Oogsten zonder zaaien diner

Geplaatst op januari 18, 2014 door Roel

sponswam15 februari wordt een bijzonder oogsten zonder zaaien diner in Diemen georganiseerd. Op het menu staan in ieder geval muskusrat, sponszwam en zeeprik (Lamproie a la bordelaise).

 

Lees verder →

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 4 reacties

Wilde gans!

Geplaatst op januari 15, 2014 door Roel

wilde gansIk word vergeten-wild genoemd. In de vorige eeuw werd ik een bedreigde soort en mocht dan ook niet meer worden bejaagd. In Zuid en Noord Holland en Gelderland is het inmiddels goed overwinteren, met al dat malse gras. Met mij zijn dat velen in aantal en soort. Echt bijzonder ben ik niet meer,wel onbemind voor landbouw en verkeer. Goed bereid is mijn vlees exquise en niet te versmaden. Jullie overgrootouders wisten dat al.

Lees verder →

Geplaatst in Activiteit, Excursieverslag, Ongecategoriseerd, Recept | 2 reacties

Nieuw! Kookboek over zoetwatervis.

Geplaatst op november 4, 2013 door Roel

ZoetwatervissieEindelijk een goed kookboek over zoetwatervis. Het bestaat uit meerdere delen. Eerst een historisch verhaal vanaf de steentijd tot nu. Zowat alles wat je kan bedenken wordt behandelt.

Lees verder →

Geplaatst in Boekrecensie | Een reactie plaatsen

Wild konijn bereid met zijn organen

Geplaatst op september 22, 2013 door Roel

Wild konijn

Ik ben altijd in voor een leuke actie dus toen de foodcoop, www.foodcoopamsterdam.nl , wild konijn aanbood met daarbij een demonstratie voor het schoonmaken van de diertjes, deed ik meteen mee. In een door de jager meegebracht kookboek zag ik een recept waarin de niertjes, lever, hart en longen werden gebruikt om het konijn te vullen. Ik probeer in mijn koken zo min mogelijk ongebruikt te laten dus om de organen te gebruiken sprak me aan.

Lees verder →

Geplaatst in Recept | Een reactie plaatsen

Bes boven bes

Geplaatst op juli 24, 2013 door Ewout Fernhout

Bes boven bes - Ria LoohuizenMeervoudig wildpluk-boeken-schrijfster en OZZ vriendin Ria Loohuizen heeft een nieuw boekje geschreven: Bes boven bes. Het is een liefdesverklaring aan bessen en ander kleinfruit, waar wij als wildpluk-boeken-lezers natuurlijk ook helemaal van in katzwijm vallen. Lees verder →

Geplaatst in Boekrecensie | Een reactie plaatsen

Verslag wilddiner 12 mei 2013

Geplaatst op mei 17, 2013 door Roel

wilde saladeHet verbaasd me iedere keer weer hoeveel werk zo’n wilddiner is. Dit keer had ik een heleboel potjes in mijn voorraadkast die een keer uitgeprobeerd moesten worden. Eigenlijk dus een veredelde vorm van restverwerking. Daar heb je dus weinig werk aan. Natuurlijk wilde ik er ook nog verse oogst bij hebben. Lars oogstte voor de salade en ikzelf vond zadelzwammen en jonge scheuten van de gewone berenklauw. Gaston bracht daslook mee voor de ravioli met sponszwam die hij ging bereiden. Gelukkig had ik Fiona gevraagd om me de hele dag te helpen want voor 18 man koken is altijd een hele klus.

Op de foto de wilde salade met vlierscheuten, judasoren en acaciabloemknopjes.

Lees verder →

Geplaatst in Activiteit, Recept | 1 reactie

Ganzenborst roken

Geplaatst op mei 1, 2013 door Roel

ganzenborst drogenGanzenborst roken

Maak  een sterke pekel met zoveel zout als het water opneemt. Doe er jeneverbes, laurierblad, gekneusde zwarte peperkorrel en een beetje tijm bij. Laat de ganzenborsten daar 5 dagen in staan. Zet de ganzenborsten een dag weg met koud water, ververs dan het water en laat ze nog een dag ontzouten. Hang het vlees nu twee dagen te drogen op een koele plaats. Ze zijn nu klaar om te roken.

Lees verder →

Geplaatst in Ongecategoriseerd, Recept | Een reactie plaatsen

Onkruidboek en Het grote wildplukboek

Geplaatst op april 14, 2013 door Roel

Twee van onze actieve werkgroepsleden komen binnenkort met een boek uit. Caroline Zeevat heeft samen met Suze Peters en fotografe Lotte Stekelenburg het Onkruidboek gemaakt, met een voorwoord van Arjan Ederveen.

Edwin Flores komt met Eten uit de natuur, het grote wildplukboek met recepten van Jonnie Boer. Het beloven allebei bijzondere boeken te worden, ik kijk er naar uit.

Lees verder →

Geplaatst in Boekrecensie, Recept | 11 reacties

Unieke kans om berkenwijn te maken!

Geplaatst op maart 17, 2013 door Roel

Wie doet er mee om berkenwijn te maken? Bevlogen wijnmaker Robert Berger van Chateau Berger heb ik zo gek weten te krijgen om ons te helpen bij het proces. Hij werkt heel puur met zo min mogelijk onnodige toevoegingen, geen sulfiet of andere toevoegingen die de smaak beïnvloeden. We krijgen zijn recept en speciale gistsoort. Het is nu eind maart en de tijd dringt om te tappen omdat het nog maar kort kan.

Lees verder →

Geplaatst in Activiteit, Recept | 13 reacties

De stille jacht

Geplaatst op november 19, 2012 door Roel

Paddenstoelen zijn meesters in de camouflage en jij bent de jager die op zoek is naar zijn prooi. Je sluipt door het bos en zet je voeten voorzichtig neer om de juweeltjes niet te vertrappen. Alsof je een radar bent speur je de omgeving af, stapje voor stapje gun je ieder plekje een blik. Is dat mooie groene mos niet een ideaal plekje voor cantharellen? Wat zie ik daar voor iets bruins? Een kastanjeboleet? Shit, het is een blaadje.

Lees verder →

Geplaatst in Ongecategoriseerd | 1 reactie