsen